초록 ▼

본 발명은 반응속도가 빠른 속효성 응고제를 사용하지만, 속효성 응고제가 갖는 풍미와 맛을 내면서도 지효성 응고제를 사용하는 경우와 같이 작업성도 좋으면서도 두유의 응고를 지연하여 연질화시킬 수 있는 조제해수염화마그네슘과 해양심층수 원수를 응고제로 사용하는 두부 제조방법에 관한 것이다. 이와 같은 두부 제조방법은, 콩 마쇄공정에서 만들어진 생두유와 생비지가 포함된 콩물 혼합물에서 생비지를 걸러내는 단계; 상기 생비지가 걸러진 생두유에 설정된 용량의 조제해수염화마그네슘 응고제를 첨가하는 단계; 상기 조제해수염화마그네슘 응고제가 투여된

본 발명은 반응속도가 빠른 속효성 응고제를 사용하지만, 속효성 응고제가 갖는 풍미와 맛을 내면서도 지효성 응고제를 사용하는 경우와 같이 작업성도 좋으면서도 두유의 응고를 지연하여 연질화시킬 수 있는 조제해수염화마그네슘과 해양심층수 원수를 응고제로 사용하는 두부 제조방법에 관한 것이다. 이와 같은 두부 제조방법은, 콩 마쇄공정에서 만들어진 생두유와 생비지가 포함된 콩물 혼합물에서 생비지를 걸러내는 단계; 상기 생비지가 걸러진 생두유에 설정된 용량의 조제해수염화마그네슘 응고제를 첨가하는 단계; 상기 조제해수염화마그네슘 응고제가 투여된 생두유를 증기식 가열부의 가열통에서 설정된 압력의 증기를 인가하여 상기 생두유가 미세 응고되도록 증자하는 단계; 상기 증자된 온두유가 들어 있는 응고통 미리 설정된 용량의 해양 심층수 원수를 응고제로 분사하여 상기 온두유를 응고시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

콩 마쇄공정에서 만들어진 생두유와 생비지가 포함된 콩물 혼합물에서 생비지를 걸러내는 단계;상기 생비지가 걸러진 생두유에 설정된 용량의 조제해수염화마그네슘 응고제를 첨가하는 단계;상기 조제해수염화마그네슘 응고제가 투여된 생두유를 증기식 가열부의 가열통에서 설정된 압력의 증기를 인가하여 상기 생두유가 미세 응고되도록 증자하는 단계;상기 증자된 온두유가 들어 있는 응고통 미리 설정된 용량의 해양 심층수 원수를 응고제로 분사하여 상기 온두유를 응고시키는 단계를 포함하며;상기 생두유를 만든 콩: 상기 콩 마쇄공정에서 사용된 물: 상기 생두유

콩 마쇄공정에서 만들어진 생두유와 생비지가 포함된 콩물 혼합물에서 생비지를 걸러내는 단계;상기 생비지가 걸러진 생두유에 설정된 용량의 조제해수염화마그네슘 응고제를 첨가하는 단계;상기 조제해수염화마그네슘 응고제가 투여된 생두유를 증기식 가열부의 가열통에서 설정된 압력의 증기를 인가하여 상기 생두유가 미세 응고되도록 증자하는 단계;상기 증자된 온두유가 들어 있는 응고통 미리 설정된 용량의 해양 심층수 원수를 응고제로 분사하여 상기 온두유를 응고시키는 단계를 포함하며;상기 생두유를 만든 콩: 상기 콩 마쇄공정에서 사용된 물: 상기 생두유: 상기 조제해수염화마그네슘 응고제: 상기 제2 해양 심층수 원수는 25:200:200:0.35:20의 중량비로 제조되며;상기 온두유를 응고시키는 단계에서, 상기 제2 해양 심층수 원수는 상기 응고통의 밑면에서부터 상부방향으로 방사형으로 분사하여 자연스럽게 온두유를 최적의 응고온도 70~80℃로 하강시키면서 최상의 온도로 응고시키는 것을 특징으로 하는 조제해수염화마그네슘과 해양심층수 원수를 응고제로 사용하는 두부 제조방법.