초록

본 발명은 홍차 여액에 현미 분말 및 글루코아밀라아제를 첨가한 후 1차 발효하는 단계; 상기 1차 발효한 발효물에 효모 및 유산균을 접종하여 2차 발효하는 단계; 상기 2차 발효한 발효물을 스코비 발효하여 콤부차를 제조하는 단계; 및 상기 제조한 콤부차를 숙성 및 살균하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 무설탕 현미 콤부차의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 무설탕 현미 콤부차에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

(1) 물에 물 대비 홍차 0.5~2%(w/v)를 넣고 80~100℃에서 10~30분간 침출한 후 여과하여 홍차 여액을 제조하는 단계;(2) 상기 (1)단계의 제조한 홍차 여액에 현미 분말 8~12%(w/v) 및 글루코아밀라아제 0.1~0.3%(w/v)를 첨가한 후 25~32℃에서 40~60시간 동안 1차 발효하여 1차 발효물을 제조하는 단계;(3) 상기 (2)단계의 제조한 1차 발효물에 효모 및 유산균을 접종하여 20~30℃에서 5~9일 동안 2차 발효하여 2차 발효물을 제조하는 단계;(4) 상기 (3)단계의 제조한 2차 발효물에

(1) 물에 물 대비 홍차 0.5~2%(w/v)를 넣고 80~100℃에서 10~30분간 침출한 후 여과하여 홍차 여액을 제조하는 단계;(2) 상기 (1)단계의 제조한 홍차 여액에 현미 분말 8~12%(w/v) 및 글루코아밀라아제 0.1~0.3%(w/v)를 첨가한 후 25~32℃에서 40~60시간 동안 1차 발효하여 1차 발효물을 제조하는 단계;(3) 상기 (2)단계의 제조한 1차 발효물에 효모 및 유산균을 접종하여 20~30℃에서 5~9일 동안 2차 발효하여 2차 발효물을 제조하는 단계;(4) 상기 (3)단계의 제조한 2차 발효물에 글루콘아세토박터 페르시모넨시스(Gluconacetobacter persimmonensis) KJ145 균주(KCTC10175BP)를 접종한 후 20~35℃에서 15~25일 동안 스코비 발효하여 콤부차를 제조하는 단계; 및(5) 상기 (4)단계의 제조한 콤부차를 여과한 후 20~35℃에서 6~8일 동안 숙성시키고, 90~100℃에서 2~8분 동안 살균하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 무설탕 현미 콤부차의 제조방법.