초록 ▼

적갈색 색소인 고량색소는 수수에서 추출한 수용성 색소로서 비용이 저렴하고 취득이 용이 하기 때문에 무분별하게 사용될 소지가 높은 색소첨가제이다. 사프란 색소는 짙은 황색의 색소로서 특유의 향기와 색깔을 지니는 사프란 꽃의 암술머리에서 추출되는 고가의 색소첨가제로서 높은 가격 때문에 adulteration의 대상이 되기 쉽다. 따라서 이 두 가지 천연색소첨가제의 식품 중 분포량을 합리적으로 검정할 수 있는 분석조건의 확립이 요구되고 있다. 본 연구에서는 이러한 요구를 수용할 수 있는 효율적인 분석조건으로 각 색소에 대한 전처리조건 및

적갈색 색소인 고량색소는 수수에서 추출한 수용성 색소로서 비용이 저렴하고 취득이 용이 하기 때문에 무분별하게 사용될 소지가 높은 색소첨가제이다. 사프란 색소는 짙은 황색의 색소로서 특유의 향기와 색깔을 지니는 사프란 꽃의 암술머리에서 추출되는 고가의 색소첨가제로서 높은 가격 때문에 adulteration의 대상이 되기 쉽다. 따라서 이 두 가지 천연색소첨가제의 식품 중 분포량을 합리적으로 검정할 수 있는 분석조건의 확립이 요구되고 있다. 본 연구에서는 이러한 요구를 수용할 수 있는 효율적인 분석조건으로 각 색소에 대한 전처리조건 및 HPLC 분석조건 그리고 간이검출법을 고안하고 시중에서 유통 중인 관련 식품 시료를 대상으로 해당 색소의 분포와 회수율을 조사하였다. 아울러 각 색소에 대한 HPLC 조건의 재현성을 다각적으로 음미하였다. 고량색소의 분석은 종래에 알려진 apigenin 지표 보다는 고량색소에서 직접 분리한 최대흡수파장이 280nm인 적갈색의 procyanidin계 색소를 직접 지표로 활용하는 것이 효율적이라는 사실을 파악하였다. 이 새로운 색소지표를 column chromatography를 통하여 분리·정제하여 표준물질로 활용하는 HPLC 조건을 확립하였다. 본 연구를 통하여 확립한 고량색소의 HPLC 조건은 $C_{18}$ column과 용출용매로서 아세토니트릴과 물 (50％에서 100％까지 linear gradient), 280nm에서의 UV 검출기를 조합한 것이었다. 이 고량색소 HPLC 조건의 검출한계는 0.1ppm이었으며 재현성과 회수율은 매우 우수하였다. 사프란 색소는 주 색소인 crocin을 표준물질로 하고 $C_{18}$ column과 물과 아세토니트릴을 20％에서 100％까지 linear gradient하여 재현성과 회수율이 우수한 분석조건을 확보하였다. 이 조건에서의 검출은 UV-Vis 검출기를 사용하여 442nm와 305nm 그리고 240nm의 세 가지 검출파장을 활용하였다. 사프란의 주색소인 crocin은 442nm에서, 사프란 특유의 향기물질인 safranal은 305nm에서 그리고 240nm에서는 치자색소의 특유물질인 geniposide가 검출된다. 이 세 가지 검출 조건을 조합하면 주색소인 crocin을 같이 함유하고 있는 치자 색소에 의한 사프란색소의 adulteration을 상당한 정도 추적할 수 있었다.

