초록 ▼

전 세계적으로 다양한 유색미품종을 수집, 담자갈∼흑자색에 이르는 13품종의 색소특성변이 및 색소체 종류와 표준추출방법에 대해 검토하였다. o 최대흡수파장(λmax)이 434-460nm 및 532-538nm 부근에 적색계(타닌계) 및 자색계(안토 시아닌계)의 두 흡수파장영역을 보였고, 현미색이 짙을 수록 대체로 흡광도가 높은 편이 지만 벼품종에 따라서는 그렇지 않는 경우도 있었다. o 안토시아닌 함량이 가장 높았던 품종은 길림흑미였고 다음이 수원 415호, LK1B-2-1-1, 흑진미 순이었다. 상해향혈

전 세계적으로 다양한 유색미품종을 수집, 담자갈∼흑자색에 이르는 13품종의 색소특성변이 및 색소체 종류와 표준추출방법에 대해 검토하였다. o 최대흡수파장(λmax)이 434-460nm 및 532-538nm 부근에 적색계(타닌계) 및 자색계(안토 시아닌계)의 두 흡수파장영역을 보였고, 현미색이 짙을 수록 대체로 흡광도가 높은 편이 지만 벼품종에 따라서는 그렇지 않는 경우도 있었다. o 안토시아닌 함량이 가장 높았던 품종은 길림흑미였고 다음이 수원 415호, LK1B-2-1-1, 흑진미 순이었다. 상해향혈나와 자진은 종피색은 짙은편이었으나 색소추출량은 현저히 낮았다. o 메칠알콜(MeOH), 에칠알콜(EtOH)을 3 : 7로 혼합시킨 용매에서 두 용매 모두 70%일때 색소추출이 가장 양호하였고, 안토시아닌계 색소는 0.1% HCl-80% MeOH나 0.5% 능금 산함유 80% EtOH에서 추출이 잘 되었고, 타닌계색소는 0.01% 구연산함유 80%EtOH에서 더 잘 추출되었다. o 길림흑미의 다섯가지 색소분획중 제3분획(Fr.Ⅲ)은 흑자미의 주색소체로 알려진 Cyanidin- 3-β-glucoside(chrisanthemin)이었고, 제2분획(Fr.Ⅱ)은 지금까지 밝혀진 구조와는 다른 색소체일 것으로 추정되었다.

목차 Contents

• 제1장 서론...17
• 제2장 재료 및 실험방법...20
• 제3장 연구결과 및 고찰...23
• 제1절. 유색미품종의 색소특성 및 함량변이...23
• 제2절. 유색미 색소 추출 효율 및 안정성...29
• 제3절. 흑자색미(吉林黑米) 추출 안토시아닌계 색소의 구조적 특성...34
• 제4장 결론...43
• 제5장 참고문헌...45