초록 ▼

${\diamondsuit}$ 연구배경 및 필요성
소비자들이 우유를 구매할 때 신선한 우유인지, 상한 우유인지, 우유의 품질상태를 객관적인 방법으로 식별할 수 있도록 하여 소비자들의 우유소비에 대한 만족도와 신뢰도를 증가시키고, 판매자들 또한 판매지에서 보관과 제고관리에 혁신적인 개선이 요구되어 광주과학기술원 신소재공학과 내 생체의료용 고분자합성 실험실에서 다년간 축적된 최첨단 고분자 합성기술 및 필름 제조기술을 가진 뉴트라폴(주)는 인간의 보건과 유제품관리의 효율적 개선이 필요함을 공감하여 pH민감성 고분

${\diamondsuit}$ 연구배경 및 필요성
소비자들이 우유를 구매할 때 신선한 우유인지, 상한 우유인지, 우유의 품질상태를 객관적인 방법으로 식별할 수 있도록 하여 소비자들의 우유소비에 대한 만족도와 신뢰도를 증가시키고, 판매자들 또한 판매지에서 보관과 제고관리에 혁신적인 개선이 요구되어 광주과학기술원 신소재공학과 내 생체의료용 고분자합성 실험실에서 다년간 축적된 최첨단 고분자 합성기술 및 필름 제조기술을 가진 뉴트라폴(주)는 인간의 보건과 유제품관리의 효율적 개선이 필요함을 공감하여 pH민감성 고분자를 이용한 우유의 신선도 표시계 연구에 착수하게 되었다.
${\diamondsuit}$ 최종연구목표
뉴트라폴(주)는 축산물 및 유제품의 신선도를 포장된 상태에서 객관적, 시각적으로 쉽게 분별할 수 있도록 함으로써 소비자들에게 제품에 대한 신뢰성과 삶의 질적 만족감을 향상시키며, 제조판매자에게는 판매 및 유통과정상에서 품질관리와 식품의 안전성을 획기적으로 개서함으로써 신선도 표시계를 사용하는 제품의 시장점유율이 크게 확대되어 비용절감 및 브랜드가치 상승효과를 창출시킨다. 나아가 우유를 판매, 섭취하는 모든 사람들의 건강과 부의 증진에 이바지한다.
${\diamondsuit}$ 연구방법 및 결과
우유 신선도 표시계는 특정 pH에 민감한 물질을 사용하여 식품의 품질을 나타내주는 역할을 한다. 뉴트라폴(주)는 pH 6.3에 민감한 물질로 제작한 하이드로젤 매트릭스와 이온과 용매만 이동이 가능한 반투과막으로 구성된 지름 10mm정도의 작은 Kit를 제작하여 우유팩에 부착함으로써 우유가 pH 6.3에 도달하였을 시 우유 신선도 표시계의 투명도가 변화하여 우유의 신선도를 분별할수 있도록 하였다. 또한, pH 민감성 물질의 range를 광범위하게 제조하여 우유뿐 아니라 타식품에도 적용될 수 있도록 하였다.
${\diamondsuit}$ 기대효과(응용분야 및 활용방안)
현재 1조 8,000억원 규모의 우유시장은 상위 5개사의 매출액이 총 시장규모의 90%이상을 차지하고 있으며, 특히 각각 1개사의 시장점유율이 20%이상의 높은 구성비를 나타내고 있다. 현재 이들 업체의 마케팅정책의 핵심은 고품질의 신선한 우유를 부각하여 시장점유율을 증대시키는데 있다. 뉴트라폴(주)는 이러한 우유시장의 특성을 이용하여 상위 2,3 위 우유생산업체와 독점 계약하여 해당제품의 신선도를 과학적이고, 시각적으로 쉽게 분별할 수 있도록 함으로써 소비자들에게 제품에 대한 신뢰성과 만족감을 증대시키고, 판매 및 유동과정상에서 품질관리와 식품의 안전성을 획기적으로 개선함으로써 우유 신선도 표시계를 사용하는 제품의 시장점유율을 크게 확대시키며, 당사의 제품 도한 쉽게 시장에 진입하여 빠르고 지속적인 매출을 발생하리라 본다. 우유 신선도표시계는 우유뿐 아니라 다양한 식품의 pH 변화에 따른 식품품질 표시계로 응용이 가능하며, 특히 한국전통식품인 김치나, 장류의 발효식품 표시기로도 응용될 수 있으므로 의약, 화학 및 기타 다양한 분야로의 파급효과가 기대된다.

Abstract ▼

Food safety is the biggest issue in food industy. Recently, the consumption of milk and meat products are dramatically increased in Korea, but few efforts was driven to control the food quality efficiently. The most consummer have requested the quality assurance method for milk and meat products, wh

Food safety is the biggest issue in food industy. Recently, the consumption of milk and meat products are dramatically increased in Korea, but few efforts was driven to control the food quality efficiently. The most consummer have requested the quality assurance method for milk and meat products, whether it is fresh or not when they purchase the milk and meat products. There is the usual way to detect freshness of milk and meat products by manufacturing date. Even some studies on quality assurance methods of fresh food have been attempted, they are not widly used because of complexity and responsibility. Therefore, it is necessary to develop a sensitive, rapid, and simple detection method of food Safety. In this study, various pH-sensitive polymers which is synthsized in our R&D center were used to detect the freshness represented by pH in the food system. This pH-sensitive polymer changed its phase from transparency to opaque, while the indicator changed from fresh stage to decay stage. The freshness indicator for milk and meat products were composed of the inner core of pH-sensitive polymer and the outer membrane film. This indicator oil pH-sensitive polymer will be used as a on-off switch materials of freshness indicator. This study has shown the suggested indicator to be efficient for the monitoring of food freshness caused by changing pH from foods using pH-sensitive polymer. A commercially available manufacturing method was developed for mass production.

목차 Contents

• 표지...1
• 제출문...2
• 목차...3
• I. 연구개발결과 요약문...4
• (한글)...4
• (영문)...5
• II. 총괄연구개발과제 연구결과...6
• 1. 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표...6
• 1. 연구 배경 및 필요성...6
• 1.1 연구의 배경...6
• 1.2 연구의 필요성...7
• 2. 연구의 목표 및 범위...8
• 2.1 연구의 최종목표...8
• 2.2 연구 개발 범위...8
• 2.3 전체 연차별 목표...8
• 2.4 연구과제의 구성 및 추진체계...9
• 3. 앞으로의 현황...9
• 2. 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 결과...10
• 1. 제품의 이론적 설명...10
• 2. 연구개발의 실험적 연구방법...14
• 3. 연구내용 및 결과...17
• 3. 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론...34
• 4. 총괄연구개발과제의 연구성과 및 목표달성도...36
• 5. 총괄연구개발과제의 활용계획...38
• 6. 첨부서류...38
• III. 제 1 세부연구개발과제 연구결과...39
• 1. 제1세부연구개발과제의 최종 연구개발 목표...40
• 2. 제1세부연구개발과제의 연구대상 및 방법...44
• 3. 제1세부연구개발과제의 최종 연구개발 결과...51
• 4. 제1세부연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론...68
• 5. 제1세부연구개발과제의 연구성과 및 목표달성도...70
• 6. 제1세부연구개발과제의 활용계획...71
• 7. 참고문헌...72