초록 ▼

1. 최종목표
1) 유청분말과 두부순물 분말을 이용한 신제품 개발 및 기술이전
2) 유청과 두부순물의 재활용을 통한 폐기물처리비용의 절감

2. 개발내용 및 결과
1) 흡수율이 높은 유청칼슘이 다량 함유된 고칼슘 까망베르 치즈 개발
2) 유청분말 첨가로 인한 필수아미노산과 높은 생물가 및 영양 생리적 활성을 가지고 있는 자연치즈 개발
3) 백내장 예방, 지연 효과, 혈압 및 혈당강하기능이 있는 pinitol 함유 자연 치즈 개발

3. 사업성과
◦ 기술적 성과
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1. 최종목표
1) 유청분말과 두부순물 분말을 이용한 신제품 개발 및 기술이전
2) 유청과 두부순물의 재활용을 통한 폐기물처리비용의 절감

2. 개발내용 및 결과
1) 흡수율이 높은 유청칼슘이 다량 함유된 고칼슘 까망베르 치즈 개발
2) 유청분말 첨가로 인한 필수아미노산과 높은 생물가 및 영양 생리적 활성을 가지고 있는 자연치즈 개발
3) 백내장 예방, 지연 효과, 혈압 및 혈당강하기능이 있는 pinitol 함유 자연 치즈 개발

3. 사업성과
◦ 기술적 성과
1) 까망베르치즈에 유청분말을 첨가함으로서 관능성 개선과 숙성기간이 단축 됨
2) 유청분말과 두부순물분말을 첨가한 자연치즈 개발로 최적 첨가량 설정 됨.
3) 유청분말과 두부순물분말의 첨가로 자연치즈의 영양보강효과 부분을 증가시킴.
4) 유청분말과 두부순물분말의 첨가로 인한 기능성 성분을 공급하게 됨.
◦ 경제적 성과
1) 까망베르치즈에 유청분말을 첨가함으로 숙성기간 단축으로 인한 원가절감 및 일당 제품 생산량 증가
2) 유청분말과 두부순물분말의 치즈첨가로 인한 자원 재활용과 폐기물 처리비용 절감.
3) 유청분말과 두부순물분말에 함유된 다양한 생리활성 물질을 통한 기능성물질의 공급으로 고품질을 통한 고부가가치의 제품 판매로 인한 회사 연간 매출액 증대
◦ 사회적 성과
1) 기능성 자연치즈의 개발로 인하여 목장형유가공 및 소규모 유가공회사가 대기업과의 차별성을 강조한 새로운 자연치즈 시장의 개척과 활용 방안을 제시
2) 치즈 제조시 생산되는 액상의 부산물인 유청과 두부제조시 생산되는 두부순물을 재활용함으로써 수질오염 감소에 따른 환경보호.
3) 기능성 자원을 이용한 한국형 자연 치즈 개발 및 제품화로 낙농위기 상황 극복
4) 신규 자연 치즈개발에 따른 초과원유 적체해소와 국산원유 활용 증대효과를 통해 한국 낙농업의 경영안정에 기여
5) 신규 치즈의 상품화로 초과원유 발생과 분유 체화라는 낙농현안의 난제 해소와 고급 동물성단백질 식품인 치즈의 안정적 확보로 식량안보 보루 확보
6) 한·EU와 한·미 FTA시대 개막으로 존폐 위기에 놓인 낙농산업 현안 극복과 안정적 기반위에 지속발전 체제 정착

4. 기술개발결과 활용계획
가. 신규 기능성 자연치즈개발로 인해 유업체 및 식품업체의 경쟁력 향상과 차별화된 건강 기능성 자연치즈의 상품화, 고유 브랜드 자연치즈 출시
나. 순천대학교 목장형유가공교육과정과 전남농업마이스터대학을 통한 낙농가, 공무원,소규모목장형 유업체, 소비자들에 대한 제품개발기술 특성 교육 실시
다. 기능성 자연치즈에 대한 이해와 선호도를 높이기 위한 체험 교육 목장 프로그램 컨텐츠 소재개발 및 활용.
라. 본 연구의 결과들은 특허출원과 관련 학회 학술논문 발표를 통한 성과 확산과 업체에 대한 기술이전에 따른 유청분말과 두부순물분말 첨가 자연치즈의 제조기술을 활용한 시제품의 상품화
마. 연구 참여 대학원생 전문 인력을 관련 산업인력으로 활용

5. 기술개발자료의 보안관리
◦ 보안등급 분류기준에 따른 등급부여 및 관련 의견 기술
◦ 연구개발의 기술임치 및 특허 출원ㆍ등록 실적

목차 Contents

• 표지 ... 1
• (목차) ... 2
• 과제별 사업비사용실적보고서 ... 3
• Ⅰ. 총괄현황 ... 3
• Ⅱ. 과제개발비 세부집행내역 ... 3
• 개발결과의견서 ... 7
• 최종보고요약서 ... 8
• 최종보고서 (본문) ... 10
• 목 차 ... 11
• 제1장 서론 ... 12
• 제1절 연구의 개요 ... 12
• 제2절 연구의 필요성 및 중요성 ... 15
• 제3절 연구의 목적 ... 16
• 제2장 과제개발 내용 및 방법 ... 17
• 제1절 연구내용 ... 17
• 1. 연구 개발 방법 및 내용 ... 17
• 2. 연구 개발 재료 및 설계 ... 18
• 3. 실험방법 ... 24
• 제2절 연구결과 및 고찰 ... 28
• 1. 유청분말(WP)을 첨가한 까망베르치즈의 품질 특성 ... 28
• 2. 유청분말(WP)과 두부순물분말(SP)을 첨가한 신선치즈의 품질 특성 ... 37
• 3. 유청분말(WP)과 두부순물분말(SP)을 첨가한 틸지터치즈의 품질 특성 ... 42
• 제3장 사업성과 ... 47
• 제1절 기술적 성과 ... 47
• 제2절 경제적 성과 ... 47
• 제3절 사회적 성과 ... 47
• 제4장 결론 ... 48
• 제1절 결과물 활용 ... 48
• 제2절 향후추진계획 ... 48
• 개발사업성과 활용실적보고 ... 49
• 개발 전․후 사업성과 비교분석 ... 50
• 시제품 사진 ... 51