초록 ▼

1. 맥문동 저장조건에 따른 품질변화 연구
가. 맥문동 수확 후 저장기술에 관한 연구
맥문동의 적절한 수확시기를 구명하기 위하여 3단계로 수확하며 생체상태로 일반 농가 저장법에 따라 저장하면서 관능적 품질검사와 변패율 및 맥문동의 주요 지표성분으로 당류의 함량 변화를 분석하여 저장중의 변화현상을 조사, 그 대책을 확립한다.
나. 맥문동의 저장법 확립
생체저장과 건조저장으로 구분하고 저장조건은 포장, 무포장 및 상온과 저온으로 나누어 저장기간에 따른 관능적 품질과 저장 등의 생리적 변화현상을 구명하기 위하여 맥

1. 맥문동 저장조건에 따른 품질변화 연구
가. 맥문동 수확 후 저장기술에 관한 연구
맥문동의 적절한 수확시기를 구명하기 위하여 3단계로 수확하며 생체상태로 일반 농가 저장법에 따라 저장하면서 관능적 품질검사와 변패율 및 맥문동의 주요 지표성분으로 당류의 함량 변화를 분석하여 저장중의 변화현상을 조사, 그 대책을 확립한다.
나. 맥문동의 저장법 확립
생체저장과 건조저장으로 구분하고 저장조건은 포장, 무포장 및 상온과 저온으로 나누어 저장기간에 따른 관능적 품질과 저장 등의 생리적 변화현상을 구명하기 위하여 맥문동의 주요지표성분을 분석하며 이를 통하여 맥문동의 최적저장조건과 방법을 확립한다.
다. 저장조건에 따른 성분 및 품질변화조사와 최적 저장조건 규명
2. 맥문동의 다 기능성 검색
가. 가공하지 않은 상태의 맥문동이 가지는 기능적 독성검정을 위하여 맥문동분말, 맥문동의 용매별 분획물에 대하여 다음과 같은 항목의 기능성을 검증하며 최종적으로는 이들 기능성을 모두 가질 수 있는 최저농도를 확립한다.
- 맥문동의 항당뇨 기능검색
- 맥문동의 갈증해소 기능검색 검정
- 맥문동의 피로회복 기능검색
- 맥문동의 스테미나 증진기능 검색
- 다 기능성 검증
나. 맥문동 음료의 다 기능성 검색
맥문동 음료의 다기능성을 검증하기 위하여 맥문동추출음료, 맥문동 당화음료, 맥문동발효음료에 대하여 다음과 같은 기능성을 검증한다.
- 맥문동 음료의 항당뇨 기능검색
- 맥문동 음료의 갈증해소 기능검색
- 맥문동 음료의 피로회복 기능검색
- 맥문동 음료의 스테미나 증진기능검색
- 다기능성 검증
3. 다기능성 맥문동 음료생산을 위한 전처리 조건 확립과 음료의 기호성 증진
가. 맥문동 열수추출물의 일반성분과 관능평가
- 일반성분 및 총사포닌 함량 측정
- 유기산 함량 측정
- 유리아미노산 함량 측정
- 무기질 함량 측정
- 관능적 특성 분석

나. 반응표면분석법에 의한 맥문동 열수추출조건 최적화
- 가열시간과 용매비에 따른 추출액의 품질변화
- 추출조건의 최적화
- 최적조건의 선정
다. 맥문동 발효음료의 주요 화학성분에 관한 연구
- 일반성분 및 총 사포닌 함량 측정
- 유기산 함량 측정
- 무기질 함량 측정
- 유리아미노산 및 그 유도체 함량 측정
라. 볶음조건이 음료의 품질에 미치는 영향
- 최적 볶음회수 조사
- 색상 분석
- 관능적 품질 평가
- 최적 볶음시간 조사
- 최적 추출시간 조사
마. 맥문동 음료의 기호성 증진과 경제성 분석
- 맥문동 혼합음료의 관능검사
- 음료의 경제성 분석

Abstract ▼

1. Establishment of storage method for quality of Liripis tuber as a post-harvest technology
가. Commercial value and Outer appearance of driedlily-turf tuber according to the of storage method
- Change of average temperature and humidity within storage periods.
