초록 ▼

메밀을 이용한 고혈압 강하 식이를 개발, 제조하여 고혈압 환자의 환자식 및 노인식으로 사용하기 위하여 1차, 2차에 걸쳐 성분 검색 및 성분제고, 방법 개발, 가공기술개발, 개발된 기술에 의한 시제품제조, 제조된 제품을 동물실험, 임상실험을 통한 연구결과를 요약하면 다음과 같다.
1. 1차 연구결과 메밀중에 유효성분인 루틴이 발아에 의하여 최대 52.7배 증가하였다.
2. 불용성, 수용성 및 총식이섬유 함량은 건량기준 22.95%, 1.42%, 24.86%에서 발아7일후 각각 31.11%, 4.53%, 36.25

메밀을 이용한 고혈압 강하 식이를 개발, 제조하여 고혈압 환자의 환자식 및 노인식으로 사용하기 위하여 1차, 2차에 걸쳐 성분 검색 및 성분제고, 방법 개발, 가공기술개발, 개발된 기술에 의한 시제품제조, 제조된 제품을 동물실험, 임상실험을 통한 연구결과를 요약하면 다음과 같다.
1. 1차 연구결과 메밀중에 유효성분인 루틴이 발아에 의하여 최대 52.7배 증가하였다.
2. 불용성, 수용성 및 총식이섬유 함량은 건량기준 22.95%, 1.42%, 24.86%에서 발아7일후 각각 31.11%, 4.53%, 36.25%로 증가하였다.
3. NDF와 ADF 함량은 발아전 20.27%, 18.95%에서 점차 증가하여 발아7일후에는 29.31%, 27.77%로 증가하였다. CELLULOSE, HEMICELLULOSE, LIGNINE은 11.1%, 1.3%, 7.9%에서 14.7%, 1.3%, 13.1%로 변화되었다.
4. 고혈압쥐에 있어서 메밀섭취군이 대조군에 비하여 혈압이 통계적으로 감소하였다. 특히 체중을 고려한 경우 메밀 섭취군이 9 - 14% 혈압이 감소하였다.
5. 고혈압쥐에 있어서 메밀 섭취군이 대조군에 비하여 혈중 혈당량이 감소하였다. 혈중지질이 감소하였으며 HDL-cholesterol이 증가하였다. 당뇨에도 효과가 있는 것으로 나타났다.
6. 장기간 임상실험 결과 혈압의 변화는 고혈압자에 있어서 평균 수축기 혈압이 154.4mmHg에서 30일후 137.7mmHg로 평균 15.8mmHg의 혈압이 감소하였으며 통계적으로 유의적인 감소를 나타내었다.
7. 저혈압자의 경우에 있어서는 오히려 혈압이 통계적으로 유의하게 상승하는 것으로 나타났으며, 메밀제품 투여시 평균수축기혈압이 97.5mmHg에서 108.3mmHg으로 10.81mmHg상승한 것으로 나타났다. 60일후 메밀제품을 투여하지 않았을 때에도 계속하여 높아진 혈압을 유지하여 고혈압을 낮추는 효과뿐만 아니라 저혈압을 높이는 효과를 나타내었다.
8. 고혈압자, 정상인, 저혈압자로 나누어 맥압을 비교한 결과 고혈압자 있어서 평균맥압의 경우 53.9mmHg에서 40.6mmHg으로 13.3mmHg이 감소하였으며 통계적으로 매우 유의한 결과를 나타내었다. 이상적인 맥입인 40mmHg에 근접하였다.
9. 단시간 임상실험 결과 혈압의 변화를 혈압분류에 따라서 메밀제품 섭취 30분 후의 수축기, 확장기 혈압을 수축기 혈압이 높은군, 확장기혈압이 높은군과 정상군, 수축기와 확장기 혈압이 둘다 높은군으로 나누어 비교하였다. 이 결과에서 모든군에 있어서 통계적으로 유의한 결과를 나타내었으며, 고혈압군에서 수축기 혈압의 감소가 훨씬 큰 것으로 나타났다. 정상군에서 그 감소의 정도는 적었다. 확장기혈압이 높은 고혈압군에서도 같은 결과를 나타내어, 30분후의 확장기혈압이 고혈압군에서 더 효과적으로 감소하는 효과가 나타났다.
10. 가공제품은 메밀발효액 can, 메밀추출액 pouch, 메밀차가 이상적이다.

목차 Contents

• 제1장 서론...58
• 제2장 재료 및 방법...63
• 제3장 메밀로부터 개발된 기능성 식품의 제조공정...85
• 제4장 결과 및 고찰...90
• 제5장 결론...134
• 제6장 참고문헌...138