초록

목차 Contents

• 제 1 장 서 론...13
• 제 1 절 미역의 생산현황 및 이용상의 문제점...14
• 가. 미역의 생산현황...14
• 나. 미역의 이용현황...17
• 다. 일본의 미역생산 및 이용현황...39
• 제 2 절 미역의 효율적 활용을 위한 방안...39
• 제 2 장 새료운 가공제품의 개발...63
• 제 1 절 재 료...63
• 제 2 절 제조방법...64
• 가. 음 료...64
• 1) 쥬 스...64
• 2) 넥 타...69
• 3) 드링크...71
• 나. 스낵식품...72
• 1) 미역국(미역스프)...72
• 2) 조미미역...74
• 3) 미역차...76
• 4) 미역국수...78
• 5) 조림미역...79
• 다. 기존제품의 품질개선...80
• 제 3 절 분석방법...81
• 가. 착즙율...81
• 나. 총가용성고형물...81
• 다. 일반성분...81
• 라. 아미노산...81
• 마. 지방산...82
• 바. 비타민...82
• 사. 무기물...82
• 아. 클로로필...82
• 자. 카로테노이드...83
• 차. 용해도측정...83
• 카. 관능검사...83
• 제 4 절 결과 및 고찰...84
• 가. 음료...84
• 1) 쥬스...84
• 2) 넥타...94
• 3) 드링크...97
• 나. 스낵식품...97
• 1) 미역국(미역스프)...97
• 2) 조미미역...99
• 3) 미역차...100
• 4) 미역국수...102
• 5) 조림미역...102
• 다. 기존 가공제품의 품질개선 방안...103
• 1) 미역제품의 색소변화...103
• 2) 염강미역의 성분...108
• 라. 동물사육 실험을 통한 미역의 효능측정을 위한 자료조사...108
• 결론 및 건의사항...112
• 참 고 문 헌...115