최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
다음과 같은 기능을 한번의 로그인으로 사용 할 수 있습니다.
NTIS 바로가기등록일자 | 2010-03-02 |
---|---|
출처 | RESEAT |
URL | https://www.reseat.or.kr/portal/cmmn/file/fileDown.do?menuNo=200019&atchFileId=280caa26b1914dd3aa36b1e9bb1daf3e&fileSn=1&bbsId= |
○ 식품의 물성은 식품과 구강 조직 간의 화학적, 물리학적 변화와 생리학적 상호작용의 결과 사람이 느끼는 감성을 Rheology(유변학)로서 표현한 것이다. 또한 '텍스추어'란 구강 내에서 음식물과 구강 내 촉각과의 상호작용에 의하여 느껴지는 종합적인 감각이다. 이러한 사람의 구강 내 촉각을 수치화 및 객관화하는 기술이 먹는 즐거움을 창조하는 신제품 개발과 식품의 품질 평가 척도로 중요시되고 있다.
○ 텍스추어에 관한 식품의 역학적 특성, 즉 식감(食感)을 중시한 우리의 전통식품은 떡과 떡볶이이다. 최근 정부
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.