초록

1차년도에는 마늘 착즙액의 항미생물성을 조사하고자 마늘 품종별 항미생물성 조사, 가열이 마늘향과 항미생물성에 미치는 영향, 유해미생물에 대한 마늘착즙액의 MIC 및 MLC를 측정하였고, 마늘 자가효소와 항미생물성 관계를 조사하였다. 2차년도에는 마늘 추출물의 항미생물성에 대한 가공안정성 및 마늘의 항미생물 유효성분을 연구하였다. 3차년도에는 마늘에서 유래된 보존제의 prototype을 개발하고, 이를 기초로 보존제 formula를 개발하고, 이를 모델식품에 첨가하여 항미생물성 안정성과 사용농도를 평가하고자 한다.

Abstract ▼

Antimicrobial activities of garlic varieties, effects of heating on garlic flavor and antimicrobial activities and MIC & MLC of garlic extracts were studied in the 1st year. The research of the 2nd year was focused on antimicrobial stability of garlic extract under the processing conditions and effe

Antimicrobial activities of garlic varieties, effects of heating on garlic flavor and antimicrobial activities and MIC & MLC of garlic extracts were studied in the 1st year. The research of the 2nd year was focused on antimicrobial stability of garlic extract under the processing conditions and effective components of garlic. In the 3rd year, prototypes and formula of garlic originated preservatives were developed, and applied to the selected model food system to evaluate the stability and effective concentration for the shelf-life extension of the model foods.

목차 Contents

• 목차...1
• 연구계획 요약문...3
• I. 국문요약문...4
• 연구결과 요약문...5
• I. 국문요약문...5
• II. 영문요약문...6
• 연구내용...7
• I. 서론...7
• 1. 연구배경...7
• 2. 연구의 필요성...9
• 3. 연구 목적 및 범위...10
• II. 마늘착즙액의 항미생물성...12
• 1. 연구방법 및 이론...12
• 2. 결과 및 고찰...14
• III. 유기용매로 추출한 마늘 추출물의 항미생물성...20
• 1. 연구방법 및 이론...20
• 2. 결과 및 고찰...27
• IV. 마늘로부터 추출한 alliin/alliinase 반응물질의 항미생물성...51
• 1. 연구방법 및 이론 ...51
• 2. 결과 및 고찰...56
• V. 마늘에서 유래된 보존제의 prototype 연구...69
• 1. 연구방법 및 이론...69
• 2. 결과 및 고찰...72
• VI. 마늘에서 유래된 보존제의 모델 식품에 대한 적용효과 연구...86
• 1. 연구방법 및 이론...86
• 2. 결과 및 고찰...88
• VII. 결론...95
• VIII. 인용문헌...96
• 표지...103