초록 ▼

백세미의 사육은 양계업자에 의하여 사육의 수수가 증가하고 있고, 삼계탕용 닭으로 대량 가공, 유통되고 있으나 계종으로 공인을 받지 못하고 있는 실정이다. 따라서 백세미에 대한 전문사료개발, 질병, 사육기술 등의 표준사양관리 체계가 정립되어 있지 않다. 뿐만 아니라 삼계탕이 시중에서 장기 유통되기 위한 저장, 가공, 기술의 표준화가 미흡하여 한국 전통식품으로 만간에는 알려져 있으나 구체적인 상품 화로의 개발이 미흡한 실정이다.
따라서 본 연구는 백세미 닭고기의 품질향상을 위한 표준 사양관리 체계화와 생산성의 향상을 통한 양계농가

백세미의 사육은 양계업자에 의하여 사육의 수수가 증가하고 있고, 삼계탕용 닭으로 대량 가공, 유통되고 있으나 계종으로 공인을 받지 못하고 있는 실정이다. 따라서 백세미에 대한 전문사료개발, 질병, 사육기술 등의 표준사양관리 체계가 정립되어 있지 않다. 뿐만 아니라 삼계탕이 시중에서 장기 유통되기 위한 저장, 가공, 기술의 표준화가 미흡하여 한국 전통식품으로 만간에는 알려져 있으나 구체적인 상품 화로의 개발이 미흡한 실정이다.
따라서 본 연구는 백세미 닭고기의 품질향상을 위한 표준 사양관리 체계화와 생산성의 향상을 통한 양계농가의 소득증대와 더불어 생산의 성력화를 통한 국제경쟁력의 제고에 기여하고자 한다. 그리고 백세미의 수급과 유통실태를 분석하여 안정적인 백세미 생산기반조성을 확립할 것을 목적으로 한다. 또한 백세미 삼계의 표준 저장, 가공기술의 향상으로 품질관리 기술을 향상시킴으로써 백세미 삼계의 삼계탕가공에 있어서 품질차별화를 강화함을 이차적인 목적으로 하고 있다. 다시 말하여 삼계용 병아리의 공급체계의 정립과 육질의 균일성과 규격화를 도모하여 저장, 가공등의 표준화를 시행할 수 있는 기준을 제시함으로써 규격상품의 생산을 통한 수출시장의 확대와 내수시장의 시장차별화를 도모할 수 있도록 함을 목적으로 한다.

Abstract ▼

Korean consumers of the Samgye-Tang have taken generally from earlier ages. The raw material of the Samgye-Tang was on the market with a chicken. The raw material of it is for broiler or for layer.
They can make the tough meat in the temperature of 120℃ and in the atmospheric of 1.2 - 2.5. It is

Korean consumers of the Samgye-Tang have taken generally from earlier ages. The raw material of the Samgye-Tang was on the market with a chicken. The raw material of it is for broiler or for layer.
They can make the tough meat in the temperature of 120℃ and in the atmospheric of 1.2 - 2.5. It is out of recognition for the chicken in the samgye-Tang. For that reason. The manufacturer need to be the kind of the new improved variety of chickens.
At the present time, There is the Back-semi Samgye, the broiler-samgye, the original-samgye and the cock-chicken samgye for the kind of the raw material samgye-tang. The Back-semi samgye have been taken possession of the 60-70% in the raw material samgye-tang in the open market. It have been consumed not only in domestic but also in abroad.
It has been known to be a healthful food for korean people. but, the Back-semi samgye was not have to be the systematic manage of the breed, also It was not a good condition for the export to the abroad. This study was to be followed by the consumption, the breeding, the processing, the marketing and the exporting of the Back-semi samgye.

목차 Contents

• 표지 ...1
• 제출문 ...4
• 요약문 ...6
• SUMMARY ...10
• CONTENTS ...12
• 목차 ...14
• 표목차 ...16
• 그림목차 ...19
• 제1장 서론 ...20
• 제1절 연구개발의 목적과 범위 ...22
• 제2절 연구개발의 방법 ...23
• 제2장 백세미의 수급 및 유통실태와 수출 증대 방안연구 ...27
• 제1절 서설 ...29
• 제2절 백세미 삼계탕의 수급실태 ...30
• 제3절 국내외 삼계탕소비자의 기호도 조사 ...34
• 1. 국내의 삼계탕 소비자의 기호도 ...34
• 2. 국외의 삼계탕 소비성향 ...38
• 제4절 백세미삼계의 사육과 최적규모설정 ...39
• 1. 백세미삼계의 생산과정과 역사 ...39
• 2. 주요업체의 계열화 생산농가 사육실태 ...40
• 3. 백세미사육과 일반육계의 경제성 분석 ...46
• 4. 백세미삼계의 최적사육 규모설정 ...52
• 제5절 백세미삼계 양계과정의 문제점 ...58
• 1. 백세미삼계 사육의 문제점 ...58
• 2. 백세미삼계의 질병에 대한 문제점 ...58
• 제6절 백세미삼계의 가공업체 기술수준 ...62
• 1. 삼계전용 도계시설 ...62
• 2. 도계부산물의 처리시설 및 기술 ...64
• 제7절 백세미삼계의 유통실태 ...66
• 1. 백세미삼계의 업체 및 농가의 유통실태 ...66
• 2. 백세미삼계 유통업체의 유통실태 ...68
• 3. 백세미삼계의 가격변동 ...70
• 제8절 백세미삼계의 규격화 및 상품성 개발 ...73
• 1. 삼계탕 원료의 품종 규격화 ...73
• 2. 삼계탕용 도계라인의 규격화 ...73
• 3. 삼계탕제조 방법의 균일화 ...75
• 제9절 백세미삼계탕의 수출추진 현황과 문제점 ...77
• 1. 삼계탕의 수출추진 현황 ...77
• 2. 삼계탕 수출의 법적인 실태와 문제점 ...81
• 3. 삼계탕 수출을 위한 각국별 현황과 문제점 ...84
• 4. 삼계탕 수출을 위한 검사와 검역절차 ...85
• 5. 주요 국가의 수입육류 위생검사제도의 비교 ...86
• 제10절 백세미 삼계탕의 수출증진방안 ...88
• 1. 삼계탕에 적합한 원료육의 생산 ...88
• 2. 삼계전용 사육단지조성 ...88
• 3. 삼계탕의 수출확대 모색 ...89
• 제3장 백세미 삼계의 사양체계 확립연구 ...91
• 제1절 서설 ...93
• 제2절 연구분야별 수행방법 ...94
• 제3절 연구결과 및 고찰 ...97
• 제4절 적요 ...104
• 제4장 오메가 삼계탕가공 및 유통기술확립 ...106
• 제1절 서설 ...108
• 제2절 백세미 삼계탕의 영양적 특성 ...109
• 제3절 백세미 삼계의 품질 및 가공적성 ...114
• 제4절 오메가 삼계의 가공, 저장기술 개발 ...117
• 제5절 결과요약 ...126
• 참고문헌 ...129