초록 ▼

이 연구는 유산균제제(probiotics)를 효과적으로 생산, 저장할 수 있는 방법을 모색하기 위해 Lactobacillus acidophilus IFO 3205를 식품가공의 부산물인 corn steep liquor와 sweet whey를 주성분으로 사용하여 제조한 배지에 배양하여 균체의 경제적인 대량생산 가능성을 알아보고 배양후 회수한 균체(cell concentrate)의 건조후 생존율을 향상시키기 위하여 균체를 microcapsule화 하였으며 제조한 microcapsule의 내,외부 구조 및 미생물의 분포를 주사전자현미경과

이 연구는 유산균제제(probiotics)를 효과적으로 생산, 저장할 수 있는 방법을 모색하기 위해 Lactobacillus acidophilus IFO 3205를 식품가공의 부산물인 corn steep liquor와 sweet whey를 주성분으로 사용하여 제조한 배지에 배양하여 균체의 경제적인 대량생산 가능성을 알아보고 배양후 회수한 균체(cell concentrate)의 건조후 생존율을 향상시키기 위하여 균체를 microcapsule화 하였으며 제조한 microcapsule의 내,외부 구조 및 미생물의 분포를 주사전자현미경과 광학현미경으로 관찰하고 microcapsule의 실온 저장시 microcapsule내 미생물의 생존율을 측정한 주요 결과는 다음과 같다. 1. Lactobacillus acidophilus IFO 3205 IFO3205의 항생제에 대한 저항성을 시험한 결과 Penicillin G, Erythromycin, Chloramphenicol에는 감수성이 컸고, Bacitracin, Gentamycin에는 약한 저항성이 있었으며, Colistin, Lincomycin, Streptomycin, Kanamycin에는 큰 저항성을 나타내어 전형적인 probiotics의 항생제 저항성과 유사한 결과를 보였다. 2. Lactobacillus acidophilus IFO 3205 IFO 3205는 2%의 담즙산을 첨가한 MRS 배지에서 잘 생장하여 인체 및 가축의 장내에서 담즙산에 의해 생장이 억제되지 않을 것으로 판단되었다. 3. Corn steep liquor와 sweet whey를 주성분으로 사용하여 제조한 배지에서 L. acidophilus IFO 3205는 1.4-1.8x10?? cfu/ml 수준으로 잘 생장하여 이들 배지가 L.acidophilus IFO 3205의 생장에 좋은 배지임을 알 수 있었다. 4. Microcapsule은 거의 완전한 구형이었으며 외막은 두꺼운 Polymer로 구성되어 있었고 내부에는 비교적 얇은 벌집모양의 많은 격막이 형성되어 있었다. 5. 동결건조한 microcapsule내의 미생물분포를 관찰한 결과 미생물은 손상받지 않은 형태로 capsule내의 내막표면에 고르게 분포되어 있었다. 6. Microcapsule의 제조원료 배합비 비교시험에서 농축세포, 보호제, Na-alginate를 각각 1:1:2과 1:4:5의 비율로 혼합하여 제조한 결과 microcapsule내의 미생물수는 각각 1.1x10??과 1.88x10??cfu/ml이었다. 7. Microcapsule을 실온에 저장한 결과 저장 3주후까지는 capsule 내 미생물의 생존율이 매우 높았고 이후 생존율이 점차 감소하여 9주에는 85%의 생존율을 보였으나 10주째에는 57%로 감소하였으며 이후 13주까지 약 57%의 생존율을 유지하였다.

Abstract ▼

This experiment was carried out to improve the method of large scale produotion and storage of lactlc probiotios. Using corn steep liquor and sweet whey which are by-products of food processing, L. acidophilus IFO 3205 was oultured, and to improve the viability of dried cell conoentrates, microencap

This experiment was carried out to improve the method of large scale produotion and storage of lactlc probiotios. Using corn steep liquor and sweet whey which are by-products of food processing, L. acidophilus IFO 3205 was oultured, and to improve the viability of dried cell conoentrates, microencapsulatlon method was used. Structure of microcapsule and distribution of cells was sorutinized by scanning eloctron microscope and light microscope. The result obtained are summarized as follows. 1. Antlbiotic resistance of L. acidophilus IFO 3205 was similar to traditional oommercial probiotics. 2. L. acidophilus IFO 3205 tolerated in 2 % bile acids, so growth of L. acidophilus IFO 3205 wlll not be inhibited by bile acids in intestinal tract of man or animal. 3. The yield of L. acidophilus IFO 3205 in media based on corn steep liquor and sweet whey were 1.4 - 1.8xl0??cfu/ml, so these media were estimated to good media for cultivation of L. acidophilus IFO 3205. 4. Shape of the microcapsule was nearly spherical and capsule membrane was thick Ca-alginate polymer and thin septa were formed in inner parts of the capsule. 5. Cells were distributed evenly in septa surface of the freeze dried miorocapsule. 6. Viable cell number of the miorocapsule made from the mixture ratio of cell concentrates, preservatives and Na-alginate to 1:1:2 and 1:4:5 were 1.1x10?? and 1.88x10??cfu/g respectively. 7. Survival rate of cells in the freeze dried microcapsule storaged at room temperature were about 100% during 3 weeks, and reduced to 85% at 9th week, and 57% after 10th week .

목차 Contents

• 1. 서론...8
• 2. 재료 및 방법...10
• 2.1 미생물...10
• 2.2 배 지...10
• 2.3 미생물 생장시험...11
• 2.4 항생제 감수성...11
• 2.5 담즙산에 대한 내성...12
• 2.6 Microcapsule의 제조...12
• 2.7 수분함량 측정...12
• 2.8 Microcapsule의 세부구조 관찰...15
• 3. 결과 및 고찰...18
• 3.1 L. acidophilus lFO 3205의 특성...18
• 3.2 배양조건...22
• 3.3 Ca-alginate Microcapsule 의 제조...26
• 3.4 Microcapsule의 구조...33
• 3.5 동결건조 microcapsule의 저장성...43
• 인용문헌...45