초록 ▼

본 발명은 잘 굳지 않을 뿐만 아니라 냉동 후 해동하여도 초기의 맛이 거의 그대로 유지되므로 냉동하여 장기간 보관한 후에도 초기의 맛을 그대로 즐길 수 있는 새로운 찹쌀떡 및 이러한 찹쌀떡을 제조하는 새로운 찹쌀떡 제조방법을 제공한다.본 발명의 특징에 따르면, (1) 찹쌀을 수침한 후 물기를 제거하고 분쇄하여 찹쌀가루를 만드는 과정; (2) 상기 (1)과정에서 만든 찹쌀가루를 1차 증숙하는 과정; (3) 상기 (2)과정에서 1차 증숙된 찹쌀가루에 부재료를 혼합하고 2차 증숙하여 1차반죽을 만드는 과정; (4) 상기 (3)과정에서 만

본 발명은 잘 굳지 않을 뿐만 아니라 냉동 후 해동하여도 초기의 맛이 거의 그대로 유지되므로 냉동하여 장기간 보관한 후에도 초기의 맛을 그대로 즐길 수 있는 새로운 찹쌀떡 및 이러한 찹쌀떡을 제조하는 새로운 찹쌀떡 제조방법을 제공한다.본 발명의 특징에 따르면, (1) 찹쌀을 수침한 후 물기를 제거하고 분쇄하여 찹쌀가루를 만드는 과정; (2) 상기 (1)과정에서 만든 찹쌀가루를 1차 증숙하는 과정; (3) 상기 (2)과정에서 1차 증숙된 찹쌀가루에 부재료를 혼합하고 2차 증숙하여 1차반죽을 만드는 과정; (4) 상기 (3)과정에서 만든 1차 반죽을 1차 펀칭하는 과정; (5) 상기 (4)과정에서 1차 펀칭한 반죽을 휴지시켜서 50~60℃로 냉각시키는 과정; (6) 상기 (5)과정을 거친 반죽에 밀가루를 물에 풀어 만든 밀가루물을 첨가하고 2차 펀칭하여 2차 반죽을 만드는 과정; (7) 상기 (6)과정에서 만든 2차 반죽을 급속냉각시키는 과정; (8) 상기 (7)과정에서 급속냉각시킨 2차 반죽을 성형하는 성형과정; (9) 상기 (8)과정에서 성형된 떡을 포장하는 포장과정; 및 (10) 상기 (9)과정에서 포장된 떡을 급속냉동하는 과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 찹쌀떡 제조방법 및 이에 의해 제조된 찹쌀떡이 제공된다.

대표청구항 ▼

(1) 찹쌀을 수침한 후 물기를 제거하고 분쇄하여 찹쌀가루를 만드는 과정;(2) 상기 (1)과정에서 만든 찹쌀가루를 1차 증숙하는 과정;(3) 상기 (2)과정에서 1차 증숙된 찹쌀가루에 부재료를 혼합하고 2차 증숙하여 1차 반죽을 만드는 과정;(4) 상기 (3)과정에서 만든 1차 반죽을 1차 펀칭하는 과정;(5) 상기 (4)과정에서 1차 펀칭한 반죽을 휴지시켜서 50~60℃로 냉각시키는 과정;(6) 상기 (5)과정을 거친 반죽에 밀가루를 물에 풀어 만든 밀가루물을 첨가하고 2차 펀칭하여 2차 반죽을 만드는 과정;(7) 상기 (6)과

(1) 찹쌀을 수침한 후 물기를 제거하고 분쇄하여 찹쌀가루를 만드는 과정;(2) 상기 (1)과정에서 만든 찹쌀가루를 1차 증숙하는 과정;(3) 상기 (2)과정에서 1차 증숙된 찹쌀가루에 부재료를 혼합하고 2차 증숙하여 1차 반죽을 만드는 과정;(4) 상기 (3)과정에서 만든 1차 반죽을 1차 펀칭하는 과정;(5) 상기 (4)과정에서 1차 펀칭한 반죽을 휴지시켜서 50~60℃로 냉각시키는 과정;(6) 상기 (5)과정을 거친 반죽에 밀가루를 물에 풀어 만든 밀가루물을 첨가하고 2차 펀칭하여 2차 반죽을 만드는 과정;(7) 상기 (6)과정에서 만든 2차 반죽을 급속냉각시키는 과정;(8) 상기 (7)과정에서 급속냉각시킨 2차 반죽을 성형하는 성형과정;(9) 상기 (8)과정에서 성형된 떡을 포장하는 포장과정; 및 (10) 상기 (9)과정에서 포장된 떡을 급속냉동하는 과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 찹쌀떡 제조방법.