초록

식물성 치즈 제품, 특히 크림치즈 타입 제품이 본원에 제공된다. 상기 식물성 치즈 제품은 식물성 단백질, 안정화제, 전분-기반 증점제 및 지방 성분을 포함하는 에멀젼의 형태이다. 상기 식물성 치즈는 냉장 온도 및 상승된 온도 모두에서 퍼지는 질감 및 불투명한 외관을 갖는다.

대표청구항 ▼

식물성 크림치즈 제품 (plant-based cream cheese product)의 중량 기준으로, 약 0.2 wt% 내지 약 8 wt%의 식물성 조단백질 (plant-based crude protein);약 0.01 wt% 내지 약 5 wt%의 안정화제 (stabilizer);약 1 wt% 내지 약 12 wt%의 전분-기반 증점제 (starch-based thickening agent); 및약 10 wt% 내지 약 50 wt%의 지방 성분 (fat component)을 포함하는,균질한 혼합물 형태의 식물성 크림치즈 제품으로서,상

식물성 크림치즈 제품 (plant-based cream cheese product)의 중량 기준으로, 약 0.2 wt% 내지 약 8 wt%의 식물성 조단백질 (plant-based crude protein);약 0.01 wt% 내지 약 5 wt%의 안정화제 (stabilizer);약 1 wt% 내지 약 12 wt%의 전분-기반 증점제 (starch-based thickening agent); 및약 10 wt% 내지 약 50 wt%의 지방 성분 (fat component)을 포함하는,균질한 혼합물 형태의 식물성 크림치즈 제품으로서,상기 식물성 크림치즈 제품의 지방 성분은 40℃에서 D50 값이 약 1.5 μm 내지 약 7 μm 범위 내에 있는 유적 (oil droplets)의 형태인 것인 식물성 크림치즈 제품.