초록

목차 Contents

• 제 1 장 서 론...7
• 제 2 장 재료 및 방법...9
• 제 1 절 재 료...9
• 제 2 절 실험방법 및 조사항목...9
• 1. 밤분말 제조방법...9
• 가. 밤과육 채취기를 이용한 과육채취...9
• 나. 채취된 밤과육의 품질특성 조사...10
• 다. 밤과육의 적정건조 방법...10
• 1) 열풍건조...10
• 2) 드럼건조...10
• 3) 동결건조...11
• 4) 압출성형...11
• 5) 화염박피후 건조...11
• 2. 밤분말을 이용한 가공제품 제조...11
• 가. 밤죽제조시험...11
• 나. 밤차제조시험...11
• 다. 재성형밤 과자 제조시험...13
• 라. 밤스프레드 제조시험...13
• 마. 밤양갱제조시험...13
• 바. 밤단팥죽 제조시험...13
• 3. 즉석군밤 제조를 위한 기초시험...14
• 가. 군밤제조기 제작...14
• 나. 군밤제조...14
• 제 3 장 결과 및 고찰...15
• 제 1 절 공주산 밤품종별 일반성분 분석...15
• 제 2 절 밤과육 채취기를 이용한 과육 채취...16
• 1. 밤과육 채취기법 확립시험...16
• 2. 밤과육의 품질특성 조사...17
• 3. 밤분말의 제조...19
• 제 3 절 밤분말을 이용한 가공제품 제조...23
• 1. 밤죽제조 시험...23
• 가. 드럼건조분말을 이용한 밤죽 제조...23
• 나. 증자밤과육을 이용한 밤죽 제조...24
• 2. 밤차제조시험...28
• 가. 분말차...28
• 나. 과립차...30
• 3. 재성형 밤과자 제조시험...31
• 4. 밤스프레드 제조시험...33
• 5. 밤팥양갱 제조시험...34
• 6. 밤단팥죽 통조림 제조시험...35
• 제 4 절 즉석 군밤제조 기초시험...38
• 제 5 절 밤분말을 이용한 가공제품 제조공정도 및 제품특성...39
• 1. 밤죽...39
• 2. 밤차...40
• 3. 재성형 밤과자...41
• 4. 밤스프레드...42
• 5. 밤양갱...43
• 6. 밤단팥죽...44
• 제 6 절 제조원료비 계산...46
• 가. 밤죽 100g 제조원료비...47
• 나. 밤분말차 100g 제조원료비...47
• 다. 재성형밤 100g 제조원료비...48
• 라. 밤스프레드 100g 제조원료비...48
• 마. 밤양갱 100g 제조원료비...49
• 바. 밤단팥죽 100g 제조원료비...49
• 제 7 절 제품별 제조공정에 따른 기계설비...50
• 제 4 장 결과 요약...56
• 참고문헌...59
• 참고1. 일본에서 대중화된 밤가공 제품...60