초록 ▼

1. 활어의 저온생리 특성 및 스트레스 절감조건 구명 다양한 온도 조건에서 넙치와 조피볼락을 대상으로 하여 다양한 수온 조건에서 산소소비율을 정밀측정하여 환경수온과 산소소비율과의 관계 구명 및 온도스트레스에 의한 생체내 생화학적 반응 변화를 정밀검토하여 저온처리에 의한 활어류의 스트레스 절감을 위한 적정환경조건을 시험조사 하였다.2. 활어류의 저온순치 및 무수수송 기술개발넙치, 조피볼락 및 오징어를 공시어류로 하여 다양한 환경조건에서 저온순치 및 무수생존 특성을 실험실 규모 및 현장실험을 통해 정밀 검토하여 산업적 활용을 기대할 수

1. 활어의 저온생리 특성 및 스트레스 절감조건 구명 다양한 온도 조건에서 넙치와 조피볼락을 대상으로 하여 다양한 수온 조건에서 산소소비율을 정밀측정하여 환경수온과 산소소비율과의 관계 구명 및 온도스트레스에 의한 생체내 생화학적 반응 변화를 정밀검토하여 저온처리에 의한 활어류의 스트레스 절감을 위한 적정환경조건을 시험조사 하였다.2. 활어류의 저온순치 및 무수수송 기술개발넙치, 조피볼락 및 오징어를 공시어류로 하여 다양한 환경조건에서 저온순치 및 무수생존 특성을 실험실 규모 및 현장실험을 통해 정밀 검토하여 산업적 활용을 기대할 수 있는 무수 생존수송 기술을 개발코져 하였다.3. 활어류의 무수수송을 위한 시스템 기술 개발공시어류에 대한 저온순치후 무수생존 수송을 위한 어류의 생리조절, 포장 및 무수수송, 무수수송 어류의 수중재활 기술을 주요 내용으로 하는 시스템의 기초 설계요건 및 설비의 Layout을 실제 현장처리 및 수송실험 결과를 토대로 검토하였다.4. 무수 생존수송 활어류의 식품학적 변화 조사저온 순치후 완전 무수조건에서 생존수송한 어류(넙치 및 조피볼락)의 근육에 대한 식품학적 품질특성을 근육의 조직학적, 이화학적 및 혈액학적 성분변화를 기준으로 정밀 검토하였다. 5. 개발기술의 경제성 분석기초실험 및 실제 수송실험 결과를 토대로 하여 활어류 무수수송 기술의 경제성을 수송전 산지처리와 수송후 소비지에서의 처리비용을 포함한 주요 수송비용 구성요소별로 기존의 활어수송 방법과 비교산출하여 수송단가를 추정 검토하였다.