- Change of Outer appearance

1. Establishment of storage method for quality of Liripis tuber as a post-harvest technology
가. Commercial value and Outer appearance of driedlily-turf tuber according to the of storage method
- Change of average temperature and humidity within storage periods.
- Change of Outer appearance of dried lily-turf according to the change of storage period.
- Change of Outer appearance of lily-turf tuber stored under three storage conditions.
- Change of outer appearance of freeze dried lily-turf tuber under storage conditions.
- Comparison of flour color of freeze dried lily-turf tuber by colorimetery according to the storage coditions.
- Comparison of whiteness of dried lily-turf tuber by whiteness meter.
나. Changes of moisture contents of lily-turf tuber according to storage conditions.
-Changes of moisture contents according to the storage condition of lily-turf tuber.
- Changes of total extracts rates according to the storage condition and drying method of lily-turf tuber.
2. Functional analysis of anti-diabetic, anti-thirst, resolution of fatigue, stamina in Liriopis tuber and tis beverage
가. Effect of Liriopis Tuber on hypoglycemic activities
1)In vivo test of water extract of Liliopis Tuber
- blood glucose level
- blood TC, TG, urea nitrogen level
- Effect on quenching thirst
2) in vitro test
-Effect of spicatoside B on insulin secretion activity of RINm5F cell
- Effect of spicatoside B on [Ca2+]i of RINm5F cell
3) Isolation and structure determination of spicatoside B
나. Effect of Liriopis tuber on hepatoprotective activities
1). in vivo test
가) Water extract of Liriopis tuber
나) Oligosaccharide of Liriopis tuber
- Acute hepatic toxicity model
- Chronicity hepatic toxicity model
- Sample concentration and Acute hepatic toxicity model
- Effect fo excessive administration of sample on hepatic toxicity
- Blood AST, ALT, LDH, TC, TG, HDL-chol level
- Isolation of microsomal fraction of Liver tissue and Total protein and MDA
- Electron-microscopic investigtion of Liver tissue
2) in vitro test
- Celldamage model for in vitro test
- Light-microscopic investigation of cells
- Effect on Liriopis tuber fractions
다. Effect of Liriopis Tuber on Exercise performance and blood fatigue element
1) Effect of Liriopis Tuber on exercise performance of treadmill model in rat
- Maxium exercise time, OGTT, Blood fatigue element
- Effect on quenching thirst
2) Effect of Liriopis Tuber on exercise performance of swimming model in rat
- Execise performance ability and body weight change, OGTT,Blood fatigure element
