초록 ▼

본 과제는 한국인이 보통의 식사를 통하여 섭취하는 식품 첨가물의 일일섭취량이 국민건강에 미치는 영향을 파악하고자 국가적 식이섭취평가모델을 제시하고 제시된 모델의 적용상의 문제점을 파악하고자 소규모의 pilot test를 실시하였다.
우리나라에서 적용할 수 있는 첨가될 섭취량 평가방법을 검토한 결과, 식품첨가물의 실제 잔류수준을 분석하고 국민건강영양조사의 식품섭취량결과를 적용하여 섭취량을 평가하는 것이 현재의 국가 자원에서 가장 효과적으로 결과를 도출할 수 있는 모델임을 알 수 있었다. 일일섭취량평가가 필요한 식품첨가물의 우선순

본 과제는 한국인이 보통의 식사를 통하여 섭취하는 식품 첨가물의 일일섭취량이 국민건강에 미치는 영향을 파악하고자 국가적 식이섭취평가모델을 제시하고 제시된 모델의 적용상의 문제점을 파악하고자 소규모의 pilot test를 실시하였다.
우리나라에서 적용할 수 있는 첨가될 섭취량 평가방법을 검토한 결과, 식품첨가물의 실제 잔류수준을 분석하고 국민건강영양조사의 식품섭취량결과를 적용하여 섭취량을 평가하는 것이 현재의 국가 자원에서 가장 효과적으로 결과를 도출할 수 있는 모델임을 알 수 있었다. 일일섭취량평가가 필요한 식품첨가물의 우선순위를 검토한 결과, 발색제, 표백제, 항산화제, 보존료, 감미료, 착색료의 용도로 사용되는 첨가물이었다. 한편 식품첨가물의 일일섭취량평가 결과에 영향을 미치는 인자들을 분석한 결과, 식품첨가물의 분석을 위하여 어떤 대상 식품을 분석하는가와 어떤 식품섭취량 자료를 적용하는 것이 중요함을 알 수 있었고 이러한 인자들을 고려하여 추후 국가단위에서 매년 수행될 식품첨가물의 일일 섭취량평가를 위한 지침(안)을 제시하였다. 평가자의 평가절차에 대한 이해를 돕기 위하여 작성된 지침(안)에는 식품의약품안전청과 평가기관의 역할, 조사대상 첨가물, sampling plan, 시료의 전처리 및 분석방법, 식품섭취량 및 일일섭취량평가를 위한 시나리오 둥에 관한 내용을 수록하였다.
본 평가모델을 적용하여 식품중의 발색제로 사용되는 아질산의 일일섭취량 평가를 실시한 결과, 다소 복잡한 sampling plan에 의하여 시료를 구입하는 절차상의 복잡함 은 있었으나 전체적인 과정에서 큰 문제점은 나타나지 않았다. 식품섭취량은 현재의 국민건강영양조사 결과에 의존하기 때문에 실제적으로 가공식품에 대한 섭취량에 대한 충분한 정보가 있지 않아 섭취량평가 부분에서 불확실성이 다소 높다고 할 수 있었다. 아질산의 국민 평균섭취량은 ADI의 1∼2%에 불과하였다.

Abstract ▼

The main purpose of this study is to suggest a model for assessment of daily dietary intake of food additive diet by Korean population. To evaluate the applicability of this model a small size pilot test was conducted to find out a problem putting into action.
The best way to utilize a resources

The main purpose of this study is to suggest a model for assessment of daily dietary intake of food additive diet by Korean population. To evaluate the applicability of this model a small size pilot test was conducted to find out a problem putting into action.
The best way to utilize a resources of a country is assessment of dietary intake of food additive using actual level of additive and food consumption amount drawn from ''Korea Health and Nutrition Survey ('2001)'.
As a result of priority settings the food additives categorized in a functional class such as color retention agent, bleaching agent, preservative, antioxidant, sweetner, and tar color are listed among the top six, which should be assessed in the future.
To give an understanding of procedure for a risk assessor a "Draft of Guideline for the Assessment of Daily Dietary Intake of Food Additive by Korean Population" was finally suggested taken into consideration of two major factors-sampling plan for the analysis of food additive and food consumption data. This guideline contains a role of KFDA and research institute performed assessment, target food additive for analysis, sampling plan, preparation and analytical methods of sample, food consumption data, scenarios for risk assessment of food additive and uncertainty of food consumption data. As a result of the pilot test any serious problem was not founded in the action plan with this guideline excepting of the inconvenience of complicated sampling and high uncertainty of food consumption data. The total intake levels of nitrite in Korea were not more than 1% of ADI of JECFA through the pilot test.

목차 Contents

• 표지 ...1
• 제출문 ...2
• 목차 ...3
• 표목차 ...5
• 그림목차 ...8
• 요약문 ...9
• 국문요약문 ...10
• Project Summary...11
• 제1장 서론 ...15
• 1. 연구개발의 필요성 ...15
• 2. 연구목적 ...19
• 제2장 국내.외 기술개발 현황 ...20
• 1. 국내 식품첨가물 노출량평가 동향 ...20
• 2. 제 외국의 식품첨가물 노출량평가 동향 ...22
• 3. 식품첨가물 일일섭취량 관련 국외연구사례 분석 ...113
• 제3장 연구개발 수행 내용 ...118
• 1. 연구추진전략 ...118
• 2. 연구수행 내용 및 연구방법 ...120
• 제4장 연구개발 수행 결과 ...132
• 1. 문헌고찰을 통한 한국인의 가공식품섭취 실태 경향 ...132
• 2. 설문조사를 통한 가공식품 섭취실태 ...146
• 3. 가공식품의 식품첨가물 이용실태조사 ...182
• 4. 식품첨가물 일일섭취량 평가방법 선정 ...188
• 5. 가공식품섭취량조사 ...205
• 6. 한국인의 식품첨가물 일일섭취량 평가 지침서(안) 개발을 위한 주요 지표 검토 ...222
• 7. 한국인의 식품첨가물 일일섭취량 평가 지침서(안) ...257
• 8. Pilot Test를 통한 아질산염의 일일섭취량 평가 ...269
• 9. 몬테카를로 시뮬레이션 시스템을 통한 아질산의 노출량 평가 ...284
• 10. 국내 식품첨가물 일일섭취량 평가를 위한 제언 ...298
• 제5장 연구개발 목표달성도 및 대외기여도 ...300
• 1. 연구목표 ...300
• 2. 평가의 착안점 ...300
• 3. 평가의 착안점에 근거한 연구 달성도 ...301
• 제6장 연구개발결과의 활용성과 및 계획 ...302
• 1. 계량적 성과 ...302
• 2. 성과내용기술 ...302
• 3. 활용계획 ...303
• 제7장 기타 중요변경사항 ...304
• 제8장 참고문헌 ...305
• 별첨...313
• 총괄 연구과제 요약 ...342