초록 ▼

IARC에 의해 사람에게 암을 유발할 가능성이 있는 추정물질(group 2A carcinogen)로 분류되는 아크릴아마이드가 식품에서 발견된다는 결과가 2002년 보도된 이후 전 세계적으로 아크릴아마이드의 인체 유해성에 대해 많은 연구가 진행되고 있다.
본 연구는 국내 유통식품 중 고 탄수화물 함량으로 인해 아크릴아마이드 생성 가능성이 높은 식품군을 선정, 분석하고 분석결과를 이용해 아크릴아마이드의 실제 인체 위해성을 국내 실정에 맞게 평가하였다. 식품공전 상 11개 식품군 총 298종의 샘플을 액체크로마토그래프/질량분석기 (

IARC에 의해 사람에게 암을 유발할 가능성이 있는 추정물질(group 2A carcinogen)로 분류되는 아크릴아마이드가 식품에서 발견된다는 결과가 2002년 보도된 이후 전 세계적으로 아크릴아마이드의 인체 유해성에 대해 많은 연구가 진행되고 있다.
본 연구는 국내 유통식품 중 고 탄수화물 함량으로 인해 아크릴아마이드 생성 가능성이 높은 식품군을 선정, 분석하고 분석결과를 이용해 아크릴아마이드의 실제 인체 위해성을 국내 실정에 맞게 평가하였다. 식품공전 상 11개 식품군 총 298종의 샘플을 액체크로마토그래프/질량분석기 (LC/MS/MS)를 통해 분석하였다. 그 결과 스낵과자, 감자스낵, 감자튀김, 비스킷류, 시리얼, 커피류 등 분석대상 대다수 식품군에서 아크릴아마이드 함량이 검출되었으나 외국의 수준과 유사하거나 낮은 수준이었다.
본 모니터링 결과 298건과 2003년, 2004년, 2006년 식약청에서 발표된 모니터링 자료 총 1,179건과 '식이노출량평가를 위한 식품별 섭취량 분포'(식약청, 2005)를 데이터 소스로 활용하여 Deterministic 방법으로 아크릴아마이드 식이노출평가를 수행하였다.
노출평가를 통해 계산된 우리나라 국민의 아크릴아마이드 평균 식이 노출량은 체중 55kg을 기준으로 $0.15{\mu g}/kg-bw/day$로 추정되었으며 고위험군(95th percentile consumer)의 식이노출량은 $0.54{\mu g}/kg-bw/day$으로 추정되었다. 성별 및 연령별에 따른 식이 노출량 결과 차이는 성별은 유의적으로 차이나지 않았으나, 연령별에 따라 각 그룹 간 노출량의 차이를 보였다. 3~6세 유아의 경우 평균 섭취량이 $0.47{\mu}g/kg-bw/day$로 가장 높았으며 이는 전 국민 평균 식이노출량에 비해 2배 이상 높은 수치이다. 이 결과는 외국의 노출평가 수치와 비슷한 양상을 보이나 식이 노출량에 기인하는 식품은 외국과는 상당히 다른 결과가 도출되었다. 이는 국내 식생활이 아크릴아마이드의 일일섭취량이 발표된 많은 서구국가와 다르기 때문으로 판단되었다.
미국 FDA에서 국내 공조로 이루어지고 있는 독성연구자료(NCTR, 2008 발표 예정)가 발표될 때 본 연구결과와 함께 최종적인 위해평가가 가능할 것으로 사료되었다.

Abstract ▼

It is reported that Acrylamide classified as group 2A carcinogen was present in food, various researchers have been performed to show the risk of acrylamide in food such as
carcinogenicity, intake and so on.
The purpose of this study is to analyze acrylamide in high-carbohydrates food products

It is reported that Acrylamide classified as group 2A carcinogen was present in food, various researchers have been performed to show the risk of acrylamide in food such as
carcinogenicity, intake and so on.
The purpose of this study is to analyze acrylamide in high-carbohydrates food products consumed in Korea and to estimate intake of acrylamide from products manufactured in Korea, Around three hundreds products purchased at local markets and analyzed for acrylamide concentration by using an LC/MS/MS methods. Estimation of dietary exposure to acrylamide in the local population was conducted using a deterministic methods, combing the analytical data on acrylamide concentration-the previous local data released by KFDA as well as the results of this study-with consumption data from 'The 2001 National Health and Nutrition Survey'
The acrylamide concentration in food was detected very large variations, and relatively high in 'potato snacks', 'biscuits', 'confectionaries', 'coffee products', and others as international research.
The mean dietary exposure to acrylamide from consumption of the foods tested was estimated to be $0.15{\mu}g/kg-bw/day$ and $0.54{\mu}g/kg-bw/day$ for 95th percentile consumers, assuming a bodyweight of 55kg. Depending on sex, there are no significant difference between tested groups. but among the tested groups, children aged three to six years showed the higher intake. their mean Intake was $0.47{\mu}g/kg-bw/day$, which was around three times higher than the result of total population. The acrylamide intake in this study was less than other assessments were reported at other country. This might be due to the differences of consumption pattern.

목차 Contents

• 용역연구사업 연구결과보고서 ...1
• 제출문 ...2
• 목차 ...3
• I. 연구개발결과 요약문 ...4
• 연구결과보고서 요약문 ...4
• Summary ...6
• II. 총괄연구개발과제 연구결과...8
• 제1장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...8
• 제1절 연구개발의 배경 및 목적 ...8
• 제2절 총괄연구개발과제의 목표달성도 ...12
• 제3절 국내.외 기술개발 현황...13
• 제2장 총괄연구개발과제의 최종연구개발 내용 및 방법...23
• 제1절 국내 유통 식품 중 아크릴아마이드 함량 분석...23
• 제2절 국내 아크릴아마이드 섭취량 분석 및 위해평가...28
• 제3장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 결과...33
• 제1절 국내 유통 식품 중 아크릴아마이드 함량 분석...33
• 제2절 국내 아크릴아마이드 섭취량 분석 및 위해평가...49
• 제4장 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론...121
• 제1절 국내 유통 식품 중 아크릴아마이드 함량 분석...121
• 제2절 국내 아크릴아마이드 섭취량 분석 및 위해평가...122
• 제5장 총괄연구개발과제의 연구 성과...124
• 제1절 활용성과...124
• 제2절 활용계획...125
• 제6장 기타 중요변경사항...126
• 제7장 참고문헌...127
• 제8장 첨부서류...132