3) Effect of Liriopis Tuber on Exercise performance of treadmill model in human
- Maximum exercise ability and Lactate LT
- Effect of beverages of Liriopis tuber oligosaccaride on blood fatigue element
-Effect of beverage using fried Liriopis on blood fatigue element
- Effect of fermented beverage of Liriopis tuber on blood fatigue element
3. Pre-treatment conditions and enhancement of acceptability for multi-functional beverag prepared by Liriopis tuber
1) General components and sensory evaluation of hot water extract from Liriopis tuber
- Analysis of general components and total saponins
- Analysis of organic acids, free amino acids and minerals contents
- Evaluation of sensory characteristics
2) Optimization for hot water extraction condition of Liriopis tuber using response survace methodolory
- Changes in quality of the Liriopis tuber extracts on heating times and solvent ratio
- Optimization for hot water extraction
3) Major chemical components in fermented beverages of Liriopis tuber
- Analysis of general components and total saponins
- Analysis of minerals content, free amino acids and its derivatives
4) preparation method of beverage using fried Liriopis tuber
- Optimization of frying frequency, analysis of color
- Evaluation of sensory quality
- Optimization of frying times and extraction times
5) Acceptability enhancement of Liriopis tuber-beverage and economic analysis
- Sensory evaluation of mixed beverage
- Economic analysis

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 3
• 요약문 ... 4
• SUMMARY ... 12
• CONTENTS ... 22
• 목차 ... 31
• 제1장 서설 ... 41
• 제1절 연구개발의필요성 ... 41
• 1. 연구개발의 배경 ... 41
• 2. 연구개발의 필요성 ... 41
• 가. 기술적 측면 ... 41
• 나. 경제.산업적 측면 ... 42
• 다. 사회.문화적 측면 ... 42
• 제2절 연구개발의 목적 및 범위 ... 42
• 1. 연구개발의 최종 목표 ... 42
• 2. 연구개발의 범위 ... 43
• 제2장 연구 및 기술 동향 ... 45
• 제1절 국외연구동향 ... 45
• 제2절 국내연구동향 ... 45
• 제3장 맥문동 수확후 관리기술 및 품질에 관한 연구 ... 47
• 제1절 서설 ... 47
• 제2절 실험재료 및 방법 ... 48
• 1. 맥문동 건근의 저장방법 실험재료 및 방법 ... 48
• 2. 맥문동 건근의 저장기간에 따른 성분분석 실험재료 및 방법 ... 48
• 제3절 실험결과 및 고찰 ... 50
• 1. 맥문동 건근의 저장방법에 따른 외관상 변화 및 상품성 ... 50
• 가. 맥문동 저장기간 중 기온 및 상대습도의 변화 ... 50
• 나. 맥문동 건근의 저장기간에 따른 외관상 변화 ... 50
• 다. 맥문동 건근의 저장조건에 따른 외관상 변화 ... 52
• 라. 동결 건조한 건근의 저장에 따른 외관상 변화 ... 53
• 마. 색차계를 이용한 건근의 색차 비교 ... 54
• 바. 백도계를 이용한 건근의 백도 비교 ... 57
• 2. 맥문동 건근의 저장기간에 따른 성분분석 ... 58
• 가. 맥문동 괴근의 저장에 따른 수분 변화 ... 58
• 나. 맥문동 건근의 저장방법 및 저장조건에 따른 엑스 추출량의 변화 ... 60
• 다. 맥문동 건근의 저장방법 및 저장조건에 따른 상품성 비교 ... 63
• 제4절 실험 결론 ... 65
• 제5절 참고문헌 ... 67
• 제4장 맥문동의 다 기능성 검색 ... 68
• 제1절 항당뇨기능에 관한 연구 ... 68
