초록 ▼

1. 김 고염처리를 위한 기초조사
김양식 어업인이 요구하는 산처리 조건 중 특히 침적액의 pH를 중심으로 적정한 수준을 파악하고자 현장시험 전 선행된 실험으로, 과거 어업인이 행하던 산 처리과정을 재연하여 침적액의 조성 및 처리 전후의 pH 변화를 조사하였고, 이 결과를 바탕으로 종류가 다른 소금과 제조사가 다른 유기산처리제의 혼합비율을 각각 다르게 하여 용액을 만든 후 pH와 염분농도를 측정해 봄으로써 최적의 고염처리 조건을 찾고자 하였다.
가. 어업인이 행하는 산처리과정
우리 실정에 적합한 고염처리기술 개발을 위

1. 김 고염처리를 위한 기초조사
김양식 어업인이 요구하는 산처리 조건 중 특히 침적액의 pH를 중심으로 적정한 수준을 파악하고자 현장시험 전 선행된 실험으로, 과거 어업인이 행하던 산 처리과정을 재연하여 침적액의 조성 및 처리 전후의 pH 변화를 조사하였고, 이 결과를 바탕으로 종류가 다른 소금과 제조사가 다른 유기산처리제의 혼합비율을 각각 다르게 하여 용액을 만든 후 pH와 염분농도를 측정해 봄으로써 최적의 고염처리 조건을 찾고자 하였다.
가. 어업인이 행하는 산처리과정
우리 실정에 적합한 고염처리기술 개발을 위해 해남군 화산면 삼마지선의 시험어장에서 노출부류식($2.1{\times}100m$) 양성김발을 대상으로 과거 김양식 어업인들이 통상적으로 행하던 방법대로 침적액을 만들어 김발의 침적처리에 따른 pH 변화 및 산처리제의 재 투입량을 조사하였다.
나. 소금의 종류 및 농도에 따른 pH
효과나 비용 면에서 고염처리에 적합한 재료를 선택하기 위하여 천일염, 암염, 기계염을 대상으로 각각 혼합비율을 달리하여 소금용액을 만든 후 소금종류 및 농도에 따른 pH 차이를 조사하였고, 인근 염전에서 소금이 석출되기 직전의 천일염수를 가져와 동일한 조건에서 비교 시험하였다.
다. 제품별 유기산처리제의 pH
2006년도 해남군에 김 유기산처리제를 공급하는 업체 중 3개사의 제품(유기산 함량 $21.25{\sim}25.59%$, 무기산 함량 $8.80{\sim}9.42%$)을 택하여 천일염수에 10%씩을 첨가한 후 pH를 측정하였다. 침적처리 후 재 첨가량을 알아보고자 혼합액을 희석 후 일정량의 유기산을 다시 첨가하여 pH 변화를 조사하였다.
라. 구연산의 활용가능성
유기산처리제에 함유된 유기산의 주성분은 구연산이므로, pH를 저하시키는 정도 및 무기산과의 혼용 없이 단독사용의 가능여부를 확인하기 위해 유기산처리제 대신 구연산(Citric acid monohydrate, 99.5%, CHINA)만을 사용하여 pH를 조사하였다. 천일염수에 구연산을 농도별로 용해시켜 최초혼합액을 측정한 후, 침적처리 시 pH의 상승정도와 재 첨가량을 조사하고자 자연해수를 일정량 추가하면서 pH변화를 측정하였다.
마. 소금포화용액에서 유기산처리제 첨가에 따른 용액의 pH
유기산처리제를 혼합한 침적액 제조 시, 소금과 천일염수의 물리적 성상에 따른 차이 유무를 파악하고자, 소금 포화용액에 유기산처리제를 첨가하여 응액의 pH를 조사하였다.
천일염, 암염, 기계염을 자연해수에 충분히 녹여 포화용액 100ml을 만들고, 천일염수는 상온에서 염분농도가 26%이상으로 측정되어, 소금 포화용액으로 볼 수 있으므로 자연해수와 혼합 없이 그대로 사용하여 유기산처리제를 각각 5ml, 10ml씩 첨가하여 pH를 측정하였다.
바. 천일염수와 유기산처리제 혼합에 따른 pH
고염처리에 가장 적합한 염분농도와 유기산처리제 혼합배율을 조사하고자 천일염수와 자연해수를 정수비로 혼합하여 100ml가 되도록 하여, 염분농도를 세분화하고, 유기산처리제를 총량 대비 1%(1ml)부터 10%(10ml)까지 첨가하는 방식으로 혼합하여 각각의 용액에 대한 pH의 변화 및 염분농도를 측정하였다.
2. 고염처리 현장시험
가. 시험 양식 어장
고염처리시험을 위해 선정한 어장은 해남군과 진도군 사이에 위치한 삼마(하마)도 인근의 어장으로서 2005년 12월부터 2006년 12월까지 조사기간 동안 기온, 수온, 강수량, 일조량, 화학적산소요구량(COD), 용존무기질소(DIN), 용존무기인(DIP)을 측정하였다.
수질분석에는 HS 2300(HUMAS)이 사용되었다.
나. 고염수를 이용한 산처리
1) 소금과 유기산처리제의 병용
소금을 이용한 고염처리과정을 시험하고자 침적수조에 소금(기계염) 100kg을 넣고 자연해수를 부어 총 부피가 $1,000{\ell}$가 되도록 하여 충분히 녹인 후 유기산처리제(S사 제품) $40{\ell}$를 첨가하여 시험 김발을 침적처리하면서 침?였다.
2) 천일염수와 유기산처리제의 병용
천일염수를 이용한 고염처리과정을 시험하고자 침적수조에 천일염수 $300{\ell}$, 자연해수 $700{\ell}$, 유기산처리제(S사 제품) $60{\ell}$를 혼합한 경우와 천일염수 $500{\ell}$, 자연해수 $500{\ell}$, 유기산처리제(S사 제품) $50{\ell}$를 혼합한 경우를 조사하였다. 침적처리 후 유기산 처리제를 추가하면서 반복 실시하였다.
3. 고염처리효과 조사
가. 김 엽체의 세포 변화
고염처리에 대한 김 엽체의 영향을 살펴보고자 해남군 화산면 삼마지선의 노출부류식 시설에서 양성 중이던 모무늬돌김과 일반김을 대상으로 유기산처리제 단독처리 및 고염처리에 따른 세포변화를 비교 조사하였다.
자연해수에 유기산처리제 10%만을 첨가한 용액과 천일염수와 자연해수를 동량으로 혼합(염분농도 약 15%)하여 유기산처리제 5%를 첨가한 용액에 각각의 엽체를 넣고 10초간 침적처리하고, 자연해수로 충분히 수세하여 김발처리 전과 직후의 세포변화를 현미경을 통해 관찰하였다.
나. 김 엽체의 성분변화
양성 중이던 모무늬돌김과 일반김을 대상으로 자연해수에 유기산처리제 10%만을 첨가한 용액과 천일염수와 자연해수를 동량으로 혼합(염분농도 약 15%)하여 유기산처리제 5%를 첨가한 용액을 제조하고 10초간 침적처리 하였다.
침적처리에 따른 김 엽체의 성분 및 함량의 변화를 정미성분을 중심으로 알아보고자 5일이 경과하였을 때 천일염수와 유기산처리제를 병용한 고염분처리구, 유기산처리제만 단독으로 사용한 유기산처리구, 어떠한 산처리도 하지 않은 무처리구를 모무늬돌김과 일반김으로 구분하여 유리 및 구성아미노산 성분 분석을 실시하였다. 분석은 전남대학교에 의뢰, 조사하였다.

