초록 ▼

본 발명은 커피생두로부터 카페인을 제거한 디카페인 커피 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 물을 이용하여 카페인을 제거하여 풍미가 손실된 커피생두에 커피의 풍미 및 기호성에 영향을 주는 물질을 선택적으로 추가하여 커피 맛과 향을 유지할 수 있는 커피생두로부터 카페인을 제거한 디카페인 커피 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 커피생두를 20 내지 40 분 동안 찌고 1 내지 3시간 동안 90 내지 120℃의 물을 이용하여 카페인을 추출하는 카페인 제거단계(S10); 카페인이 제거된 커피생두를 60 내지 80℃에서 건조하는 건조단

본 발명은 커피생두로부터 카페인을 제거한 디카페인 커피 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 물을 이용하여 카페인을 제거하여 풍미가 손실된 커피생두에 커피의 풍미 및 기호성에 영향을 주는 물질을 선택적으로 추가하여 커피 맛과 향을 유지할 수 있는 커피생두로부터 카페인을 제거한 디카페인 커피 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 커피생두를 20 내지 40 분 동안 찌고 1 내지 3시간 동안 90 내지 120℃의 물을 이용하여 카페인을 추출하는 카페인 제거단계(S10); 카페인이 제거된 커피생두를 60 내지 80℃에서 건조하는 건조단계(S20); 건조된 커피생두에 향과 맛 성분을 첨가하는 향과 맛 첨가단계(S30); 및 향과 맛이 첨가된 커피생두를 150 내지 200℃에서 10 내지 20분 동안 로스팅하는 로스팅단계(S40);를 포함하는 커피생두로부터 카페인을 제거한 디카페인 커피 제조방법을 제공할 수 있다.

대표청구항

커피생두를 20 내지 40 분 동안 찌고 1 내지 3시간 동안 90 내지 120℃의 물을 이용하여 카페인을 추출하는 카페인 제거단계(S10);카페인이 제거된 커피생두를 60 내지 80℃에서 건조하는 건조단계(S20);건조된 커피생두에 향과 맛 성분을 첨가하는 향과 맛 첨가단계(S30); 및향과 맛이 첨가된 커피생두를 150 내지 200℃에서 10 내지 20분 동안 로스팅하는 로스팅단계(S40);를 포함하는 커피생두로부터 카페인을 제거한 디카페인 커피 제조방법.

커피생두를 20 내지 40 분 동안 찌고 1 내지 3시간 동안 90 내지 120℃의 물을 이용하여 카페인을 추출하는 카페인 제거단계(S10);카페인이 제거된 커피생두를 60 내지 80℃에서 건조하는 건조단계(S20);건조된 커피생두에 향과 맛 성분을 첨가하는 향과 맛 첨가단계(S30); 및향과 맛이 첨가된 커피생두를 150 내지 200℃에서 10 내지 20분 동안 로스팅하는 로스팅단계(S40);를 포함하는 커피생두로부터 카페인을 제거한 디카페인 커피 제조방법.