초록

본 발명은 높은 쌀 함량의 쌀국수에 관한 것이다. 구체적으로, 본 발명은 국내산 쌀을 98 중량% 이상의 함량으로 포함하는 숙면 또는 건면 쌀국수에 관한 것이다. 본 발명의 구체예에 따른 쌀국수는 국내산 쌀을 98 중량% 이상의 함량으로 포함하며, 온수에 의해 복원되었을 때 쌀가루나 전분이 용출되지 않고, 면이 부드러우면서 식감이 우수하다.

대표청구항 ▼

수분을 제외한 쌀국수 총 중량을 기준으로 쌀가루 98~99 중량%와 첨가제 혼합물 1~2 중량%를 포함하고, 쌀국수 총 중량을 기준으로 수분 함량이 33~38 중량%이며, 첨가제 혼합물이 알긴산 프로필렌 글리콜(propylene glycol alginate), 히드록시 프로필 메틸 셀룰로스(hydroxypropyl methylcellulose) 및 커드란(curdlan)을 포함하는 다당류, 전분, 식물성 유지 및 레시틴(lecithin)을 포함하되, 첨가제 혼합물 총 중량을 기준으로 다당류의 함량이 45~55 중량%, 전분의 함량이

수분을 제외한 쌀국수 총 중량을 기준으로 쌀가루 98~99 중량%와 첨가제 혼합물 1~2 중량%를 포함하고, 쌀국수 총 중량을 기준으로 수분 함량이 33~38 중량%이며, 첨가제 혼합물이 알긴산 프로필렌 글리콜(propylene glycol alginate), 히드록시 프로필 메틸 셀룰로스(hydroxypropyl methylcellulose) 및 커드란(curdlan)을 포함하는 다당류, 전분, 식물성 유지 및 레시틴(lecithin)을 포함하되, 첨가제 혼합물 총 중량을 기준으로 다당류의 함량이 45~55 중량%, 전분의 함량이 15~25 중량%, 식물성 유지의 함량이 12~20 중량%, 레시틴의 함량이 5~10 중량%이고, 다당류가 다당류 총 중량을 기준으로 47~53 중량%의 알긴산 프로필렌 글리콜, 27~33 중량%의 히드록시 프로필 메틸 셀룰로스 및 17~23 중량%의 커드란을 포함하는 쌀국수.