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NTIS 바로가기등록일자 | 2007-10-15 |
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출처 | RESEAT |
URL | https://www.reseat.or.kr/portal/cmmn/file/fileDown.do?menuNo=200019&atchFileId=fc3ac9cd06654c17a368bdd2d5141409&fileSn=1&bbsId= |
○ 식품의 조리법은 불에 직접 굽거나 열풍을 이용하는 방법, 물이나 수증기를 사용하여 조리하는 방법, 기름을 이용하여 조리하는 방법, 전자렌지를 이용하는 방법으로 분류된다. 기름에 튀긴(Deep Fat Fryed)식품은 독특한 맛과 풍미 때문에 인기 있는 식품으로 자리매김 하고 있지만, 또 다른 특성인 고열량과 기름산패로 인한 off-flavor가 기호성의 한계를 느끼게 한다.
○ 고온(150~190℃)의 기름에 넣어 식품을 익히는 과정에서 표면에서는 여러 가지 반응이 일어나고, 수분은 증발하며, 기름은 흡수되는
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