초록 ▼

본 발명은 가래떡을 제조하는 방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 초고압 전처리 과정을 포함하는 가래떡 제조방법 및 이를 통해 제조된 저장 기간이 증진된 가래떡에 관한 것이다. 본 발명의 제조방법은 가래떡의 중심 재료가 되는 멥쌀에 초고압 전처리 과정을 통하여 호기성 세균, 효모 및 곰팡이와 같은 미생물을 효과적으로 제거함으로써 종래 공정으로 제조된 가래떡과 비교하여 유통기한을 비약적으로 연장시킬 수 있을 뿐만 아니라, 본 발명의 제조방법으로 제조된 가래떡은 노화(retrogradation) 및 경도(hardness) 수치가 낮게

본 발명은 가래떡을 제조하는 방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 초고압 전처리 과정을 포함하는 가래떡 제조방법 및 이를 통해 제조된 저장 기간이 증진된 가래떡에 관한 것이다. 본 발명의 제조방법은 가래떡의 중심 재료가 되는 멥쌀에 초고압 전처리 과정을 통하여 호기성 세균, 효모 및 곰팡이와 같은 미생물을 효과적으로 제거함으로써 종래 공정으로 제조된 가래떡과 비교하여 유통기한을 비약적으로 연장시킬 수 있을 뿐만 아니라, 본 발명의 제조방법으로 제조된 가래떡은 노화(retrogradation) 및 경도(hardness) 수치가 낮게 나타남에 따라 다른 화학적 첨가물을 첨가하지 않고도 떡의 노화 및 경화를 억제하여 종래의 가래떡에 비해 오랫동안 촉촉하고 말랑말랑한 질감으로 식감을 장기간 우수하게 유지할 수 있는 이점을 갖는다.

대표청구항

(a) 멥쌀에 초고압을 전처리하는 단계;(b) 초고압 전처리 과정을 거친 멥쌀을 물에 침지하는 단계;(c) 수침된 멥쌀을 물기 제거 후 분말화하는 단계; (d) 분말화된 멥쌀가루를 스팀으로 찌는 단계; 및(e) 찐 멥쌀가루를 압출 성형기에 넣어 가래떡을 뽑는 단계를 포함하는, 저장 기간이 증진된 가래떡 제조방법.

(a) 멥쌀에 초고압을 전처리하는 단계;(b) 초고압 전처리 과정을 거친 멥쌀을 물에 침지하는 단계;(c) 수침된 멥쌀을 물기 제거 후 분말화하는 단계; (d) 분말화된 멥쌀가루를 스팀으로 찌는 단계; 및(e) 찐 멥쌀가루를 압출 성형기에 넣어 가래떡을 뽑는 단계를 포함하는, 저장 기간이 증진된 가래떡 제조방법.