초록 ▼

1. 호박가공제품 개발을 위한 기초연구로서는 물성과 관련이 깊은 펙틴의 이화학적 특성을 조사하고 부산물로 얻어지는 호박씨에 대해서는 아미노산 및 지방산의 조성 및 함량을 측정2. 호박건조분말의 제조 및 특성에 관한 연구분야에서는 열풍 및 동결건조에 의한 호박분말의 카로테노이드 색소의 특성을 비교검토하고 열풍건조에 의한 호박분말의 저장중 카로테노이드 색소의 안정성을 조사3. 호박 농축액의 제조기술개발 분야에서는 식품조직 분해요소인 Sumizyme AC와 MC를 선정하여 효소농도, 반응시간 및 온도 등 적정분해조건을 조사4. 호박가공제

1. 호박가공제품 개발을 위한 기초연구로서는 물성과 관련이 깊은 펙틴의 이화학적 특성을 조사하고 부산물로 얻어지는 호박씨에 대해서는 아미노산 및 지방산의 조성 및 함량을 측정2. 호박건조분말의 제조 및 특성에 관한 연구분야에서는 열풍 및 동결건조에 의한 호박분말의 카로테노이드 색소의 특성을 비교검토하고 열풍건조에 의한 호박분말의 저장중 카로테노이드 색소의 안정성을 조사3. 호박 농축액의 제조기술개발 분야에서는 식품조직 분해요소인 Sumizyme AC와 MC를 선정하여 효소농도, 반응시간 및 온도 등 적정분해조건을 조사4. 호박가공제품의 개발분야에서는 새로운 형태의 가공제품으로서 호박당과, 호박잼, 호박물엿, 호박차 농축엑기스의 제조공정을 확립하였다.

Abstract ▼

a. As a fundamental research for the development of pumpkin products, the physicochemical properties of the pectic materials that are related with rheological properties were investigated, and the contents of amino acids and fatty acids in the seeds were also analyzed.b. Pumpkin powder were prepared

a. As a fundamental research for the development of pumpkin products, the physicochemical properties of the pectic materials that are related with rheological properties were investigated, and the contents of amino acids and fatty acids in the seeds were also analyzed.b. Pumpkin powder were prepared by hot air and freeze drying. The characteristics and stability of the carotenoids in the powder were investigated during storage at ambient temperature.c. In the development of process technology for pumpkin concentrates, Sumizyme AC and MC(a kind of maceration enzyme)were selected and the optimum conditions for disintegration of pumpkin paste were determined.d. In the development of pumpkin products, the process technology of the candied pumpkin, pumpkin jam, pumpkin syrup and concentrated pumpkin tea were developed.

목차 Contents

• 제 1 장 서 론...27
• 제 2 장 재료 및 방법...45
• 제1절 재 료...45
• 제2절 시 약...45
• 제3절 실험방법...45
• 1. 호박 및 호박씨의 이화학적 특성...45
• 가. 호 박...45
• 1) 일반성분...45
• 2) 알콜불용성 고형물의 조제...45
• 3) 조펙틴의 추출...46
• 4) 가용성 펙틴의 분획...46
• 5) 펙틴의 galacturonic acid 함량과 에스테르화도...46
• 6) 펙틴의 메톡실기 함량...47
• 나. 호박씨...47
• 1) 일반성분...47
• 2) 탄수화물의 분획...48
• 3) 아미노산...49
• 4) 지방산...49
• 2. 건조분말의 제조, 특성 및 카로테노이드 색소의 안정성...50
• 가. 열풍 및 동결건조에 의한 분말제조...50
• 나. 카로테노이드 색소...50
• 1) 카로테노이드 색소의 추출...50
• 2) 총카로테노이드의 정량...52
• 3) TLC에 의한 분리...52
• 4) 극대 흡수파장...52
• 5) 염산 테스트...52
• 6) HPLC에 의한 분리...52
• 7) 색 도...53
• 다. 카로테노이드 색소의 안정성...53
• 1) 저장방법...53
• 2) 카로테노이드 색소...54
• 3) 유리당...54
• 3. 호박 농축액의 제조기술 개발...54
• 가. 호박페이스트의 제조...55
• 나. 물리적 처리...55
• 다. 효소적 처리...55
• 라. 점도...56
• 4. 호박가공제품의 개발...56
• 가. 호박당과...56
• 1) 제조공정...56
• 2) 건조중 중량변화...56
• 3) 당액의 재사용...56
• 4) 공장설비...57
• 5) 박피기의 개발...57
• 나. 호박잼...57
• 다. 호박 물엿...58
• 라. 호박차 농축엑기스...58
• 제 3 장 결과 및 고찰...59
• 제1절 호박 및 호박씨의 이화학적 특성...59
• 1. 호박의 이화학적 특성...59
• 가. 가식부와 비가식부의 비율...59
• 나. 펙틴의 특성...59
• 1) 알콜 불용성 고형물의 특성...59
• 2) 조펙틴의 특성...61
• 3) 가용성 펙틴의 특성...63
• 2. 호박씨의 이화학적 특성...64
• 가. 구성비와 일반성분...64
• 나. 다당류의 분획...65
• 다. 아미노산...66
• 라. 지방산...67
• 제2절 건조분말의 카로테노이드 색소의 특성 및 안정성...69
• 1. 건조분말의 카로테노이드 색소...69
• 가. 총카로테노이드의 정량...69
• 나. 카로테노이드 색소의 분리, 동정...70
• 다. HPLC에 의한 분리...74
• 라. 색 도...76
• 2. 카로테노이드 색소의 안정성...77
• 가. 총카로테노이드의 함량...78
• 나. TLC에 의한 분리...78
• 다. HPLC에 의한 분리...80
• 라. 색 도...81
• 마. 유리당...82
• 제3절 호박농축액의 제조 기술 개발...83
• 1. 효소 선정...83
• 2. 효소 농도의 선정...84
• 3. 반응시간의 선정...85
• 4. 점 도...86
• 5. 호박 농축액의 제조 공정...87
• 제4절 호박가공제품의 개발...88
• 1. 호박당과...88
• 가. 제조공정 및 수율...88
• 나. 건조중 중량변화...89
• 다. 당액의 재사용...89
• 라. 공장설비...91
• 마. 박피기의 개발...93
• 2. 호박잼...95
• 3. 호박물엿...96
• 4. 호..103
• 참고문헌...105