Abstract ▼

Analytical methods were established to quantify the Kaoliang colorant and the saffron colorant added to foods, respectively. Both of this natural colorants are recognized as food additives limitatively for food colorants. Kaoliang colorant is a mixture of raddish brown pigments extracted by water fr

Analytical methods were established to quantify the Kaoliang colorant and the saffron colorant added to foods, respectively. Both of this natural colorants are recognized as food additives limitatively for food colorants. Kaoliang colorant is a mixture of raddish brown pigments extracted by water from sorghum grains. Kaoliang colorant shows some possibilities concerning the problems of abused additives because of its low price and broad applicabilites. Saffron colorant has extracted from the dried yellow stigma of saffron flower. Saffron. the most expensive spice. is used both for its deep yellow color and for its inense aroma. It is not so difficult to understand that adulterated saffron colorant exists due to its price. In this research, analytical conditions for the determination of both colorants added to foods were set and examined the effectiveness through practical analysis of some marketed foods. A high-performance chromatographic method was taken as a promise method for the determination of the Kaoliang colorant with the index of proanthocyanin. HPLC of Kaoliang colorant involved the conditions with $C_{18}$ column. acetonitrile and water (50％-100％, linear gradient) and UV detection at 280nm with good resolution. RP-$C_{18}$ column and acetonitrile-water (20％-100％, linear gradient) combination with UV/Vis detector was found to be a useful HPLC condition for the determination of saffron colorant in foods. Crocin peak. main pigment of saffron, can be detected at 442nm, a charateristic aroma of saffron. safranal at 305nm, and geniposide, a gardenia fruit pigment at 240nm. It were concluded that the combination of the presence of crocin, safranal and geniposide in foods might be a promise tool for the detection of adulterated saffron with the gardenia colorants.

목차 Contents

• 표지 ...1
• 제출문 ...3
• 요약문 ...4
• Project Summary ...5
• 목차 ...6
• 표차례 ...8
• 그림차례 ...9
• 제1장 서론 ...12
• 제1절 연구의 필요성과 목적 ...12
• 제2절 연구의 범위와 내용 ...14
• 제2장 국내.외 기술개발 현황 ...16
• 제1절 고량색소 ...16
• 제2절 사프란 색소 ...19
• 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 ...21
• 제1절 고량 색소의 정량방법 ...21
• 1. 방법과 재료 ...21
• (1) 실험재료와 시약 및 기구 ...21
• (2) 시료의 전처리 ...21
• (3) 간이 검출법 ...23
• (4) 시판 고량색소 및 수수 추출물 비교 ...24
• (5) 고량색소의 분리 정제 ...25
• (6) 고량색소의 HPLC 분석법 ...26
• (7) 회수율 시험 ...27
• 2. 실험결과와 고찰 ...28
• (1) 전처리 조건 ...28
• (2) 고량색소의 간이 검출법 ...30
• (3) 시판 고랑색소 및 수수 추출물 비교 ...31
• (4) 고량색소의 주 색소 분리.정제 ...35
• (5) 고량색소의 apigenin 함유 비율 ...40
• (6) 고량색소의 HPLC 분석 조건 ...40
• (7) 식품 중의 고량 색소 분포 ...43
• 제2절 사프란 색소의 정량방법 ...47
• 1. 방법과 재료 ...47
• (1) 실험재료와 시약 및 기구 ...47
• (2) 시료의 전처리 ...47
• (3) 간이 검출법 ...49
• (4) 사프란 색소의 HPLC 분석법 ...49
• (5) 회수율 시험 ...50
• (6) safranal 함량에 대한 온도의 영향 ...50
• 2. 실험결과와 고찰 ...50
• (1) 시료의 전처리 ...50
• (2) 간이 검출법 ...52
• (3) HPLC 분석조건 ...54
• (4) 식품 중의 사프란색소 분포 ...60
• (5) safranal 함량에 온도에 대한 영향 ...64
• 제3절 요약 및 결론 ...65
• 제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ...66
• 제5장 연구개발결과의 활용성과 및 계획 ...67
• 가. 계량적 성과 ...67
• 나. 성과내용기술 ...67
• 다. 활용계획 ...67
• 제6장 기타 중요변경사항 ...67
• 제7장 참고문헌 ...68
• 총괄 연구과제 요약 ...75