초록

본 발명은 쌀을 재료로 사용하여 쌀국수를 제조하는 제조방법에 관한 것이다. 특히, 본 발명은 쌀만을 원료로 사용하여 쌀국수를 제조하는 기술에 관한 것으로서, 쌀국수 제조과정에서 면판 및 면가닥에 끈적거림 현상이 발생하지 않도록 하여 쌀국수의 제조 효율을 높이고, 또한, 반죽물, 면판 또는 면가닥 중에 경화되는 부분의 발생을 최소화함으로써, 쌀국수 조리과정에서 전분의 용출량이 크게 감소되고, 조리 후에는 식감이 매우 우수하여 쌀의 소비를 촉진시킬 수 있는 쌀국수 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

제분된 쌀가루 또는 물에 침지하여 불린 쌀을 분쇄한 쌀가루를 사용하여 쌀국수를 제조하는 방법에 있어서,믹서기 내에서 쌀가루와 물을 혼합하여 반죽하면서 동시에 믹서기의 내부에 고온의 스팀을 공급하여 쌀가루 증숙물을 제조하는 반죽 및 증숙 단계(S10)와,상기 단계(S10)에서 제조된 증숙물을 압출하여 복수의 둥근 가래떡 형상으로 제조하는 압출성형 단계(S20)와,상기 단계(S20)에서 제조된 둥근 가래떡 형상의 증숙물이 복수의 수조를 차례로 통과하면서 수조의 물속에서 점차 냉각되도록 하는 수조냉각 단계(S30)와,상기 단계(S30)에

제분된 쌀가루 또는 물에 침지하여 불린 쌀을 분쇄한 쌀가루를 사용하여 쌀국수를 제조하는 방법에 있어서,믹서기 내에서 쌀가루와 물을 혼합하여 반죽하면서 동시에 믹서기의 내부에 고온의 스팀을 공급하여 쌀가루 증숙물을 제조하는 반죽 및 증숙 단계(S10)와,상기 단계(S10)에서 제조된 증숙물을 압출하여 복수의 둥근 가래떡 형상으로 제조하는 압출성형 단계(S20)와,상기 단계(S20)에서 제조된 둥근 가래떡 형상의 증숙물이 복수의 수조를 차례로 통과하면서 수조의 물속에서 점차 냉각되도록 하는 수조냉각 단계(S30)와,상기 단계(S30)에서 냉각된 복수의 둥근 가래떡 형상의 증숙물이 하나로 합쳐지면서 압축된 후, 설정된 넓이의 면판으로 성형되도록 하는 면판성형 단계(S40)와,상기 단계(S40)에서 성형된 면판이 내부의 온도가 서로 다른 2개의 예비건조실을 차례로 통과하도록 하여 면판을 건조시키는 예비건조 단계(S50)와,상기 단계(S50)에서 예비건조된 면판을 길이 방향으로 절단하여 면가닥의 형상으로 성형하는 면판절출 단계(S60)와,상기 단계(S60)에서 절출된 면가닥에 대하여 최종 건조를 수행하는 본건조 단계(S70)를 포함하여 구성되며,상기 수조냉각 단계(S30)에 사용되는 상기 복수의 수조는 3개의 수조로 이루어지고, 상기 3개의 수조 중 1차 수조 내부의 물의 온도는 50℃ 이상 60℃ 이하를 유지하고, 2차 수조 내부의 물의 온도는 40℃ 이상 50℃ 이하를 유지하며, 3차 수조 내부의 물은 30℃ 이상 40℃ 이하의 온도를 유지하면서 증숙물을 단계적으로 냉각시키도록 구성되는 것을 특징으로 하는 쌀국수 제조방법.