최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
다음과 같은 기능을 한번의 로그인으로 사용 할 수 있습니다.
NTIS 바로가기등록일자 | 2013-04-17 |
---|---|
출처 | RESEAT |
URL | https://www.reseat.or.kr/portal/cmmn/file/fileDown.do?menuNo=200019&atchFileId=a9507e02564b4d7ea8b5804e3872fdb2&fileSn=1&bbsId= |
○ 일본 소주는 500년 이상 전부터 Satsuma에서 시작 되었으며 주로 고구마가 원료로 되었다. 코지균에 의한 당화효소로 당분이 되고 술덧에 의한 발효로 상압증류를 거쳐 제조된다. 증류 과정중 초류에는 에스테르 성분이 많고 본류는 일반적 성분, 후류는 아세트산, 푸르프랄이 함유되고 고급지방산 에스테르 함유로 맛에 영향을 끼친다.
○ 소주의 매력은 풍부한 향기가 개성을 결정하는데 매우 중요하다. 코지균이 갖고 있는 ?-글루코시다제 효소에 의해 모노테르펜계알코올이 유리되어 ?-다마세논, ?-이오논, 디아세틸
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.