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NTIS 바로가기등록일자 | 2012-05-25 |
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출처 | RESEAT |
URL | https://www.reseat.or.kr/portal/cmmn/file/fileDown.do?menuNo=200019&atchFileId=73d23b580e8d49c983152cb5c09245b3&fileSn=1&bbsId= |
○ 식품 재료를 살균시키지 않고도 보존 기간을 늘려주는 발효법은 신석기 시대(BC 20,000경)부터 이용되었다. 발효의 과학적인 설명은 1665년 Van Leeuwenhoek와 Hooke의 미생물 확인으로 시작되고 Pasteur는 1859년경 정밀한 실험으로 ‘자연 발생 이론’을 철회시켰다.
○ 라틴어 fervere에서 유래된 Fermentation(발효)은 생화학적 관점에서 외생적 산화 작용제 없이 유기 화합물로부터 유도되는 에너지의 대사 과정이다. 발효의 중요한 역할들로는 1) 억제 대사산물의 형성
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