초록 ▼

가. 연구 개발 목표와 내용-첨단 非熱가공 기술의 개발로 농림 수산물의 고품질화 및 다양화를 통한 국내 농업의 육성 발전-고전압 펄스 전기장을 이용한 액체 식품의 비열 살균 기술 개발 및 장치 개발-펄스 전기장을 이용한 전통주 비열 살균 기술 개발나. 연차별 연구 개발 목표 및 내용(1) 1차년도(1995년)i. 실험실 규모 예비장치 개발 및 기초 실험-실험실 규모 예비장치 제작-냉살균 및 전기해동 기초실험(2) 2차년도(1996년)i. 실험규모 장치제작 완료-PEF기술에 의한 야채, 과일주우스(당근, 사과등) 및 생물 소재 추출

가. 연구 개발 목표와 내용-첨단 非熱가공 기술의 개발로 농림 수산물의 고품질화 및 다양화를 통한 국내 농업의 육성 발전-고전압 펄스 전기장을 이용한 액체 식품의 비열 살균 기술 개발 및 장치 개발-펄스 전기장을 이용한 전통주 비열 살균 기술 개발나. 연차별 연구 개발 목표 및 내용(1) 1차년도(1995년)i. 실험실 규모 예비장치 개발 및 기초 실험-실험실 규모 예비장치 제작-냉살균 및 전기해동 기초실험(2) 2차년도(1996년)i. 실험규모 장치제작 완료-PEF기술에 의한 야채, 과일주우스(당근, 사과등) 및 생물 소재 추출 기술개발ii. PEF기술에 의한 추출/냉살균 기술 개발-PEF에 의한 균질액체식품(당근주스, 동치미, 전통주 등) 냉살균 기술 개발(3) 3차년도(1997년)i. 실험실 장치보완 및 pilot scale 실험장치의 제작 및 운전-소규모 실험실용 PEF 장치의 성능 개선 및 용기개량-Pilot 규모 PEF 발생장치의 신규제작 및 운전 조건 확립ii. PEF 가공기술 및 액체 식품 및 냉살균 공정 개발-효소의 불활성화-전분의 PEF 가공에 의한 신기능부여-전통주류 및 발효제품의 냉살균 공정개발, 품질평가 및 보존성 연구(4) 4차년도(1998년)i. PEF Pilot 규모 장치의 운전-Pilot 규모의 PEF 장치의 연속 작업에 대한 운전 조건 확립-모델 액체식품의 냉살균 조건의 최적화ii. PEF 기술에 의한 액체식품의 냉살균공정 최적화-냉살균 식품의 품질 연구-환경 및 생리조건이 미생물의 불활성화에 미치는 영향(5) 5차년도(1999년)i. PEF 연속공정개발-PEF 처리 미생물의 회복 특성 연구ii. 보존성 및 안전성 확인-PEF처리 제품의 보존성 연구iii. 제품화 기술 확립-모델 액체식품의 연속 냉살균 공정의 최적화

Abstract ▼

Thermal processing of foods for the extension of the shelf life accompanies physical and chemical changes which deteriorate the quality sometimes seriously. High voltage pulsed electric fields(PEF) treatment is one of the most promising non-thermal technologies. Because of the nutritional and energy

Thermal processing of foods for the extension of the shelf life accompanies physical and chemical changes which deteriorate the quality sometimes seriously. High voltage pulsed electric fields(PEF) treatment is one of the most promising non-thermal technologies. Because of the nutritional and energy-saving benefits, non-thermal processing has the potential to satisfy the growing demand for minimally processed foods and can simultaneously provide safe and stable foods. On the way to these goals the mechanisms, kinetics and parameters associated with PEF need to be clearly understood. In this research we investigated the conditions and factors influencing the pasteurization of several foods, the extraction of pigments from yeast and plant cells in laboratory and pilot scale PEF system. Also, the storage stability and the quality improvement of PEF treated products were determined.1. Effect of high voltage pulsed electric field on the extraction of Carotenoid from Phaffia rhodozyma.2. Effect of high voltage pulsed electric fields on the extraction of anthocyanin pigment from purple sweet potato.3. Inactivation of Bacillus subtilis spores by pulsed electric fields.4. Pasteurization of Carrot juice using high voltage pulsed electric fields.5. Pasteurization of Takju using High voltage pulsed electric fields.6. Pasteurization of traditional beverage by high voltage pulsed electric fields.1) Dongchimi juice2) Yakju3) Other liquid beverages7. Inactivation mechanisms of miroorganisms by high voltage pulsed electric field.8. Ohmic thawing of a frozen meat chunk.9. Rapid Thawing of Frozen Meat by 915 MHz Microwave.10. Effects of Freezing and Thawing Methods on the Quality of Dongchimi.11. Development of nonthermal food pasteurization equipment by high voltage pulsed electric fields.12. Development of treatment chamber for pulsed electric field system.

목차 Contents

• 제 1 장 연구개발의 필요성 ... 31
• 제 1 절 연구의 배경 ... 31
• 제 2 절 연구 개발의 필요성 ... 32
• 제 2 장 국내외 기술 개발 현황 ... 39
• 제 1 절 고전압 펄스 전기장 기술 ... 39
• 제 2 절 Ohmic heating 및 Microwave를 이용한 해동기술 ... 56
• 제 3 장 연구 개발 수행 내용 및 결과 ... 59
• 제 1 절 고전압 펄스 전기장 발생 장치의 개발 ... 59
• 제 2 절 고전압 펄스 전기장 처리 용기의 개발 ... 76
• 제 3 절 고전압 펄스 전기장을 이용한 추출 기술 ... 84
• 제 4 절 고전압 펄스 전기장에 의한 살균 기술 개발 ... 123
• 제 5절 Ohmic heating 및 Microwave를 이용한 해동 기술 개발 ... 390
• 제 4 장 참고문헌 ... 441
• 연구개발보고서 ... 465