• 1. 서설 ... 68
• 2. 재료 및 방법 ... 69
• 가. 맥문동 수추출물의 in vivo test ... 69
• 1) 실험동물 ... 69
• 2) 검액의 조제 ... 69
• 3) 당뇨의 유발 및 검액 투여 ... 69
• 4) 혈당검사 ... 69
• 5) 혈액검사 ... 70
• 나. spicatoside B의 분리 및 in vitro test ... 70
• 1) spicatoside B의 분리 동정 ... 70
• 2) in vitro test ... 70
• 가) Cell culture ... 70
• 나) spicatoside B의 RINm5F cell insulin secretion activity ... 70
• 다) spicatoside B의 RINm5F cell의 [Ca2+]i에 미치는 영향 ... 71
• 3. 결과 및 고찰 ... 71
• 가. 맥문동 수추출물의 in vivo test ... 71
• 1) 혈당강하에 미치는 영향 ... 71
• 2) 혈 중 효소 및 지질에 미치는 영향 ... 72
• 3) 갈증해소에 미치는 영향 ... 73
• 나. spicatoside B의 분리 및 in vivo test ... 74
• 1) Spicatoside B의 분리 및 동정 ... 74
• 2) in vitro test ... 74
• 가) Spicatoside B의 RINm5F cell insulin secretion activity ... 75
• 나) spicatoside B의 RINm5F cell의 [Ca2+]i에 미치는 영향 ... 76
• 4. 요약 ... 77
• 5. 참고문헌 ... 77
• 제2절 간보호에 관한 연구 ... 79
• 1. 서설 ... 79
• 2. 재료 및 방법 ... 80
• 가. in vivo test ... 80
• 1) 실험동물 ... 80
• 2) 검액의 조제 ... 80
• 3) 간독성의 유발 및 검액의 투여 ... 80
• 가) 맥문동 수출액에 대한 실험 ... 80
• 나) 맥문동 올리고당 음료에 대한 실험 ... 81
• 4) 혈액검사 ... 82
• 5) 간조직 중의 microsome분획의 분리 및 총 단백질과 MDA(malondialdehyde) ... 82
• 6) 간의 전자현미경적 검경 ... 83
• 나. in vitro test ... 83
• 1) 세포배양 ... 83
• 2) in vitro에서의 간 독성 모델 ... 83
• 3) MIT assay ... 84
• 4) 세포의 광학현미경적 검경 ... 84
• 5) 맥문동 분획물에 대한 실험 ... 85
• 6) 세포배양액 중 ALT 활성 측정 ... 85
• 3. 결과 및 고찰 ... 85
• 가. in vivo test ... 85
• 1) 맥문동 수추출액에 대한 실험 ... 85
• 가) 급성독성에 대한 효과 ... 85
• 2) 맥문동 올리고당 음료에 대한 실험 ... 90
• 가) 급성독성에 대한 효과 ... 90
• 나) 만성독성에 대한 효과 ... 90
• 다) 급성독성모델에 대한 농도별 효과 ... 91
• 라) 과량투여에 의한 간독성에 미치는 영향 ... 92
• 나. in vitro test ... 92
• 1) in vitro에서의 간독성 모델 확립 ... 92
• 2) 맥문동 분획물의 간세포보호에 미치는 영향 ... 94
• 3) 맥문동 분획물의 간세포 배양액 중의 ALT에 미치는 영향 ... 95
• 4. 요약 ... 96
• 5. 참고문헌 ... 96
• 제3절 운동수행능력 증진효과에 관한 연구 ... 99
• 1. 서설 ... 99
• 2. 재료 및 방법 ... 100
• 가. 맥문동 수추출액의 트레드밀에 의한 흰 쥐 운동능력에 미치는 영향 ... 100
• 1) 실험동물 ... 100
• 2) 검액의 조제 ... 100
• 3) 운동모델 및 검액 투여 ... 100
• 4) 최대운동시간측정 ... 101
• 5) 당부하검사 ... 101
• 6) 혈 중 피로인자 ... 101
• 7) 물섭취량 ... 102
• 나. 맥문동음료의 수영에 의한 흰 쥐 운동 능력에 미치는 영향 ... 102
• 1) 실험동물 ... 102
• 2) 검액의 조제 ... 102
• 3) 운동모델 및 검액 투여 ... 102
• 4) 운동수행능력 ... 104
• 5) 당부하검사 ... 104
• 6) 혈 중 피로인자 ... 104
• 7) 운동 후 체중감소량 및 물섭취량 ... 105
• 다. 맥문동음료의 인체 운동능력에 미치는 영향 ... 105
• 1) 연구대상 ... 105
• 2) 검액의 조제 ... 105
• 3) 운동모델 및 검액투여 ... 106
• 가) 최대운동능력 및 Lactate역치 측정 ... 106
• 나) 혈 중 피로인자 분석 운동모델 ... 106
• 4) 혈 중 피로인자 ... 106
• 3. 결과 및 고찰 ... 107
• 가. 맥문동의 트레드밀 운동모델에 의한 흰 쥐 운동 능력에 미치는 영향 ... 107
• 1) 최대운동시간에 미치는 영향 ... 107
• 2) 당부하에 미치는 영향 ... 107
• 3) 혈 중 피로인자에 미치는 영향 ... 108
• 4) 갈증해소에 미치는 영향 ... 109
