초록

생면 제조 방법이 개시된다. 본 발명의 일 측면에 따르면, 밀가루, 반죽수 및 주정을 준비하는 단계, 밀가루, 반죽수 및 주정을 반죽하여 반죽물을 제조하는 단계, 반죽물을 압연하는 단계, 반죽물을 절출 및 절단하여 면발을 성형하는 단계 및 면발에 타분 가루를 타분하는 단계를 포함하는 생면 제조 방법이 제공된다.

대표청구항 ▼

밀가루, 반죽수, 주정 및 정제염을 준비하는 단계;상기 밀가루, 상기 반죽수, 상기 주정 및 상기 정제염을 반죽하여 반죽물을 제조하는 단계;상기 반죽물을 압연하는 단계;상기 반죽물을 절출 및 절단하여 면발을 성형하는 단계; 및상기 면발에 타분 가루를 타분하는 단계를 포함하고,상기 반죽물을 제조하는 단계는,상기 밀가루, 상기 반죽수, 상기 주정 및 상기 정제염을 반죽하는 제1 반죽 단계; 및제1 반죽 단계보다 느린 속도로 반죽을 수행하여 반죽물을 숙성하는 제2 반죽 단계를 포함하고,상기 제1 반죽 단계는 1300 내지 1700RPM의

밀가루, 반죽수, 주정 및 정제염을 준비하는 단계;상기 밀가루, 상기 반죽수, 상기 주정 및 상기 정제염을 반죽하여 반죽물을 제조하는 단계;상기 반죽물을 압연하는 단계;상기 반죽물을 절출 및 절단하여 면발을 성형하는 단계; 및상기 면발에 타분 가루를 타분하는 단계를 포함하고,상기 반죽물을 제조하는 단계는,상기 밀가루, 상기 반죽수, 상기 주정 및 상기 정제염을 반죽하는 제1 반죽 단계; 및제1 반죽 단계보다 느린 속도로 반죽을 수행하여 반죽물을 숙성하는 제2 반죽 단계를 포함하고,상기 제1 반죽 단계는 1300 내지 1700RPM의 속도로 수행되고,상기 제2 반죽 단계는 600 내지 800RPM의 속도로 수행되고,상기 반죽물을 제조하는 단계는 8 내지 15분동안 수행되고, 상기 제1 반죽 단계는 3분 30초동안 수행되고, 상기 제2 반죽 단계는 4분 30초 내지 11분 30초동안 수행되고,상기 반죽물을 제조하는 단계에서,상기 밀가루, 상기 반죽수, 상기 주정 및 상기 정제염의 배합 비율은 70 내지 75중량%의 밀가루, 20 내지 25중량%의 반죽수, 2 내지 3중량%의 주정 및 1 내지 2중량%의 정제염으로 제조되고,타분된 상기 면발을 기설정된 용량에 따라 포장하는 단계; 및상기 면발에 포함된 금속을 검출하는 단계를 더 포함하고,상기 면발을 포장하는 단계는,타분된 상기 면발을 기설정된 용량에 따라 포장지에 분배하는 단계; 및상기 포장지를 밀봉하는 단계를 포함하고,상기 면발에 포함된 금속을 검출하는 단계는 포장 용량이 기설정된 용량 미만인 경우 상기 포장지를 밀봉하는 단계 후에 수행되고,상기 면발에 포함된 금속을 검출하는 단계는 포장 용량이 기설정된 용량 이상인 경우 상기 포장지를 밀봉하는 단계 전에 수행되어 금속 검출량에 따라 폐기되는 상기 면발을 최소화하는, 생면 제조 방법.