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| 국가/구분 | 한국(KR)/공개특허 | |
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| 국제특허분류(IPC8판) |
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| 출원번호 | 10-2021-0138303 (2021-10-18) | |
| 공개번호 | 10-2023-0055424 (2023-04-26) | |
| DOI | http://doi.org/10.8080/1020210138303 | |
| 발명자 / 주소 |
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| 출원인 / 주소 |
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| 대리인 / 주소 |
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| 심사청구여부 | 있음 (2021-10-18) | |
| 법적상태 | 공개 |
본 발명은 대체육의 제조방법에 관한 것으로서, 식물성 오일, 천연 다당류 및 물을 혼합하여 지방구 에멀젼을 제조하는 단계와, 상기 지방구 에멀젼을 판상으로 절단하여 지방구 에멀젼 시트를 제조하는 단계와, 식물성 단백질 및 물을 혼합하여 단백질 반죽물을 형성하고 시트 형태로 가공하여 단백질 반죽 시트를 제조하는 단계와, 상기 지방구 에멀젼 시트와 단백질 반죽물을 순차적으로 적층하여 에멀젼-단백질 적층체를 형성하는 단계와, 상기 에멀젼-단백질 적층체를 소정의 두께를 가지는 판상으로 절단하는 단계와, 상기 판상으로 절단된 에멀젼-단백질
식물성 단백질 원료를 포함하는 대체육의 제조방법에 있어서,식물성 오일, 천연 다당류 및 물을 혼합하여 지방구 에멀젼을 제조하는 단계;상기 지방구 에멀젼을 판상으로 절단하여 지방구 에멀젼 시트를 제조하는 단계;식물성 단백질 및 물을 혼합하여 단백질 반죽물을 형성하고 시트 형태로 가공하여 단백질 반죽 시트를 제조하는 단계;상기 지방구 에멀젼 시트와 단백질 반죽물을 순차적으로 적층하여 에멀젼-단백질 적층체를 형성하는 단계;상기 에멀젼-단백질 적층체를 소정의 두께를 가지는 판상으로 절단하는 단계; 및상기 판상으로 절단된 에멀젼-단백질 적층
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