초록 ▼

본 연구에서는 비열처리공정(원료 안정화 공정, 진공(단순)증류공정, 초임계 추출 공정)을 적용시켜 목초원액으로부터 타르, 탄화취, 단일페놀 화합물 등의 유해물질을 제거하여 천연보존제로 식품에 첨가하여 합성 보존제에 의해 발생하는 문제점들을 해결하여 국민의 건강한 삶에 이바지함과 동시에 고부가가치화 산업을 이룩하기 위한 사업화의 성공에 연구개발 목표로 하고 있다.
참나무 및 죽초액을 색변화를 방지하지 위해 1차 공정으로 5％ 활성탄을 첨가하여 3시간 교반 후 일부 타르 및 탄화취 등을 제거하였고, 또한 180일 동안 실온에서

본 연구에서는 비열처리공정(원료 안정화 공정, 진공(단순)증류공정, 초임계 추출 공정)을 적용시켜 목초원액으로부터 타르, 탄화취, 단일페놀 화합물 등의 유해물질을 제거하여 천연보존제로 식품에 첨가하여 합성 보존제에 의해 발생하는 문제점들을 해결하여 국민의 건강한 삶에 이바지함과 동시에 고부가가치화 산업을 이룩하기 위한 사업화의 성공에 연구개발 목표로 하고 있다.
참나무 및 죽초액을 색변화를 방지하지 위해 1차 공정으로 5％ 활성탄을 첨가하여 3시간 교반 후 일부 타르 및 탄화취 등을 제거하였고, 또한 180일 동안 실온에서 방치해 색차계를 이용해 색의 변성 유무를 측정한 결과 색의 변화를 억제하여 원료를 안정화시킬 수 있었다. 또한 식품첨가물 기준치에 적합한 메탄올 함량을 조절하기 위해 단순증류법, 단순폭기증류법, 진공증류법을 이용해 메탄올 함량 기준치인 20ppm 이하로 조절하였다. 두 공정을 걸친 원료를 Furfural, 타르 등의 유해물질을 완전히 제거하기 위해 40℃, 110 bar 조건에서 초임계 추출하여 잔류유해성분을 GC/MS로 분석하였다. 그 결과 초임계 추출공정에 의해 정제된 목초액의 경우 20％의 함량을 나타내던 Furfural이 전혀 분석되지 않았으며, 또한 상쾌한 방향성을 가지는 물질은 Acetoin과 pepermint향과 유사한 cyclo-pentenone의 경우도 참나무 목초액의 경우, 초기 함량인 6.15％보다 높은 8.23％ 이 함량을 나타내었다. 더불어 정체 목초액등이 함유되어 정제전의 원료에서와 같은 항균력과 방부력은 가지면서도 인체에 유해한 물질들만을 선별적으로 제거할 수 있음을 보여 주었다. 이런 공정을 걸쳐 정제된 목초액을 두부, 쌀, 간장, 된장에 첨가하여 천연 보존제로써의 기능을 평가한 결과 두부의 경우 미생물을 생장을 억제시켜 저장기간을 늘일 수는 있었으나 관능평가에 있어 정제 목초액의 초산내로 인해 관능적 특성이 떨어졌다. 그러나 식미에는 영향을 주지 않았다. 쌀의 경우는 쌀 낱알을 코팅하여 밥을 지어서 식미를 평가한 결과 관능적 특성이 떨어졌다. 그러나 발효식품인 간장과 된장의 경우 앞의 두 경우와 달리 목초액을 첨가한 간장과 된장이 식미나 향에 있어서 관능적으로 우수하게 평가되었다. 또한 정체 참나무와 정제 죽초액의 경우 정제 참나무 목초액이 향균력이 더 좋은 것으로 분석되었다. 결과적으로 정제된 목초액은 천연식품첨가제로써 우수하다고 판단되나, 초산내로 인하여 관능적 특성이 떨어져 이를 제고할 필요가 있다고 사료된다.

Abstract ▼

This study was done to using a non-heat process (Raw materials stabilization process, A vacuum distillation(a simple distillation)process, supercritical fluid extraction) in order to prevent discoloration, adjust a methanol content and remove toxic substances such as tar, scorched smell, furfuraland

This study was done to using a non-heat process (Raw materials stabilization process, A vacuum distillation(a simple distillation)process, supercritical fluid extraction) in order to prevent discoloration, adjust a methanol content and remove toxic substances such as tar, scorched smell, furfuraland and monophenol from pyroligneous Liquor.
Purified pyroligneous liquor obtained by a non-heat process will be applied food as natural preservative and solved problems to occur by benzalkoniumchloride. As a result Purified pyroligneous liquor as natural preservative contributes to national health and accomplishes a value business. Raw materials stabilization process kept discoloration from removing some tar and a scorched smell according to stirring pyroligneous liquor with 5％ activated carbon for three hours. The results that measured discoloration degree using color value at room temperature for 180 days were able to suppress discoloration. Also a vacuum distillation(A simple distillation) process was used to adjust a methanol content to 20ppm or below. However, As a result of having analyzed an GC/MS analysis with Purified pyroligneous liquor by raw materials stabilization process, a vacuum distillation(a simple distillation)process, toxic substances were analyzed. Thus It was done supercritical fluid extraction in order to completely remove toxic substances.
Purified pyroligneous liquor obtained by SFE at 40℃/110 bar was removed toxic substances such as tar, scorched, furfuraland and monophenol. Also purified pyroligneous liquor contained ρ-cresol, ο-cresol and m-cresol which is a kind of a food sterilizers.
Purified pyroligneous liquor obtained by a non-heat process accompaines bean curd, soy sauce, doenjang and evaluated a function of nature preservative.
A case of bean curd, pyroligneous liquor was tested to determine the potential of natural food preservative to inhibit 5 days at 30℃. Purified pyroligneous liquor added to bean curd inhibited growth of a microbe. In case of soybean sauce, pyroligneous liquor was tested to determine the potential of natural food preservative to prevent film formation on soybean sauce 15 days at 30℃. Increasing amounts of purified pyroligneous liquor added to soybean sauce prevented film forming yeasts. In case of paste, pyroligneous liquor was tested to determine the potential of natural food presercative to inhibit browning on paste 60 days at 30℃. Purified pyroligneous liquor added to paste inhibited brown pigment, As a result, purified pyroligneous liquor offered a promising way of improving the quality and storage of soybean sauce and paste.Thus pyroligneous liquor was considered to be suitable as natural food preservative.

목차 Contents

• 표지 ...1
• 목차 ...2
• I. 연구개발결과 요약문 ...3
• 요약문 ...4
• Project Summary ...4
• II. 총괄연구개발과제 연구결과...5
• 1. 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표...5
• 2. 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 결과...8
• (1) 원료안정화공정...8
• 가) 연구수행방법...8
• 나) 연구결과...8
• 1. 참나무...8
• 2. 죽초액...11
• (2) 진공증류공정...14
• 가) 연구수행방법...14
• 나) 연구결과...16
• 1. 참나무...16
• 2. 죽초액...19
• (3) 초임계추출공정...21
• 가) 연구수행방법...21
• 나) 연구결과...22
• (4) 식품첨가제로써의 식품에 적용...28
• 가) 연구수행방법...28
• 1. 두부...28
• 2. 쌀...32
• 3. 된장...32
• 4. 간장...33
• (5) 경제성 평가...36
• 3. 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론...37
• 4. 총괄연구개발과제의 연구성과 및 목표달성도...38
• 5. 총괄연구개발과제의 활용계획...39
• 6. 첨부서류...40
• 7. 참고문헌...46