초록 ▼

대두 단백질은 곡류를 주식으로 하는 우리 식생활에서 부족하기 쉬운 단백질이 풍부할 뿐만 아니라 여러 기능 특성이 뛰어난 단백질로서 관심 대상이 되고 있다. 부족한 단백질 공급을 해결하기 위한 방안으로서 새로운 단백질의 효율적 사용 역시 연구 해야할 과제이다. 단백질의 기능 특성은 뚜렷한 조건의존성을 나타냄으로 경우에 따라서는 단백질의 이용율이 극히 제한되고 있다. 이런 문제점을 해결하기 위하여 단백질 변형 (modification) 시켜 그 기능 특성을 밝힘으로써 단백질의 효율적 이용을 극대화 할 수 있다. 따라서 본

대두 단백질은 곡류를 주식으로 하는 우리 식생활에서 부족하기 쉬운 단백질이 풍부할 뿐만 아니라 여러 기능 특성이 뛰어난 단백질로서 관심 대상이 되고 있다. 부족한 단백질 공급을 해결하기 위한 방안으로서 새로운 단백질의 효율적 사용 역시 연구 해야할 과제이다. 단백질의 기능 특성은 뚜렷한 조건의존성을 나타냄으로 경우에 따라서는 단백질의 이용율이 극히 제한되고 있다. 이런 문제점을 해결하기 위하여 단백질 변형 (modification) 시켜 그 기능 특성을 밝힘으로써 단백질의 효율적 이용을 극대화 할 수 있다. 따라서 본 연구에서는 분리 대두 단백질을 기본 재료로 선택하여 제 1차적으로 화학제로 변형시켜 여러 조건하에서 그 기능 특성을 밝히고자 하였다.

Abstract ▼

Soy proteirl has rich protein Which is apt to be short in our food life and is protein of hige functional properties, and therefore it has been much interested in. As methods to resolve the problerns of insufficient supply of protein, not only the production of new protein but the efficient use of t

Soy proteirl has rich protein Which is apt to be short in our food life and is protein of hige functional properties, and therefore it has been much interested in. As methods to resolve the problerns of insufficient supply of protein, not only the production of new protein but the efficient use of the existiog is the assignment to be investigated. As soy protein has apparent dependence on conditions, in some cases utili zation of the protein is much limited. But it is possibile to increas the functional properties and to enlargre the efficient use of protein by modifi cation. Therefore, the purpose of our studies is to find out the functional propertiea of soy protein under different conditions by selecting it as a basic material. and modifying with chemicals-succinic anhydride and acetic anhydride .

목차 Contents

• 표지...1
• 1. 실험재료 및 방법...7
• 1.1. 재료...7
• 1.2. 분리대두단백질의 변형...7
• 1.3. 변형정도 측정...7
• 1.4. 용해도 측정...9
• 1.5. 유화특성 측정...9
• 1.5.1. 유화형성능력 및 유화안정도...9
• 1.5.2. 흡착률...9
• 1.6. 기포형성능력 및 기포 안정도...10
• 1.7. 고유점도 측정...10
• 2. 결과 및 고찰...11
• 2.1. 대두단백질의 변형정도...11
• 2.2. 용해도...12
• 2.3. 유화특성...15
• 2.4. 기포형성능력 및 기포 안정도...17
• 2.5. 고유점도...17
• 3. 결론...22