초록

본 발명에 따른 냉면용 국수는 효소처리 스테비아를 첨가함으로써 기존의 스테비아의 단점인 쓰고 텁텁한 맛을 개선함과 동시에 스테비아의 감칠맛을 강화하였으며, 특유의 항산화성으로 식품용 보존제를 첨가하지 않고도 화학물질의 부작용에 따른 소비자의 거부감 및 불쾌감을 해소할 수 있으며 장기간 보존 가능한 장점을 가진다.

대표청구항 ▼

밀분말, 쌀분말, 메밀분말, 고구마분말, 감자분말, 타피오카분말 및 옥수수분말에서 선택되는 어느 하나 또는 복수의 분말 100 중량부;스테비아에 β-사이클로덱스트린을 1 : 0.5 중량비로 혼합하여 용해하고, 스테비아 100 중량부 대비 1 중량부의 알코올산화효소(alcohol oxidase)의 세포외효소로 당을 부가하여 혼합하고, 30 내지 40℃의 온도에서 혼합물을 1 내지 24시간 동안 정치하여 효소의 반응을 유도하고, 상기 반응된 혼합물을 90 내지 100℃의 온도로 1 내지 2시간 동안 가열하여 상기 효소를 실활시킨 효소처

밀분말, 쌀분말, 메밀분말, 고구마분말, 감자분말, 타피오카분말 및 옥수수분말에서 선택되는 어느 하나 또는 복수의 분말 100 중량부;스테비아에 β-사이클로덱스트린을 1 : 0.5 중량비로 혼합하여 용해하고, 스테비아 100 중량부 대비 1 중량부의 알코올산화효소(alcohol oxidase)의 세포외효소로 당을 부가하여 혼합하고, 30 내지 40℃의 온도에서 혼합물을 1 내지 24시간 동안 정치하여 효소의 반응을 유도하고, 상기 반응된 혼합물을 90 내지 100℃의 온도로 1 내지 2시간 동안 가열하여 상기 효소를 실활시킨 효소처리 스테비아 3 중량부;단백질, 명반, 구아검, 알긴산나트륨, 유화제, 향신료, 조미료, 비타민, 미네랄, 색소, 향료 및 보존제에서 선택되는 어느 하나 또는 복수의 첨가제; 및소암모늄명반(Burnt Ammonium Alum), 오부라이트, 알긴산나트륨, 중탄산나트륨 및 탄산칼륨;을 포함하고,상기 효소처리 스테비아는 그물버섯, 외대버섯 및 밀버섯으로 이루어진 주름버섯목 버섯 및 나팔버섯 및 국수버섯으로 이루어진 민주름목 버섯을 포함하는 담자균을 접종하여 발효한 것이고,상기 효소처리 스테비아의 발효는 고체 상태의 스테비아를 액상화한 후, 가열하여 멸균하고, 상기 멸균된 효소처리 스테비아 용액에 상기 담자균을 접종 농도 107 CFU/㎖로 접종하여 26℃의 온도에서 3일간 발효한 것이며,상기 발효된 효소처리 스테비아는 상기 접종된 담자균을 사멸하기 위해 120℃에서 20분간 멸균하고, 상기 액상화된 발효물을 여과 및 동결건조하여 분말화한 것을 특징으로 하는 냉면 국수용 조성물.