초록 ▼

본 연구는 건강증진의 효과를 가지고 있는 천궁과 삼백초과 어성초를 이용하여 기호도가 높은 침출주를 개발하기 위하여 천궁과 어성초의 알콜침출조건을 설정하고, 한약재, 감미료, 조미료 등의 부재료 종류와 농도등을 설정하였으며 천궁과 어성초침출주를 시험 제조하여 제조공정과 제조설비를 선정하였다.1. 천궁과 삼백초과 어성초의 알콜 침출조건 설정 원료 천궁과 어성초의 추출방법에 따른 추출속도를 비교하여 추출알콜농도, 추출온도, 추출기간 등의 추출에 미치는 영향을 비교분석하여 침출을 위한 조건을 설정하였다.2. 천궁침출주와 어성초침출주의 부재

본 연구는 건강증진의 효과를 가지고 있는 천궁과 삼백초과 어성초를 이용하여 기호도가 높은 침출주를 개발하기 위하여 천궁과 어성초의 알콜침출조건을 설정하고, 한약재, 감미료, 조미료 등의 부재료 종류와 농도등을 설정하였으며 천궁과 어성초침출주를 시험 제조하여 제조공정과 제조설비를 선정하였다.1. 천궁과 삼백초과 어성초의 알콜 침출조건 설정 원료 천궁과 어성초의 추출방법에 따른 추출속도를 비교하여 추출알콜농도, 추출온도, 추출기간 등의 추출에 미치는 영향을 비교분석하여 침출을 위한 조건을 설정하였다.2. 천궁침출주와 어성초침출주의 부재료 설정 대추, 감초, 구기자, 당귀, 계피 등의 한약재 및 약용작물과 벌꿀, 설탕, 아스파탐, 스테비온 등의 감미료, 사과즙, 레몬즙 등의 과일즙 그리고 소금, 글리신(glycine), MSG, 구연산 등의 조미료를 선정하기 위하여 이들을 종류별, 농도별로 천궁침출주와 어성초침출주에 각각 첨가한 후 관능검사를 실시하여 기호성증진효과를 평가하였다.3. 천궁침출주와 어성초침출주의 시험제조와 천궁, 어성초 혼합주개발 대형 침출용 유리병을 사용하여 기설정된 침출조건으로 추출하면서 공정의 단순화에 관한 연구를 수행하였다. 천궁과 어성초침출주의 기호를 서로 보완시키기 위한 혼합주도 개발하였다.4. 천궁침출주와 어성초침출주의 제조공정 및 제조설비 선정천궁침출주와 어성초침출주의 시험제조 결과를 종합분석하여 이들을 생산할 수 있는 적절한 제조공정과 제조설비를 선정하였다.

Abstract ▼

At this research, it aimed to develop the herb liquor of Houttuyniae cordata and Cnidium officinale helpful to health, which would have a good taste and aroma.Optimal conditions for extracting the ingredients of them were determined by ethanol concentration, time and temperature. To improve flavour

At this research, it aimed to develop the herb liquor of Houttuyniae cordata and Cnidium officinale helpful to health, which would have a good taste and aroma.Optimal conditions for extracting the ingredients of them were determined by ethanol concentration, time and temperature. To improve flavour of the first extraction, other herbs and subsidiaries were investigated and their concentrations were also decided. Its manufacturing process and facilities were designed and suggested for the actual production.

목차 Contents

• 표지...1
• 제출문...3
• 요약문...5
• SUMMARY...13
• CONTENTS...17
• 목차...19
• 제1장 서론...21
• 제2장 실험재료 및 방법...24
• 제1절. 실험재료...24
• 제2절. 분석방법...26
• 제3절. 실험방법...29
• 제3장 연구결과 및 고찰...34
• 제1절 천궁·삼백초와 어성초의 이용현황 및 주류제조관련법규...34
• 1. 천궁...34
• 2. 삼백초과...35
• 3. 천궁·어성초침출주의 제조에 관한 관련법규...36
• 제2절 천궁·어성초의 침출지표 및 기호성평가...37
• 제3절 천궁·어성초의 침출조건...38
• 1. 천궁, 어성초의 원료분석...38
• 2. 물에 의한 가열추출...39
• 3. 천궁·어성초의 비가열 알콜추출...39
• 제4절 천궁·어성초침출주의 기호성증진...49
• 1. 부재료엑기스의 첨가효과...49
• 2. 감미료 첨가효과...51
• 3. 과일즙 첨가효과...53
• 4. 조미료 첨가효과...54
• 5. 부재료첨가에 의한 효과요약...56
• 제5절 천궁·어성초 침출주제조...56
• 제6절 천궁·어성초 혼합주의 관능평가...58
• 제7절 천궁·어성초 침출주의 제조공정 및 제조설비 선정...60
• 1. 어성초침출주의 제조공정 설정...60
• 2. 천궁침출주의 제조공정선정...62
• 3. 천궁·어성초혼합침출주의 제조공정선정...64
• 4. 어성초침출주, 천궁침출주 생산을 위한 제조설비 선정...64
• 참고문헌...66