초록 ▼

1. 야채류의 이화학적 특성조사 당근, 샐러리, 케일, 토마토, 파슬리, 배, 레몬, 사과, 오랜지등의 일반성분과 무기질, 가용성고형물, PH, 비타민C의 서이분분석 조사2. 야채류 농축액의 농축액 제조방법3. 야채류의 품질특성 야채류 농축액에 대한 당도, 산도, PH,아미노태 질소, PULP량 및 대장균, 효모, 곰팡이의 미생물조사4. 야채주스의 배합비 결정 야채주스 제조는 각종 미생물의 증식을 억제할수 있는 조건인 ph를 4이하로 조정하고 동시에 제품의 기호성도 높은 100% 야채주스를 제조하기 위해 당근, 근대, 샐

1. 야채류의 이화학적 특성조사 당근, 샐러리, 케일, 토마토, 파슬리, 배, 레몬, 사과, 오랜지등의 일반성분과 무기질, 가용성고형물, PH, 비타민C의 서이분분석 조사2. 야채류 농축액의 농축액 제조방법3. 야채류의 품질특성 야채류 농축액에 대한 당도, 산도, PH,아미노태 질소, PULP량 및 대장균, 효모, 곰팡이의 미생물조사4. 야채주스의 배합비 결정 야채주스 제조는 각종 미생물의 증식을 억제할수 있는 조건인 ph를 4이하로 조정하고 동시에 제품의 기호성도 높은 100% 야채주스를 제조하기 위해 당근, 근대, 샐러리, 케일, 토마토, 파슬리, 소금, 비타민C, 과당등 여러가지 부재료를 첨가한 배합비 설정5. 야채주스의 제조공정6. 야채주스의 저장중 성분변화 제조한 야채주스의 저장중 성분변화를 살펴보기 위하여 야채주스를 37℃에서 보관하면서 색깔, 미생무리, 비타민c, 총카로테이드, 향기성분을 분석, 이와함께 관능적 변화를 -18℃에서 보관한 시료를 대구조로 하여 일주일 간격으로 4주동안 조사.7. 야채주스의 기호도 조사 당 연구원에서 제조한 시제품 야채주스와 시중에서 판매되고 있는 시중제품인 뷰티 야채주스(해태음료), 야채클럽(엘지), 캐로플(롯대칠성), 야채믹스(롯대삼강)와 색깔, 맛, 향 및 종합적 기호도에 대하여 각각 9점 평점법으로 훈련된 18명의 관능요원을 통해서 관능평가를 실시

목차 Contents

• 제 1 장 서론...17
• 제 2 장 재료 및 방법...23
• 제 1 절 재료...23
• 제 2 절 실험방법...23
• 1. 야채류의 이화학적 특성...23
• 가. 일반성분...23
• 나. 무기질...24
• 다. 가용성고형물...24
• 라. pH...25
• 마. 비타민 C...25
• 2. 야채주스 농축액 제조방법...26
• 3. 야채주스 농축액의 품질 특성...26
• 가. 가용성 고형물...26
• 나. 산도...26
• 다. 아미노태 질소...26
• 라. Pulp함량...27
• 마. 미생물 검사...27
• 4. 야채주스의 배합비 결정...28
• 5. 야채주스의 살균...28
• 6. 야채주스의 제조공정...28
• 7. 야채주스의 저장중 성분 변화...28
• 가. 색깔 측정...29
• 나. 미생물 검사...29
• 다. 총카로테노이드...29
• 라. 향기 성분...29
• 마. 관능검사...30
• 8. 제품의 기호도 조사...31
• 제 3 장 결과 및 고찰...33
• 제 1 절. 야채류의 이화학적 특성...33
• 1. 일반성분...33
• 2. 무기질...34
• 3. 가용성고형물...34
• 4. pH...35
• 5. 비타민 C...36
• 제 2 절 야채주스 농축액 제조방법...38
• 제 3 절. 야채 농축액의 품질 특성...46
• 제 4 절 야채주스의 배합비 결정...47
• 제 5 절 야채주스의 살균...53
• 제 6 절 야채주스의 제조공정...54
• 제 7 절 야채주스의 저장중 성분 변화...55
• 1. 색깔 측정...55
• 2. 미생물 검사...56
• 3. 비타민 C...57
• 4. 총카로테노이드...58
• 5. 관능검사...59
• 6. 향기 성분...60
• 제 8 절 제품의 기호도 조사...61
• 참고문헌...66
• 부 록...67