초록

목차 Contents

• 제1장 서론...13
• 제1절 연구개발의 목적...13
• 제2절 연구개발의 내용 및 범위...16
• 제3절 연구개발의 결과의 요약...16
• 제2장 세포벽 분해효소를 이용한 배주스 착즙공정 개선에 관한 연구...18
• 제1절 연구목적 및 중요성...18
• 제2절 연구개발의 내용 및 방법...21
• 1. 공시재료...21
• 2. 배품종별 주스가공 적성평가...21
• 3. 효소에 의한 과육의 분해 및 과즙액의 품질평가...22
• 4. 선발된 효소의 특성 및 작용의 기작...24
• 5. 효소에 의한 배세포벽의 가수분해...25
• 제3절 연구개발의 결과 및 고찰...30
• 1. 배 품종별 주스가공 적성평가...30
• 2. 효소에 의한 과육의 분해 및 과즙액의 품질평가...31
• 3. 선발된 효소의 특성 및 작용의 분석...35
• 4. 효소에 의한 배세포벽의 분해기작...36
• 제4절 참고문헌...38
• 제3장 혼탁주스의 착즙공정 개발...72
• 제1절 연구목적...72
• 제2절 연구개발의 내용 및 방법...72
• 1. 연구내용...72
• 2. 연구방법...75
• 제3절 연구결과 및 고찰...81
• 1. 착즙공정의 최적화...81
• 2. 여과공정...81
• 3. 배주스의 장기간 저장에 따른 품질변화...83
• 4. Fining 공정이 주스에 미치는 영향...85
• 5. 주스공정 중에 따른 혼탁도 및 단백질의 변화...85
• 6. HTST 온도에 따른 배주스의 혼탁도 및 안정성...88
• 제4절 참고문헌...89
• 제4장 배주스의 농축공정의 개발...112
• 제1절 연구목적 및 중요성...112
• 1. 연구목적...112
• 2. 연구의 중요성...112
• 제2절 연구개발의 내용 및 범위...114
• 1. 혼탁 배주스의 농축방법...114
• 2. 배주스의 품질평가...114
• 제3절 연구개발 결과...116
• 1. 농축방법...116
• 2. 농축주스의 품질평가...117
• 3. 결과의 요약...119
• 제4절 참고문헌...120
• 제5장 결론...127
• 제1절 효소처리 공정...127
• 제2절 여과공정의 최적화...127
• 제3절 농축공정...128