초록
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○ 효모는 식물의 잎과 꽃, 나무의 수액, 곤충, 토양, 초식동물의 배설물, 바다, 강 등 다양한 생태계에서 분리된다. 순수 분리된 효모는 주로 형태적, 생리적, 생화학적 및 유전학적 특성에 따라 분류된다. 지금까지 분리된 효모는 약 60여 속, 500여 종이 있다. 효모는 여러 가지 유기물과 난분해성 물질을 분해하여 이용하는 특성이 있다.
○ 현재까지 분리된 효모 중에는 에탄올, 효소(protease, amylase, lipase), 향기, 색소, 유기산 생산 효모 등 종류가 다양하다. 효모 중에서도 특히 Sa
○ 효모는 식물의 잎과 꽃, 나무의 수액, 곤충, 토양, 초식동물의 배설물, 바다, 강 등 다양한 생태계에서 분리된다. 순수 분리된 효모는 주로 형태적, 생리적, 생화학적 및 유전학적 특성에 따라 분류된다. 지금까지 분리된 효모는 약 60여 속, 500여 종이 있다. 효모는 여러 가지 유기물과 난분해성 물질을 분해하여 이용하는 특성이 있다.
○ 현재까지 분리된 효모 중에는 에탄올, 효소(protease, amylase, lipase), 향기, 색소, 유기산 생산 효모 등 종류가 다양하다. 효모 중에서도 특히 Saccharomyces속은 맥주, 포도주, 청주, 막걸리, 알코올 등 양조산업은 물론 제빵, 사료산업에서 널리 이용되고 있다. 그러나 균주에 따라 특성이 다르기 때문에 용도에 맞는 균주를 선택, 사용하여야 한다.
○ 본 발명에서는 4,500년 된 미얀마 산 호박에서 효모 Saccharomyces와 비슷한 Saccharomyces AY 108을 분리하였다. 이 효모는 고온 알코올발효와 동시에 침전되며 당의 발효능이 기존 효모에 비하여 빠른 특성을 갖는다. 따라서 이 효모는 맥주, 포도주, 위스키, 브랜디, 기타 술 등의 주류 생산은 물론 프로바이오틱, 효모추출물, 식품보충제 및 제빵 등 다양한 용도로 이용할 수 있다.
○ 국내에서는 주로 고온성 효모(S. cerevisiae OE-16), 에탄올내성 효모(S. cerevisiae SE211), 내열, 내산, 내담즙산 효모(S. cerevisiae DY01), 단감와인 효모(S. cerevisiae KCTC 7106), 살구와 오디와인 효모(S. cerevisiae JBS 30), 홍조한천 에탄올 생산 효모(S. cerevisiae KCCM 1129) 등이 분리, 보고되었다.
○ 양조효모는 맥주효모(S. cerevisiae, S. carlsbergensi), 포도주효모(S. bayanus, S. ellipsoideus), 청주효모(S. sake), 알코올효모(S. uvarum, S. formosensis)등이 있으며 양조기술은 오랜 세월에 걸쳐 발달되어 왔다. 그러나 우리나라의 경우 전통 발효식품과 재료에서 분리되어 전통주 생산에 이용된 경우는 거의 없다. 앞으로 막걸리를 비롯하여 우리나라 전통주를 세계적인 술로 개발, 발전시키기 위해서는 우리 전통주 발효에 적합한 효모를 분리, 개량하여 사용하는 것이 시급한 실정이다.
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