초록

본 발명은 단맛이 강화된 토마토의 제조방법 및 이로부터 제조된 토마토에 관한 것으로, 본 발명의 제조방법은 토마토의 표면의 손상을 막으면서도 단맛이 강화된 토마토를 제조할 수 있게 하고, 제조된 토마토에서 주입된 스테비오사이드의 유출 현상을 개선할 수 있으므로 시간경과에 따른 맛의 변질이 적고, 저장성이 증대될 수 있는 효과가 있다.

대표청구항 ▼

S1) 물에 스테비오사이드를 혼합하여 0.02 내지 0.03 %(w/v) 농도의 용액을 제조하는 단계;S2) 상기 용액에 토마토를 넣고, 40 내지 50도의 온도에서 5분 내지 15분 동안 침지시키는 단계;S3) 상기 침지된 토마토를 압력조절이 가능한 장치에 넣고, 1Х10-3 내지 1Х10-2 bar의 진공 상태를 30 내지 90초 동안 유지한 후, 압축공기를 투입하여 1 내지 5 bar의 가압 상태를 30 내지 90초 동안 유지하는 진공 및 가압 처리단계; 및S4) 상기 진공 및 가압처리 된 토마토에 초음파를 5 내지 25도의

S1) 물에 스테비오사이드를 혼합하여 0.02 내지 0.03 %(w/v) 농도의 용액을 제조하는 단계;S2) 상기 용액에 토마토를 넣고, 40 내지 50도의 온도에서 5분 내지 15분 동안 침지시키는 단계;S3) 상기 침지된 토마토를 압력조절이 가능한 장치에 넣고, 1Х10-3 내지 1Х10-2 bar의 진공 상태를 30 내지 90초 동안 유지한 후, 압축공기를 투입하여 1 내지 5 bar의 가압 상태를 30 내지 90초 동안 유지하는 진공 및 가압 처리단계; 및S4) 상기 진공 및 가압처리 된 토마토에 초음파를 5 내지 25도의 온도에서 10분 내지 50분 동안 처리하는 단계;를 포함하고,상기 S3 단계는 가압 상태로부터 해제되는 것으로 종료되고,상기 S3 단계는 4 내지 10회 반복되는 것이며,상기 S4 단계에서, 상기 초음파는 80 내지 130 kHz의 주파수이며, 400 내지 700 W/cm2의 강도를 가지는 것인, 저장성이 개선되고, 단맛이 강화된 토마토의 제조방법.