초록 ▼

○ 연구목표
건강에 대한 관심고조로 인해 건강에 좋은 효과가 기대되는 식이의 섭취나 조절 이 그 어느 때보다 절실히 요구되는 이때에 식품산업에서는 특정한 영양소나 성분 을 가감한 다양한 건강보조식품이 생산·판매되고 있다. 시판되는 건강보조식품이 나 특수영양식품 중 비타민이 보충되거나 강화된 영양 보충용 식품을 수거하여 수용성비타민 특히 나이아신을 올바른 분석방법으로 행하여 양적 data를 제공하고자 한다. 비타민은 다른 영양성분과 비교할 때 여러 가공조건에 의한 경시변화가 심한 영양소로서 동일한 성분이라도 원료성분과 보관 상태

○ 연구목표
건강에 대한 관심고조로 인해 건강에 좋은 효과가 기대되는 식이의 섭취나 조절 이 그 어느 때보다 절실히 요구되는 이때에 식품산업에서는 특정한 영양소나 성분 을 가감한 다양한 건강보조식품이 생산·판매되고 있다. 시판되는 건강보조식품이 나 특수영양식품 중 비타민이 보충되거나 강화된 영양 보충용 식품을 수거하여 수용성비타민 특히 나이아신을 올바른 분석방법으로 행하여 양적 data를 제공하고자 한다. 비타민은 다른 영양성분과 비교할 때 여러 가공조건에 의한 경시변화가 심한 영양소로서 동일한 성분이라도 원료성분과 보관 상태에 따라 성분함량에 차이가 있을 수 있어 이에 따른 안정성 평가가 필요하다. 또한 제조부터 소비까지 성분함량 에 차이가 있을 것으로 예상되어 품질관리가 필요하며 이에 합당한 유효기간을 설정 하고자 한다.
○ 연구내용비타민 보충식품을 수거하여 정제, 캅셀, 분말, 액상 등으로 분류하여 수용성비타민 특히 나이아신의 분석방법을 검토하여 정량한다. 가공제한조건인 pH, 산소, 및, 열 등의 조건 중 차광을 한 상태와 하지 않은 상태에서 각각 -l8℃, 4℃, 25℃ 온도별로 6개월 동안 저장하여 1개월 단위로 나이아신의 변화를 측정한다. 측정 결과를 kinetic technology를 이용하여 나이아신의 파괴정도와 열, 빛의 관계를 분석하고, 유효기간 설정 및 품질관리에 필요한 자료를 제공한다.
○ 연구 성과(응용분야 및 활용범위 포함) 나이아신이 함유된 영양보충용식품에 대한 질적, 양적 정보를 제공하며 kinetic study를 통해 제품의 유효기간 설정 및 품질관리에 유효적절하게 활용할 수 있다. 제형과 저장조건에 따른 분석으로 타당한 포장방법과 제품관리방법을 유도할 수 있고, 영양표시기준에 대한 범위를 설정할 수 있는 자료를 제공할 수 있다.

Abstract ▼

Food industry companies have rather high expectations in food products that meet the consumers' demand for a healthy life style. In this context dietary supplements play a specific role and products of various types are sold. The global market of dietary supplements is increasing every year. However

Food industry companies have rather high expectations in food products that meet the consumers' demand for a healthy life style. In this context dietary supplements play a specific role and products of various types are sold. The global market of dietary supplements is increasing every year. However, no clear definition has been developed for dietary supplements and nutrition labeling so far. Specially, in case of water-soluble vitamins, quality change for short period is detectable, so that their stability surrounded by safe environment should be considered.
To examine the effect of light, storage temperature and time on the stability of dietary supplements, various products that contain specially niacin were at first bought, and niacin content was analysed by microbiological method every month storing for 6 months. Dietary supplements were in the types of tablet, capsule, powder and liquid, which were exposed under -18, 4 and $25^{\circ}C$ with and without light, evaluating quality and then empirically extrapolating the results and kinetics were applied to determine their shelf lives.
So long as the prolonged storage time was considered, niacin content were decreased, and the dependence of light It' as often more important than storage temperature. As storage temperature became higher, niacin contents decreased as so much, and moreover light during storage was also another important factor to decrease niacin content. There were differences in decrement of niacin contents according to the types of dietary supplements, in other words niacin content in tablet type was more stable than others during the storage period under the same experimental conditions. It was also known that packing materials used were influenced on change of niacin content. Therefore, storage temperature, light, type and packing materials would be considered when shelf life approach of dietary supplement was established. In consideration with decrease of niacin contents of dietary supplements during the storage, niacin contents were found to be appropriate for the nutritional labelling guide when predicting them at the end of shelf lives. In conclusion, dietary supplements containing niacin were relatively stable regardless of types and storage conditions even though little changes were detectable through kinetics.

목차 Contents

• 제 1 장 서론...6
• 제 2 장 국내·외 기술개발 현황...8
• 제 3 장 연구개발수행 내용 및 결과...9
• 제 4 장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도...34
• 제 5 장 연구개발결과의 활용성과 및 계획...35
• 제 6 장 기타 중요변경사항...36
• 제 7 장 참고문헌...37
• 연구과제(세부과제) 요약서...40