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NTIS 바로가기등록일자 | 2013-03-07 |
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출처 | RESEAT |
URL | https://www.reseat.or.kr/portal/cmmn/file/fileDown.do?menuNo=200019&atchFileId=5790736cb829450aa9ab4909a3e036d5&fileSn=1&bbsId= |
○ 일본의 전통소주는 원료에 따라 개성이 특이한 향미를 나타내는데 보리소주는 고오지 제조조건이 주질에 크게 영향을 미치고, 유황화합물 함유로 주질에 부적합한 영향을 미치며, 에스테르 함량증가로 화사한 주질을 나타낸다. 고구마 소주는 모노테르펜 알코올류 관여로 풍미에 영향을 미치는데 그중 디 아세틸과 ?-이오논이 영향을 끼친다. 아와모리의 향기는 에스테르 화합물의 증가, 4-비닐구아야콜의 소실이 품질 지표가 되며, 메밀소주는 n-프로필알코올과 i-아밀알코올 량에 따라 고미에 영향을 미치며 흑설탕 소주의 산뜻한 맛은 알코올농도, 산
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