• 나. 맥문동음료의 부하수영에 의한 흰 쥐 운동능력에 미치는 영향 ... 109
• 1) 운동 수행 능력 및 운동 후 체중 감소에 미치는 영향 ... 109
• 가) 최대운동시간에 미치는 영향 ... 109
• 나) 운동능력점수에 미치는 영향 ... 110
• 다) 체중감소에 미치는 영향 ... 110
• 2) 당부하에 미치는 영향 ... 111
• 3) 혈 중 피로인자에 미치는 영향 ... 112
• 가) 1회 투여에 의한 효과 ... 112
• 나) 지속적인 음료의 섭취에 의한 효과 ... 114
• 4) 갈증해소에 미치는 영향 ... 115
• 다. 맥문동음료의 인체 운동능력에 미치는 영향 ... 116
• 1) 점증적 강도에서의 최대운동시간 및 혈 중 젖산 역치 ... 116
• 2) 혈 중 피로인자에 미치는 영향 ... 116
• 가) 맥문동 올리고당음료의 섭취가 혈 중 피로인자에 미치는 영향 ... 116
• 나) 맥문동 볶음처리음료의 섭취가 혈 중 피로인자에 미치는 영향 ... 117
• 다) 맥문동 발효음료의 섭취가 혈 중 피로인자에 미치는 영향 ... 118
• 4. 요약 ... 120
• 5. 참고문헌 ... 121
• 제5장 다기능성 맥문동 음료생산을 위한 전처리 조건확립과 음료의 기호성 증진 ... 124
• 제1절 맥문동 열수추출물의 일반성분과 관능평가 ... 124
• 1. 서설 ... 124
• 2. 재료 및 방법 ... 124
• 가. 재료 ... 124
• 나. 열수추출물의 제조 ... 125
• 다. 가용성 고형물 ... 125
• 라. 회분 및 조지방 ... 125
• 마. 전당, 환원당 및 단백질 ... 125
• 바. Total saponin ... 125
• 사. 유기산 ... 126
• 아. 무기질 ... 126
• 자. 유리아미노산 ... 126
• 차. 관능검사 ... 127
• 3. 결과 및 고찰 ... 127
• 가. 일반성분 및 total saponin ... 127
• 나. 유기산 ... 128
• 다. 유리아미노산 ... 129
• 라. 무기질 ... 130
• 마. 관능적 특성 ... 131
• 4. 요약 ... 132
• 5. 참고문헌 ... 133
• 제2절 반응표면분석법에 의한 맥문동 열수추출조건 최적화 ... 136
• 1. 서설 ... 136
• 2. 재료 및 방법 ... 136
• 가. 재료 ... 136
• 나. 고형분 측정 ... 137
• 다. 회분, 조지방 측정 ... 137
• 라. 조사포닌 측정 ... 137
• 마. Brix, 전당, 환원당 및 비환원당의 측정 ... 137
• 바. 색상 측정 ... 137
• 사. 열수추출조건의 최적화 ... 138
• 3. 결과 및 고찰 ... 139
• 가. 가열시간과 용매비에 따른 추출액의 품질 변화 ... 139
• 나. 추출조건의 최적화 ... 143
• 다. 최적조건의 선정 ... 146
• 4. 요약 ... 148
• 5. 참고문헌 ... 148
• 제3절 맥문동의 발효음료의 주요 화학성분에 관한 연구 ... 150
• 1. 서설 ... 150
• 2. 재료 및 방법 ... 150
• 가) 재료 ... 150
• 나) 발효음료의 제조 ... 150
• 다) 가용성 고형물 ... 151
• 라) 회분 및 조지방 ... 151
• 마) 전당, 환원당 및 단백질 함량 ... 151
• 바) Total saponins ... 151
• 사) 유기산 ... 151
• 아) 무기질 ... 152
• 자) 유리아미노산 ... 152
• 차) 통계처리 ... 153
• 3. 결과 및 고찰 ... 153
• 가) 일반성분 및 total saponins ... 153
• 나) 유기산 ... 153
• 다) 무기질 ... 156
• 라) 유리아미노산 및 그 유도체 ... 156
• 4. 요약 ... 159
• 5. 참고문헌 ... 160
• 제4절 볶음맥문동을 이용한 음료제조법 ... 163
• 1. 서설 ... 163
• 2. 실험방법 ... 163
• 가) 재료 ... 163
• 나) 볶음방법 ... 163
• 다) 음료의 추출방법 ... 164
• 라) 음료의 품질 분석 ... 164
• 1) 고형물 함량의 측정 ... 164
• 2) 색상의 측정 ... 164
• 3) 당도 측정 ... 164
• 4) 관능검사 ... 164
• 3. 결과 ... 164
• 가. 볶음회수 ... 164
• 나. 색상 ... 165
• 다. 관능적 품질 ... 165
• 라. 볶음시간 ... 167
• 마. 추출시간 ... 167
• 4. 요약 ... 168
• 5. 참고문헌 ... 169
• 제5절 맥문동 음료의 기호성 증진과 경제성 분석 ... 170
• 1. 서설 ... 170
• 2. 실험방법 ... 170
• 가. 재료 ... 170
• 나. 용수 ... 170
• 다. 전처리 및 추출 ... 170
• 라. 혼합음료의 제조 ... 171
• 마. 관능검사 ... 171
• 3. 결과 및 고찰 ... 171
• 가. 맥문동 혼합음료의 관능검사 ... 172
• 나. 음료의 경제성 분석 ... 173
• 4. 요약 ... 173
• 제6장 학술지 투고 및 학술발표내역 ... 175