목차 Contents

• 제 1 장 활어의 저온생리 및 스트레스 특성 조사(1차년도 해양연구소 협동연구 결과)...19
• 제 1 절 서론...19
• 제 2 절 재료 및 방법...21
• 1. 실험어류 및 온도조건별 산소소비율 측정...21
• 2. 산소소비율 측정기기 개요...21
• 3. 수온저하에 따른 활어의 스트레스 측정...26
• 제 3 절 결과 및 고찰...27
• 1. 넙치의 온도에 따른 산소소비율 변화...27
• 가. 15˚C에서 산소소비율...27
• 나. 7˚C에서의 산소 소비율...28
• 다. 5˚C에서의 산소 소비율...29
• 라. 3˚C 에서의 산소 소비율...30
• 2. 조피볼락의 온도에 따른 산소소비율 변화...33
• 가. 15˚C에서의 산소소비율...33
• 나. 7˚C에서의 산소소비율...34
• 다. 5˚C에서의 산소 소비율...35
• 라. 3˚C에서의 산소 소비율...36
• 마. 온도와 산소소비율과의 관계...37
• 3. 온도 스트레스에 의한 생체내 생화학적인 반응...38
• 제 4 절 결론...40
• 제 2장 활어류의 무수수송 기술...44
• 제 1 절 서 론...44
• 1. 활어류의 생산 및 소비...44
• 2. 활어류 수송기술 개발 현황...46
• 3. 연구개발의 의의...49
• 제 2 절 재료 및 방법...52
• 1. 실험 재료...52
• 가. 활어...52
• 나. 해수 및 인공해수...53
• 2. 실험방법...54
• 가. 활어류의 저온순치 특성 실험...54
• 나. 활어류의 전기자극 시험...54
• 다. 활어의 무수생존 시험...54
• 라. 무수수송 실증시험...55
• 마. 어류혈액의 체취...57
• 바. 이화학적 분석방법...57
• 제 3 절 결과 및 고찰...60
• 1. 넙치의 저온순치 및 무수생존특성...60
• 가. 넙치의 저온순치 특성...60
• 나. 넙치의 무수생존 특성...87
• 2. 조피볼락의 조온순치 및 무수생존특성...102
• 가. 저온순치 특성...102
• 나. 무수생존 특성...127
• 3. 활오징어의 저온순치 특성...143
• 가. 활오징어의 유통특성...143
• 나. 활오징어의 저온순치 특성...144
• 4. 활어류의 무수수송 실증 시험 결과...148
• 가. 1차년도 무수수송 실증 예비실험...148
• 나. 2차년도 무수수송 실험...150
• 5. 무수수송 시스템...155
• 가. 활어류 무수수송 시스템의 개념...155
• 나. 무수수송 시스탬의 전제조건...155
• 다. 무수수송 시스탬의 구성...156
• 라. 무수수송 시스탬의 기본 Layout...159
• 6. 무수수송 시스탬 구축을 위한 소요비용...168
• 7. 활어 무수수송의 경제성 평가...170
• 가. 넙치 및 조피볼락의 무수수송의 경제성...171
• 나. 오징어 무수수송의 경제성...171
• 제 4 절 결론 및 요약...173
• 제 3 장 무수수송 활어의 회복조건 개발 및 식품학적 고찰(2차년도 부경대학교 협동연구결과)...175
• 제 1절 서론...175
• 제 2절 재료 및 실험방법...177
• 1. 실험재료...177
• 2. 실험방법...178
• 가. 저장온도에 따른 용존산소량의 변화...178
• 나. 저장온도에 따른 암모니아 생성량...178
• 다. 저장조건...178
• 라. 온도강하 및 상승 속도의 영향...180
• 마. 저장중 혈액 성분의 변화...180
• 바. 저장중 근육 성분의 변화...182
• 사. 저장중 활어육의 파괴강도 변화...183
• 아. 저장중 유리아미노산의 변화...183
• 제 3절 결과 및 고찰...184
• 1. 비폭기 상태에서 온도조건별 저장중 용존산소량의 변화...184
• 가. 넙치의 저장온도별 용존산소량의 변화...184
• 나. 우럭의 저장온도별 용존산소량의 변화...187
• 다. 오징어의 저장온도별 용존산소량의 변화...190
• 2. 폭기 상태에서 온도조건별 저장중 암모니아 생성량의 변화...193
• 가. 넙치의 저장온도별 암모니아 생성량의 변화...193
• 나. 우럭의 저장온도별 암모니아 생성량의 변화...196
• 다. 오징어의 저장온도별 암모니아 생성량의 변화...196
• 3. 온도강하, 상승속도 및 무수저장시간의 영향...201
• 가. 온도 강하속도의 영향...201
• 나. 온도 상승속도의 영향...202
• 다. 무수저장 시간의 영향...203
• 4. 저장 단계별에 따른 혈액성분의 변화...204
• 가. 넙치의 저장단계별 혈액성분의 변화...204
• 나. 우럭의 저장단계별 혈액성분의 변화...213
• 5. 저장 단계별에 따른 근육성분의 변화...221
• 가. 넙치의 저장단계별 근육성분의 변화...221
• 나. 우럭의 저장단계별 근육성분의 변화...225
• 6. 저장 단계별 육의 파괴강도의 변화...229
• 7. 유리아미노산 및 IMP의 변화...233
• 제 4절 결론...236
• 참 고 문 헌...238
• 참 고 사 진...243