초록

목차 Contents

• 대추 음료제조(Development of Jujube Drink)...9
• 제 1 장 서 언...13
• 제 2 장 재료의 추출...15
• 제 3 장 영계감조탕과 감맥대조탕의 제조...18
• 제 4 장 대추 발효음료의 제조...19
• 제 5 장 대추와 한약재를 혼합한 음료의 제조...21
• 제 6 장 음료의 제조과정...32
• 제 7 장 음료의 저장실험...35
• 대추발효주의 제조(Alcohol fermentation From Jujube)...37
• 제 1 장 서 론...41
• 제 1 절 연구의 목적 및 중요성...41
• 제 2 절 대추술의 제조...42
• 제 2 장 실험재료 및 방법...43
• 제 1 절 실험재료...43
• 1. 대추와 백미...43
• 2. 발효조성제...43
• 3. 발효용수...43
• 4. 기타 재료 및 시약...44
• 제 2 절 분석방법...44
• 1. 수분...44
• 2. pH측정...44
• 3. 산도 측정...45
• 4. 알콜농도 측정...45
• 5. 잔당함량...45
• 6. 총당...45
• 7. 색깔...46
• 8. 발효기간 설정...46
• 9. 관능검사...46
• 제 3 절 실험방법...47
• 1. 효모를 이용한 대추발효주 제조...47
• 2. 누룩를 이용한 대추발효주 제조...48
• 3. 알콜침출법에 의한 대추술 제조...48
• 제 3 장 실험결과 및 고찰...50
• 제 1 절 알콜발효원료의 일반성분 분석...50
• 1. 대추의 일반성분 분석...50
• 2. 누룩과 백미의 일반성분 분석...50
• 제 2 절 효모를 이용한 대추발효주 제조...51
• 제 3 절 누룩을 이용한 대추발효주 제조...57
• 1. 누룩을 이용한 대추발효주 제조...57
• 2. 효모와 누룩을 이용한 대추발효주 제조공정...63
• 제 4 절 알콜침출법에 의한 대추술 제조...65
• 1. 알콜침출에 의한 대추술 제조...65
• 2. 알콜침출에 의한 대추술 제조 공정...68
• 제 4 장 요약 및 건의사항...70
• 참고문헌...72
• 대추 가공식품 제조설비 방안...73
• 1. 대추와 약재 혼합음료 제조설비 설계기준...77
• 가. 생산 규모 산출...77
• 나. 주요 제조설비 규모 산출...77
• 다. 제조설비 사양 및 추정가격...79
• 라. 대추와 한약재 혼합음료 제조공정...80
• 마. 제조설비 Layout 및 공장 규모...82
• 2. 대추 침출주 제조설비...85
• 가. 생산 규모 산출...85
• 나. 주요 제조설비 규모 산출...85
• 다. 제조설비 사양 및 추정가격...86
• 라. 대추 침출주 제조공정...87
• 마. 침출주 제조설비 Layout 및 공장규모...88
• 3. 대추 발효주 제조설비...91
• 가. 생산 규모 산출...91
• 나. 주요 제조설비 규모 산출...91
• 다. 제조설비 사양 및 추정가격...93
• 라. 대추 발효주 제조공정...94
• 마. 대추 발효주 제조설비 Layout 및 공장규모...95