초록 ▼

본 개시내용은 대체육 내에 별도로 분포된 단백질 기반 구성요소 및 지방 기반 구성요소를 포함하는 대체육으로서; 대체육은 지방 기반 구성요소로 본질적으로 이루어진 적어도 하나의 다른 세그먼트와 화학적으로 구별되는 단백질 기반 구성요소로 본질적으로 이루어진 적어도 하나의 세그먼트를 포함하고; (i) 대체육의 입방체 샘플이 이방성 물리적 특성을 나타내는 것, 및 (ii) 대체육이 단백질 기반 구성요소와 지방 기반 구성요소의 불균질성 분포를 포함하는 것 중 적어도 하나가 충족되는 대체육을 제공한다. 또한, 본원에는 대체육의 제조 방법으로서

본 개시내용은 대체육 내에 별도로 분포된 단백질 기반 구성요소 및 지방 기반 구성요소를 포함하는 대체육으로서; 대체육은 지방 기반 구성요소로 본질적으로 이루어진 적어도 하나의 다른 세그먼트와 화학적으로 구별되는 단백질 기반 구성요소로 본질적으로 이루어진 적어도 하나의 세그먼트를 포함하고; (i) 대체육의 입방체 샘플이 이방성 물리적 특성을 나타내는 것, 및 (ii) 대체육이 단백질 기반 구성요소와 지방 기반 구성요소의 불균질성 분포를 포함하는 것 중 적어도 하나가 충족되는 대체육을 제공한다. 또한, 본원에는 대체육의 제조 방법으로서, 방법이 바람직하게는 대체육의 디지털 프린팅을 포함하는 제조 방법이 개시되어 있다.

대표청구항 ▼

3D 프린트된 단백질 기반 구성요소(component) 및 지방 기반 구성요소를 포함하는 3D 프린트된 대체육 슬랩(meat slab analogue)으로서,대체육 슬랩을 세그먼트로 나눌 때, 대체육 슬랩은, 슬랩의 적어도 하나의 다른 세그먼트와 화학적으로 구별되는 단백질 기반 구성요소로 본질적으로 이루어지고, 지방 기반 구성요소로 본질적으로 이루어진 적어도 하나의 세그먼트를 포함하고;대체육 슬랩은 단백질 기반 구성요소의 실질적으로 정렬된 가닥의 층을 포함하고;대체육 슬랩은 그 안에 별도로 분포된 지방 기반 구성요소 및 단백질 기반

3D 프린트된 단백질 기반 구성요소(component) 및 지방 기반 구성요소를 포함하는 3D 프린트된 대체육 슬랩(meat slab analogue)으로서,대체육 슬랩을 세그먼트로 나눌 때, 대체육 슬랩은, 슬랩의 적어도 하나의 다른 세그먼트와 화학적으로 구별되는 단백질 기반 구성요소로 본질적으로 이루어지고, 지방 기반 구성요소로 본질적으로 이루어진 적어도 하나의 세그먼트를 포함하고;대체육 슬랩은 단백질 기반 구성요소의 실질적으로 정렬된 가닥의 층을 포함하고;대체육 슬랩은 그 안에 별도로 분포된 지방 기반 구성요소 및 단백질 기반 구성요소를 포함하는 적어도 하나의 층을 포함하고;대체육 슬랩의 입방체 샘플은 이방성 물리적 특성으로서, 상기 물리적 파라미터가 입방체 샘플의 3개의 상이한 본질적으로 직교 방향으로부터 측정될 때의 이방성 물리적 특성을 나타내고; 대체육 슬랩의 치수는 대체육 슬랩으로부터의 0.5cm 내지 10cm의 두께를 갖는 개별 스테이크 슬라이스의 슬라이싱을 허용하기에 충분한 것으로서, 상기 슬라이싱이 단백질 기반 구성요소의 가닥 방향에 본질적으로 수직 방향일 때인 것인, 대체육 슬랩.