초록

본 발명은 기능성 비건 치즈 및 그의 제조 방법에 관한 것으로서, 좀 더 구체적으로는 식물성 성분들을 선택적으로 이용하여 제조함으로써 고유의 맛과 향의 기호성과 기능성을 제공할 수 있는 비건 치즈 및 그의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 비건 치즈는 동물성 원료를 사용하지 않으면서도 유제품 치즈와 유사한 맛, 향 및 입안의 감촉과 같은 기호성과 항산화 특성 및 우울감 등에 기인하는 정서적 안정의 효과를 포함하는 복합적인 기능성을 제공할 수 있다.

대표청구항 ▼

a) 식물성 재료를 수집한 후 세척하여 이물질을 제거하는 전처리하는 단계;b) 전처리된 식물성 재료를 건조시키는 단계;c) 건조된 식물성 재료를 분말화하는 단계;d) 분말을 증류수에 침지시킨 후 50℃ 이하로 가온시켜 블렌딩하는 단계;e) 블렌딩된 액상의 용액을 4~5℃에서 18~22분 동안 냉각시킨 후 여과하여액상 레닛을 얻는 단계;f) 냉각된 레닛에 첨가물을 첨가하는 단계; g) 첨가물이 첨가된 레닛에 박테리아를 접종하여 발효시켜 비건치즈를 형성하는단계;h) 발효된 비건 치즈를 숙성시키는 단계;i) 숙성된 치즈를 일정 단위로 포

a) 식물성 재료를 수집한 후 세척하여 이물질을 제거하는 전처리하는 단계;b) 전처리된 식물성 재료를 건조시키는 단계;c) 건조된 식물성 재료를 분말화하는 단계;d) 분말을 증류수에 침지시킨 후 50℃ 이하로 가온시켜 블렌딩하는 단계;e) 블렌딩된 액상의 용액을 4~5℃에서 18~22분 동안 냉각시킨 후 여과하여액상 레닛을 얻는 단계;f) 냉각된 레닛에 첨가물을 첨가하는 단계; g) 첨가물이 첨가된 레닛에 박테리아를 접종하여 발효시켜 비건치즈를 형성하는단계;h) 발효된 비건 치즈를 숙성시키는 단계;i) 숙성된 치즈를 일정 단위로 포장하는 단계; 및j) 포장된 제품을 살균하는 단계;를 포함하고,상기 식물성 재료는 센타우레아 칼시트라파(Centaurea calcitrapa), 생강(Zingiber officinale), 황칠나무(Dendropanax morbifera Lev.), 맥문동(Liriope platyphylla) 및 비타니아 코아굴란스(Withania coagulans)로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 또는 둘 이상의 혼합물인 것을 특징으로 하는 비건 치즈의 제조 방법.