[특허]원료육의 함량을 낮춘 유화형 소시지의 제조방법 및 이에 따라 제조된 유화형 소시지

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[한국특허] 원료육의 함량을 낮춘 유화형 소시지의 제조방법 및 이에 따라 제조된 유화형 소시지
Method for preparing of emulsion meat products and emulsion meat products prepared by the method 원문보기

IPC분류정보
국가/구분	한국(KR)/등록특허	크게보기
국제특허분류(IPC8판)	A23L-013/60 A23L-013/40 A23L-019/00 A23P-020/20
출원번호	10-2021-0149815 (2021-11-03)
공개번호	10-2023-0064333 (2023-05-10)
등록번호	10-2713799-0000 (2024-09-30)
DOI	http://doi.org/10.8080/1020210149815
발명자 / 주소	김학연 / 충청남도 홍성군 홍북읍 신대로 , 동 *호(극동스타클래스센트럴) 고하윤 / 경기도 시흥시 시흥대로번길 , *동 *호(능곡동, 휴먼시아)
출원인 / 주소	국립공주대학교 산학협력단 / 충청남도 공주시 공주대학로 ** (신관동)
대리인 / 주소	특허법인충현
심사청구여부	있음 (2021-11-03)
심사진행상태	등록결정(일반)
법적상태	등록

초록

본 발명은 원료육의 함량을 낮춘 유화형 소시지의 제조방법 및 이에 따라 제조된 유화형 소시지에 관한 것으로서 (A) 원료육과 지방에 빙수를 첨가하여 분쇄하는 단계; (B) 분쇄된 혼합물에 양배추 분말 및 난백 수용액을 첨가하여 유화함으로써 유화물을 제조하는 단계; (C) 제조된 유화물을 케이싱에 충진하는 단계; 및 (D) 케이싱에 충진된 유화물을 가열한 후 냉각시키는 단계;를 포함함으로써, 원료육의 일부를 양배추 분말 및 난백 수용액이 대체하여 원료육의 함량을 낮춘 유화형 소시지 등의 육제품을 제조할 수 있다.

대표청구항 ▼

(A) 원료육과 지방에 빙수를 첨가하여 분쇄하는 단계;(B) 상기 분쇄된 혼합물에 양배추 분말 및 난백 수용액을 첨가하여 유화함으로써 유화물을 제조하는 단계;(C) 상기 제조된 유화물을 케이싱에 충진하는 단계; 및(D) 상기 케이싱에 충진된 유화물을 가열한 후 냉각시키는 단계;를 포함하며,상기 (B)단계에서는 지방 및 원료육이 1 : 1-2.5의 중량비로 혼합된 100 중량부에 대하여 양배추 분말 1 내지 8 중량부 및 난백 수용액 10 내지 20 중량부를 첨가하되, 상기 양배추 분말과 난백 수용액을 1 : 1 내지 8의 중량비로

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IPC	Description
A	생활필수품
A62	인명구조; 소방(사다리 E06C)
A62B	인명구조용의 기구, 장치 또는 방법(특히 의료용에 사용되는 밸브 A61M 39/00; 특히 물에서 쓰이는 인명구조 장치 또는 방법 B63C 9/00; 잠수장비 B63C 11/00; 특히 항공기에 쓰는 것, 예. 낙하산, 투출좌석 B64D; 특히 광산에서 쓰이는 구조장치 E21F 11/00)
A62B-1/08	.. 윈치 또는 풀리에 제동기구가 있는 것

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