목차 Contents

• 제 1 장 서론...24
• 제 2 장 고염처리를 위한 기초조사...29
• 1. 재료 및 방법...30
• 2. 결과 및 고찰...32
• 가. 어업인이 행하는 산처리과정...32
• 나. 소금의 종류 및 농도에 따른 pH...34
• 다. 제품별 유기산처리제의 pH...36
• 라. 구연산의 활용가능성 조사...38
• 마. 소금포화용액에서 유기산처리제 첨가에 따른 용액의 pH...39
• 바. 염분 및 유기산처리제 혼합에 따른 pH...40
• 제 3 장 고염처리 현장시험...45
• 1. 재료 및 방법...46
• 가. 시험양식어장...46
• 나. 고염수를 이용한 산처리...46
• 1) 소금과 유기산처리제의 병용...47
• 2) 천일염수와 유기산처리제의 병용...47
• 2. 결과 및 고찰...49
• 가. 시험양식어장 선정...49
• 나. 고염수를 이용한 산처리...53
• 1) 소금과 유기산처리제의 병용...53
• 2) 천일염수와 유기산처리제의 병용...54
• 제 4 장 고염처리효과 조사...56
• 1. 재료 및 방법...57
• 가. 김 엽체의 세포변화...57
• 나. 김 엽체의 성분변화...57
• 1) 구성아미노산 분석 공정 및 조건...58
• 2) 유리아미노산 분석 공정 및 조건...58
• 2. 결과 및 고찰...59
• 가. 김 엽체의 세포변화...59
• 나. 김 엽체의 성분변화...59
• 제 5 장 제언 및 활용방안...64
• 1. 제언...65
• 2. 활용방안...66
• 참고문헌...69
• 부록...81