초록

본 발명은 감미료가 처리된 토마토의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 정제수, 감미료 및 소금을 혼합하는 처리수제조단계, 상기 처리수제조단계를 통해 제조된 처리수에 세척된 토마토를 침지하고 가압하는 가압단계, 상기 가압단계를 통해 처리수가 주입된 토마토를 세척하는 세척단계 및 상기 세척단계를 통해 세척된 토마토를 건조하는 건조단계로 이루어진다.상기의 과정을 통해 제조되는 토마토는 설탕에 비해 체내 흡수율이 낮은 당성분이 함유되면서도 우수한 단맛을 나타내어 소비자의 건강증진 효과와 기호도가 향상된다.

대표청구항 ▼

정제수 100 중량부, 감미료 7.3852 중량부 및 소금 5.652 중량부를 혼합하는 처리수제조단계;상기 처리수제조단계를 통해 제조된 처리수에 세척된 토마토를 침지하고 가압하는 가압단계;상기 가압단계를 통해 처리수가 주입된 토마토를 세척하는 세척단계; 및상기 세척단계를 통해 세척된 토마토를 건조하는 건조단계;로 이루어지며,상기 가압단계와 상기 세척단계 사이에는 상기 가압단계를 통해 처리수가 주입된 토마토를 진공처리하는 진공처리단계가 더 진행되며,상기 진공처리는 -125kPa의 조건으로 진행되며,상기 감미료는 프락토올리고당, 자일로

정제수 100 중량부, 감미료 7.3852 중량부 및 소금 5.652 중량부를 혼합하는 처리수제조단계;상기 처리수제조단계를 통해 제조된 처리수에 세척된 토마토를 침지하고 가압하는 가압단계;상기 가압단계를 통해 처리수가 주입된 토마토를 세척하는 세척단계; 및상기 세척단계를 통해 세척된 토마토를 건조하는 건조단계;로 이루어지며,상기 가압단계와 상기 세척단계 사이에는 상기 가압단계를 통해 처리수가 주입된 토마토를 진공처리하는 진공처리단계가 더 진행되며,상기 진공처리는 -125kPa의 조건으로 진행되며,상기 감미료는 프락토올리고당, 자일로스, 결정과당, 자일리톨, 에리스리톨, 네오탐, 아스파탐 및 알루로스로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지고,상기 가압단계는 150kPa의 압력으로 90분 동안 진행되며,상기 건조단계는 3.5℃의 온도에서 24시간 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 감미료가 처리된 토마토의 제조방법.