초록

본 발명에 따른 떡볶이 소스는 해물성 조미료, 육류성 조미료, 복합조미료와 함께 설탕을 대체하여 효소처리 스테비아를 첨가함으로써 칼로리 섭취량을 크게 줄임과 동시에 스테비아의 단점인 쓴맛을 중화하며, 감칠맛을 부여하고 소스의 보존성을 높일 수 있다.

대표청구항 ▼

조미료, 효소처리 스테비아, 해물성 조미료, 육류성 조미료, 복합조미료 및 고추가루를 혼합하여 조성한 떡볶이 소스로,상기 떡볶이 소스는 조미료 100 중량부에 대하여, 효소처리 스테비아 0.1 내지 30 중량부, 해물성 조미료 1 내지 50 중량부, 육류성 조미료 1 내지 50 중량부, 복합조미료 1 내지 10 중량부, 고춧가루 10 내지 50 중량부, 생강 추출물, 봉출 추출물 및 진피 추출물의 혼합물 3 중량부를 포함하며, 상기 생강 추출물 100 중량부 대비 봉출 추출물 및 진피 추출물은 각각 15 중량부로 포함하고,상기 효소

조미료, 효소처리 스테비아, 해물성 조미료, 육류성 조미료, 복합조미료 및 고추가루를 혼합하여 조성한 떡볶이 소스로,상기 떡볶이 소스는 조미료 100 중량부에 대하여, 효소처리 스테비아 0.1 내지 30 중량부, 해물성 조미료 1 내지 50 중량부, 육류성 조미료 1 내지 50 중량부, 복합조미료 1 내지 10 중량부, 고춧가루 10 내지 50 중량부, 생강 추출물, 봉출 추출물 및 진피 추출물의 혼합물 3 중량부를 포함하며, 상기 생강 추출물 100 중량부 대비 봉출 추출물 및 진피 추출물은 각각 15 중량부로 포함하고,상기 효소처리 스테비아는 스테비아에 β-사이클로덱스트린을 1 : 0.5 중량비로 혼합하여 정제수에 녹이고, 스테비아 100 중량부 대비 1 중량부의 알코올산화효소(alcohol oxidase)의 세포외효소로 당을 부가하여 혼합하고, 36℃의 온도에서 혼합물을 8시간 동안 정치하여 효소의 반응을 유도하고, 상기 반응된 혼합물을 80℃의 온도로 1시간 동안 가열하여 상기 효소를 실활시키고 여과한 후 동결 건조하여 분말화한 것이며,상기 효소처리 스테비아는 그물버섯, 외대버섯 및 밀버섯으로 이루어진 주름버섯목 버섯 및 나팔버섯 및 국수버섯으로 이루어진 민주름버섯목 버섯을 포함하는 담자균을 접종하여 발효한 것이고,상기 효소처리 스테비아의 발효는 고체 상태의 스테비아를 액상화한 후, 가열하여 멸균하고, 상기 멸균된 효소처리 스테비아 용액에 상기 담자균을 접종 농도 107 CFU/㎖로 접종하여 26℃의 온도에서 3일간 발효한 것이며,상기 발효된 효소처리 스테비아는 상기 접종된 담자균을 사멸하기 위해 120℃에서 20분간 멸균하고, 상기 액상화된 발효물을 여과 및 동결건조하여 분말화한 것을 특징으로 하는 스테비아를 포함하는 떡볶이 소스.