초록 ▼

본 발명은 빵 제조용 천연 발효종 제조방법, 이에 따라 제조된 천연 발효종 및 이를 이용하여 빵을 제조하는 방법에 관한 것을, (S1) 배보자기에 감초, 건생강, 건대추, 흑두, 대두, 황칠나무가지잎, 강황, 돼지감자, 여주, 검정깨 및 찰옥수수알갱이로 이루어진 제1 재료를 싸는 단계; (S2) 배보자기에 건대추로 이루어진 제2 재료를 싸는 단계; (S3) 상기 단계 (S1)의 제1 재료 및 상기 단계 (S2)의 제2 재료를 정제수에 넣고 50 내지 70℃에서 9 내지 11 시간 동안 달이는 단계; 및 (S4-1) 상기 단계 (S3

본 발명은 빵 제조용 천연 발효종 제조방법, 이에 따라 제조된 천연 발효종 및 이를 이용하여 빵을 제조하는 방법에 관한 것을, (S1) 배보자기에 감초, 건생강, 건대추, 흑두, 대두, 황칠나무가지잎, 강황, 돼지감자, 여주, 검정깨 및 찰옥수수알갱이로 이루어진 제1 재료를 싸는 단계; (S2) 배보자기에 건대추로 이루어진 제2 재료를 싸는 단계; (S3) 상기 단계 (S1)의 제1 재료 및 상기 단계 (S2)의 제2 재료를 정제수에 넣고 50 내지 70℃에서 9 내지 11 시간 동안 달이는 단계; 및 (S4-1) 상기 단계 (S3)에서 달인 물을 따라낸 다음 제1 재료의 건더기를 취하고 볶은 자색양파를 혼합하여 35 내지 45℃까지 식힌 다음 용기 뚜껑을 닫고 재료가 완전히 식으면 냉장고에 넣고 23 내지 25시간 동안 숙성시켜서 제1 천연 발효종을 수득하는 단계; 또는 (S4-2) 상기 단계 (S3)에서 제1 재료 및 제2 재료의 건더기를 제거하고 달인 물을 식힌 다음 팥을 11 내지 13시간 동안 불려 삶은 후 물엿, 황설탕 및 원당을 넣고 끓인 후 꿀과 찹쌀가루를 혼합하여 35 내지 45℃까지 식힌 다음 용기 뚜껑을 닫고 재료가 완전히 식으면 냉장고에 넣고 23 내지 25시간 동안 숙성시켜서 제2 천연 발효종을 수득하는 단계를 포함하는 본 발명에 따라 제조된 천연 발효종을 사용하여 빵을 제조할 경우 영양이 부가될 뿐만 아니라 피로회복, 소화기능 개선효과 및 항산화, 항비만, 항염증 및 세포재생 효과뿐만 아니라 맛과 향을 향상시킬 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 천연 발효종은 빵 이외에 다른 식품에도 유용하게 사용될 수 있을 것으로 기대된다.

대표청구항 ▼

하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연 발효종의 제조방법:(S1) 배보자기에 감초, 건생강, 건대추, 흑두, 대두, 황칠나무가지잎, 강황, 돼지감자, 여주, 검정깨 및 찰옥수수알갱이로 이루어진 제1 재료를 싸는 단계;(S2) 배보자기에 건대추로 이루어진 제2 재료를 싸는 단계; (S3) 상기 단계 (S1)의 제1 재료 및 상기 단계 (S2)의 제2 재료를 정제수에 넣고 50 내지 70℃에서 9 내지 11 시간 동안 달이는 단계; 및(S4-1) 상기 단계 (S3) 이후, 달인 물을 따라낸 다음 제1 재료의 건더기를 취하고 볶은

하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연 발효종의 제조방법:(S1) 배보자기에 감초, 건생강, 건대추, 흑두, 대두, 황칠나무가지잎, 강황, 돼지감자, 여주, 검정깨 및 찰옥수수알갱이로 이루어진 제1 재료를 싸는 단계;(S2) 배보자기에 건대추로 이루어진 제2 재료를 싸는 단계; (S3) 상기 단계 (S1)의 제1 재료 및 상기 단계 (S2)의 제2 재료를 정제수에 넣고 50 내지 70℃에서 9 내지 11 시간 동안 달이는 단계; 및(S4-1) 상기 단계 (S3) 이후, 달인 물을 따라낸 다음 제1 재료의 건더기를 취하고 볶은 자색양파를 혼합하여 35 내지 45℃까지 식힌 다음 용기 뚜껑을 닫고 재료가 완전히 식으면 냉장고에 넣고 23 내지 25시간 동안 숙성시켜서 제1 천연 발효종을 수득하는 단계; 또는 (S4-2) 상기 단계 (S3) 이후, 제1 재료 및 제2 재료의 건더기를 제거하고 식힌 다음 팥을 11 내지 13시간 동안 불려 삶은 후 물엿, 황설탕 및 원당을 넣고 끓인 후 꿀과 찹쌀가루를 혼합하여 35 내지 45℃까지 식힌 다음 용기 뚜껑을 닫고 재료가 완전히 식으면 냉장고에 넣고 23 내지 25시간 동안 숙성시켜서 제2 천연 발효종을 수득하는 단계.