초록

1. 과채쥬스의 제조 및 젖산발효
가. 혼합과채쥬스의 제조 및 저장 중의 품질 특성에 관한 연구
나. Chlorophyll 함량과 색도의 변화 및 탁도 안정성
다. 혼합과채쥬스의 젖산발효 및 저장 중 품질 특성
2. 박테리오신 또는 박테리오신 생성균주를 이용한 발효과채음료의 제조
가. 원료 과채류의 미생물 조성과 자연발효 특성
나. 종균 첨가에 의한 과채발효음료의 제조
다. 박테리오신 생성균주와 효모를 이용한 과채발효음료의 성분분석 및 관능특성

Abstract ▼

1. Preparation and lactic acid fermentation of mixed fruit and vegetable juices
A. Preparation of mixed fruit and vegetable juices and storage quality
B. Changes in chlorophyll contents and color values, and cloud stability
C. The lactic acid fermentation and storage quality of mixed

1. Preparation and lactic acid fermentation of mixed fruit and vegetable juices
A. Preparation of mixed fruit and vegetable juices and storage quality
B. Changes in chlorophyll contents and color values, and cloud stability
C. The lactic acid fermentation and storage quality of mixed fruit and vegetable juices
2. Preparation of the fermented fruit & vegetable beverage using bacteriocin or bacteriocin-producing culture
A. Selection of proper materials and characterization of natural fermentation
B. Preparation of fermented fruit & vegetable beverage
C. Characteristics of fermented frit & vegetable beverages using bacteriocin-producing lactic acid bacteria and yeast:

목차 Contents

• 제1장 서론...35
• 제2장 과채쥬스 제조 및 젖산발효...45
• 제3장 박테레오신 또는 박테로이신 생선균주를 이용한 과채발효음료의 제조...213