초록 ▼

본 발명은 글루텐 프리 대체육 곡물 고기 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 일반 육류와 거의 같은 식감 및 풍미를 나타내어 기호성이 뛰어나면서도, 글루텐을 포함하지 않아 글루텐으로 인한 소화불량, 알러지와 같은 질환 또는 질병을 유발시키지 않는 글루텐 프리 대체육 곡물 고기 및 상기 글루텐 프리 대체육 곡물 고기의 제조방법에 관한 것이다.이를 위해, 상기 글루텐 프리 대체육 곡물 고기는, 정제수; 대두단백; 분리대두단백; 대두유, 해바라기씨유, 카놀라유, 피마자유, 올리브유, 옥수수유, 땅콩유, 면실유, 호박씨유,

본 발명은 글루텐 프리 대체육 곡물 고기 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 일반 육류와 거의 같은 식감 및 풍미를 나타내어 기호성이 뛰어나면서도, 글루텐을 포함하지 않아 글루텐으로 인한 소화불량, 알러지와 같은 질환 또는 질병을 유발시키지 않는 글루텐 프리 대체육 곡물 고기 및 상기 글루텐 프리 대체육 곡물 고기의 제조방법에 관한 것이다.이를 위해, 상기 글루텐 프리 대체육 곡물 고기는, 정제수; 대두단백; 분리대두단백; 대두유, 해바라기씨유, 카놀라유, 피마자유, 올리브유, 옥수수유, 땅콩유, 면실유, 호박씨유, 및 이들의 조합들로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상을 포함하는 식물성 유지; 식물성 레드 색소; 식염; 및 인산염, 트랜스글루타미나아제, 카라기난, 및 이들의 조합들로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상을 포함하는 결착제;를 포함한다.

대표청구항 ▼

글루텐 프리 대체육 곡물 고기로서, 상기 글루텐 프리 대체육 곡물 고기 100 중량부를 기준으로,정제수 10 내지 40 중량부;대두단백 20 내지 60 중량부; 분리대두단백 1 내지 10 중량부;메밀가루 1 내지 10 중량부;대두유, 해바라기씨유, 카놀라유, 피마자유, 올리브유, 옥수수유, 땅콩유, 면실유, 호박씨유, 및 이들의 조합들로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상을 포함하는 식물성 유지 1 내지 20 중량부;식물성 레드 색소 0.01 내지 3 중량부;식염 0.01 내지 3 중량부;트랜스글루타미나아제 0.01 내지 5 중

글루텐 프리 대체육 곡물 고기로서, 상기 글루텐 프리 대체육 곡물 고기 100 중량부를 기준으로,정제수 10 내지 40 중량부;대두단백 20 내지 60 중량부; 분리대두단백 1 내지 10 중량부;메밀가루 1 내지 10 중량부;대두유, 해바라기씨유, 카놀라유, 피마자유, 올리브유, 옥수수유, 땅콩유, 면실유, 호박씨유, 및 이들의 조합들로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상을 포함하는 식물성 유지 1 내지 20 중량부;식물성 레드 색소 0.01 내지 3 중량부;식염 0.01 내지 3 중량부;트랜스글루타미나아제 0.01 내지 5 중량부;잔탄검 0.01 내지 3 중량부; 지방산모노글리세라이드 0.01 내지 3 중량부;프락토올리고당 0.1 내지 3 중량부; 및카카두플럼 분말 0.01 내지 3 중량부;를 포함하는, 글루텐 프리 대체육 곡물 고기.